Картопля який буває і що з ним робити
станція Сортувальна
Для варіння потрібен не дуже крохмалистий круглий картопля з щільною м'якоттю, який добре тримає форму. Розсипчастий, якщо його відварити, робиться рідким і несмачним. Прекрасно підходять майже всі сорти картоплі з рожевою і червоною шкіркою: Симфонія, Романо, Кондор, Жуковський ранній. Чи не призначений для варіння картопля можна зварити "в мундирі". Заодно заощадите 20% вітамінів.
Для пюре вибирають швидко розварюються сорти - це цілий картопля білого кольору з білою м'якоттю. Уфімец, Белоукраінскій крохмалистий, Адретта, Білосніжка. Чим старше картопля, тим швидше його пустять на пюре - адже можна виправити смак за допомогою спецій і інших добавок.
Для смаження підходять сорти, в яких найменше крохмалю. шматочки повинні зберігати форму, коли їх безжально перемішують на сковороді. Це сорти довгастої форми, у них жовта або жовто-коричнева шкірка і жовта м'якоть: бинти, Конкорд, Мона Ліза, Удача. Якщо все-таки смажите більш крохмалисті картопля, почистіть його, поріжте і гарненько промийте у великій кількості холодної води. Потім ретельно обсушіть.
Для запікання купуйте великий овальний картопля з жовтувато-коричневої або коричневої шкіркою і білою м'якоттю. в якому мало вологи і багато крохмалю. Після запікання така м'якоть буде легко кришитися, відмінно вбираючи той соус, з яким ви вирішите його подати. Сорти: Айдахо, Піонер, Невський.
Є, звичайно, і універсальні сорти. які не зіпсують ніяке блюдо: той же Айдахо, Санте, Леді Розетта і інші.
З користю справи
Здається, все на світі можна зробити з картоплі. Крім хіба що компоту. Наприклад, готуєте сніданок. Берете картоплю, ріжете кружечками, обсмажують. Потім смажите на окремій сковорідці з невеликою кількістю часнику і цибулиною якусь гостру ковбаску (мисливську). З'єднуєте з картоплею, заливаєте яйцями і подаєте з яким-небудь пікантним томатним соусом.
Потім відповідно ланч. Треба супчику. Варіть кілька картоплин разом з парою стебел селери і цибулиною, обсмаженої попередньо в вершковому маслі. Кладете в блендер, перетворюєте в пюре і виливаєте назад в каструлю. У сковорідці з-під лука швидко-швидко смажите червоний перець дрібними кубиками, всипати в суп, туди ж додаєте свою улюблену рибу гарячого копчення, наприклад горбушу, розділену на пластівці, і доводите до кипіння. Тепер трохи жирних вершків, трохи білого вина і свежемолотого перцю - і видатний ланч у вас на столі. Особливо голодним можна запропонувати грінки з сиром.
До речі, про грінках. Моє улюблене студентське винахід, що підходить для будь-якого часу доби - грінки з картоплею. Спочатку робите тости, як зазвичай. Потім розминаєте варену картоплю з рослинним маслом, зеленню і не дуже гострою гірчицею. Намазуєте на тости, зверху посипати сиром - і під гриль хвилин на 5-7. Дешево, сердито і з'їдається, ледь тарілка встигає досягти столу.
Що у нас на черзі? Салат. Ось, скажімо, картопляний з теплими смаженими грибами - лисичками, зморшками або опеньками і з песто з петрушки. Картопля вариться в мундирі і ріжеться досить великими часточками. Гриби смажаться з часником. Песто можна зробити демократичним: просто багато зелені, розмеленої з лимонним соком і оливковою олією. А можна, як годиться, додати кедрових горішків і пармезану.
Ще дуже добре з картоплі виходять оладки. Деруни, в першу чергу, звичайно. Мені подобається відступати від белоукраінскіх стандартів - терти картоплю на крупній тертці, промивати, віджимати сік і що-небудь додавати. Неймовірні оладки виходять з червоною картоплі з цукіні і гарбузом. При цьому з двох перших інгредієнтів не потрібно знімати шкірку. В якості основної приправи додавайте трохи обсмажену на сухій сковороді чорну зіру і насіння гірчиці. А якщо у вас вдома є борошно з нуту, то вам навіть яйця не знадобляться - цілком вистачить картопляного соку (весь в цьому випадку не зливайте). Смажте ці триколірні оладки на топленому маслі - воно додасть їм теплого горіхового аромату.
Ну і десерт - наприклад, норвезькі лефсе. З размятой в пюре вареної картоплі, вершкового масла і муки замішується тісто, тонко розкочується і випікається в вафельниці. При подачі корж ріжуть на три частини і посипають цукровою пудрою з корицею. Дуже погано.
І якщо, як будь-який овоч, картопля любить соуси. Ось 3 чудових рецепта.
Соуси до часточок печеної картоплі
Крем з зеленого горошку. Розігрійте на сковороді трохи рослинного масла, додайте склянку замороженого зеленого горошку. Готуйте, поки горошок не стане м'яким. Перекладіть його в блендер і подрібніть до стану пюре. Не вимикаючи мотор, додайте ползубчіка часнику (попередньо його подрібнивши) і півсклянки вершків жирністю 20%. Добре розмішайте, посоліть і подавайте.
Запечені з часником помідори. Візьміть 3 великих стиглих помідора і головку часнику. У помідорів наколи в декількох місцях шкірку, часник розберіть на зубчики. Змастіть і те й інше маслом і помістіть на 15-20 хв. в розігріту до 200 ° С духовку. Готові помідори покладіть в миску, злегка розімніть, видаліть шкірку. Зубчики часнику надріжте і просто видавіть в миску з помідорами. Додайте сіль, перець і оливкове масло за смаком, розімніть вилкою, перемішайте і подайте. Можете також додати і будь-яку зелень.
Сметана з лаймом. Розріжте лайм навпіл. Вилийте в миску склянку рідкої сметани і, збиваючи її виделкою, видавіть в неї сік спочатку з однієї, потім з іншої половини лайма. Теркою зніміть з лайма цедру і теж додайте в сметану. Посоліть, спробуйте. Можете влити трохи хорошого оливкової олії, хоча, в принципі, і без нього добре.
Що хорошого може дати нам картопля? Вуглеводів може дати багато, мінералів (особливо калію і фосфору), вітамінів (особливо С і В3). Калорій теж чимало - в зв'язку з чим картоплю краще не посилювати вершковим маслом і м'ясом з підливою. З дієтичної точки зору це відмінний продукт, якщо є його запеченим або звареним в шкірці - разом з великою кількістю зеленого салату, заправленого нерафінованою олією.
Найшкідливішим - але виключно з тієї ж педантской лікарської точки зору - є картопля, смажена у фритюрі, він же картопля-фрі. Ця страва, так трепетно улюблене всіма дітьми, на Заході називається french fries - "французькі піджарки". І це ще одна історична несправедливість, пов'язана з цим бульбою. Насправді різати картоплю довгими брусочками і швидко обсмажувати у великій кількості киплячого рослинного (а іноді і топленого) масла придумали бельгійці. Але навіть в Брюсселі в дитячому меню все одно написано: "френч фрайз".
З цього приводу можна сказати ось що. Якщо ви любите своїх дітей і хочете потурати самим їх таємним бажанням, годуєте їх картоплею-фрі будинку. Купіть фритюрницю - вона полегшить процес. І ви будете впевнені, що масло, яке так добре вбирає картопля, було використано в перший раз, а не в тридцять п'ятий.