Крем-мед - блог бджоляра

Як відомо, бджолиний мед відкачаний з сот знаходиться в рідкому стані, потім він кристалізується і стає твердим. Опустимо ті подробиці, що буває різна ступінь рідкого і твердого стану. Крім двох названих станів (сумішей) є і третє, яке досягається не природним шляхом, а шляхом механічного впливу.

Варто зазначити, що мед при механічному перемішуванні (і дотриманні температурного режиму) не втрачає своїх лікувальних властивостей. І залишається таким же якісним, яким був, просто змінюється консистенція і колір.

Кремованіе меду прийшло на просториУкаіни з Заходу. Вперше збивати мед придумали канадці (в 1928 році). Коли саме крем-мед дійшов доУкаіни невідомо. На відміну від заходу, де збитий мед використовується як альтернатива рідкому і сів меду або як спосіб зручного вживання меду (який сідати в тверду масу) вУкаіни крем-мед найчастіше використовується нечистими на руку торговцями, які приписують різні чудодійні властивості, або просто видаючи цей продукт за мед з маточним молочком або рідкісні сорти меду.

Велика спокуса, зробити з дешевих сортів меду дорожчий - змішавши дешевий мед з невеликою частиною дорогого (наприклад, липового меду) для смаку і запаху. А отриманий продукт видати за липовий крем-мед, або який-небудь «царський оксамит», або «борову матку». Таке відчуття, що навмисно розмивається межа між медом і крем-медом: нібито мед сам сідати в таку мелкозернистую садку (типу ексклюзивність).

Згоден, що такий продукт, як крем-мед. буде дорожче: як-не-як процес кремованія вимагає певних витрат - на придбання обладнання, трудові сили, електроенергію та інше. Але в продажу у нас (в нашій неосяжній країні) можна зустріти практично всі мислимі і немислимі сорти меду в кремоподібного стану і в необмеженій кількості. Навіщо з меду, який і так смачний і ароматний, робити щось ще? Екзотичних назв меду і так досить, так немає, тепер додалося безліч видів крем-меду.

Існує безліч рецептів приготування крем-меду. Класичний варіант (той, який придумали канадці) полягає в тому, що спочатку розлитий в великі ємності натуральний мед витримують десять днів при температурі 14 ° C, потім при температурі 28 ° C (для розм'якшення). Потім мед заважають спеціальними мішалками.

Існують способи з змішуванням свіжого меду і вже сів меду в різних співвідношеннях - дев'ять до одного або вісім до двох (ще варіанти - від 5 до 10% сів меду). Температура теж різнитися: одні охолоджують мед до 10 ° C і місять при 20 ° C, інші охолоджують до 15 ° C і місять при 25 ° C. Відстоюють теж по різному - добу, тиждень, 10 днів. Тут є поле для творчості - твори свій крем-мед.

Як тільки бджолярі не заважають мед, для отримання крем-меду: і ложками в чашці, і насадками (типу «міксер») на дрилі, і в тістомішалки, і навіть в кухонному міксері. Пчелозаводамі випускаються спеціальні кремовалкі. Наприклад, рекристалізатор меду від компанії «Бі-Пром» має функцію кремованія меду.

Ось що вийшло у мене, при спробі виготовити кремовий мед в домашніх умовах - звичайному перемішуванні крупнозернистого жовтого меду чайною ложкою (точніше, ручкою чайної ложки):

Жовтий мед з великими кристалами

Крем-мед вийшов білого відтінку

Що ж вийшло, крем-мед або жалюгідна пародія? Чи можна такий мед назвати крем-медом? Чим відрізняється від меду, змішаного в відрі насадкою міксером за допомогою дрилі (крім трудовитрат і отриманого обсягу). Думаю, нічим: консистенція така ж, смак теж. Примітно, що великі кристали в отриманому білому меді виглядають як шматочки цукру, що викликало подив у покупців. При правильному застосуванні західною технологією таких кристалів, бути не повинно. Спеціальне обладнання, все ж, зробить краще, ніж дриль. І зробить як треба.

Що в підсумку? Там, на заході, крем-мед роблять з низькосортних сортів меду, таких як ріпаковий мед. Який швидко кристалізується і ставати твердим. Кремованіе дозволяє тримати такий мед в формі, яка подобатися тамтешнім споживачам - не капає, тримає форму. У рідному ж Вітчизні перевернули все з ніг на голову: крем все - акацієвий мед, липовий мед, кіпрейний мед, каштановий мед. Навіть такі сорти, які характерні для Середньої Азії (мед з верблюжої колючки, аккураевий мед, бавовняний мед) і ті «Крем».

З появою крем-меду на прилавках великих міст з'явиться і чергова хвиля фальсифікації, коли крем-мед з дешевого сорту видаватимуть за рідкісний і екзотичний. Та що вже там говорити, обман на медових ярмарках вже йде ... Так що, при покупці якого-небудь ексклюзивного крем-меду варто задуматися. Сам із задоволенням спробував би ріпаковий крем-мед, вироблений за всіма правилами.