Капуста по-грузинськи - рецепти капусти по-грузинськи - як правильно

Капуста по-грузинськи - загальні принципи і способи приготування

Капуста по-грузинськи називається Мжавия, при її приготуванні крім основного інгредієнта (капуста) використовується також буряк (варена або сира), інші складові (морква, селера, гострий перець) додаються в залежності від рецепту. Дане блюдо виходить маринованим, його смак солоний, а не солодкий, з досить характерною кислинкою і ноткою гостроти. Капуста по-грузинськи при дотриманні технології приготування виходить хрусткою і трохи м'якою зовні. Завдяки використанню буряка блюдо набуває червоного кольору і може прикрасити традиційний домашній або святковий стіл. Капуста містить велику кількість вітамінів і корисних мікроелементів, а також вуглеводи і рослинні жири. Тим часом, нею не варто зловживати людям, що страждають від хвороб шлунково-кишкового тракту. Капуста по-грузинськи - чудовий гарнір і вдало поєднується з м'ясом.

Капуста по-грузинськи - підготовка продуктів

При приготуванні цієї страви, яким б не був його склад, капусту ріжуть на великі шматочки (вони не повинні розвалюватися в процесі приготування). Наприклад, якщо у вас качан середнього розміру, його слід не шинкувати, а розрізати на 6-8 секторів.
Буряки нарізують кружечками, соломкою або натирають на терці, вона може бути сирої або відвареної, все залежить від рецепта, якого дотримується господиня.
Часник очистити і використовувати часточками, якщо вони занадто великі, можна кожну розрізати на 2 частини.
Корінь селери нарізати кружечками, пекучий перець - на дві половинки (поздовжньо).
Сіль рекомендується вибирати велику, причому, чим її більше, тим довше капуста залишається маринованої і не кисне (разом з тим, пам'ятайте, що занадто солоне страва не дуже смачне, в усьому потрібна міра).

Капуста по-грузинськи - кращі рецепти

Рецепт 1: Капуста по-грузинськи з морквою

Капуста з морквою - чудовий гарнір і закуска для застіль.

Складові :
- 1 качан капусти;
- 5 невеликих одиниць відвареного буряка;
- 3 морквини;
- 1 склянка цукру;
- 2 столові ложки солі;
- 10 зубчиків часнику;
- 1 столова ложка меленого чорного перцю (можна 15 горошин);
- 5 штучок лаврового листа;
- ½ склянки рослинного масла;
- 1 стакан 9% оцту;
- 2 літри води.

Шматочки капусти засипаємо сіллю і залишаємо на 2-3 години, щоб овоч настоявся. Варений буряк нарізаємо соломкою, теж саме робимо з морквою.
Беремо велику банку і викладаємо в неї овочі:
- 1-й шар - буряк;
- 2-й шар - лавровий лист і часник;
- 3-й шар - капуста;
- 4-й шар - морква.
Шари повторюються кілька разів. Укладати овочі слід щільно.
Рецепт розсолу: закип'ятіть воду, додайте спеції і сіль, прокип'ятіть майбутній розсіл протягом 5 хвилин на сильному вогні, потім зробіть вогонь менше, влийте рослинне масло і оцет. Після того, як додали оцет, варимо ще 1-2 хвилини і вимикаємо (кип'ятити не потрібно, повинен бути слабкий вогонь).
Розсіл заливаємо в банку теплим, даємо охолонути і відправляємо капусту по-грузинськи в холодильник на добу.

Рецепт 2: Капуста по-грузинськи з гострим перцем

Гострий перець надає капусті особливий смак, причому, за допомогою даного продукту можна робити його більш насиченим або тонким. Пропонуємо смачний рецепт гострої капусти по-грузинськи.

Складові :
- 1 качан капусти;
- 1 буряк;
- 1-5 стручків гострого перцю;
- зелень (1 пучок);
- 4 зубчики часнику;
- 2 столові ложки солі;
- 1 літр води;
- оцет (при бажанні можна не додавати).

Шматочки капусти укладаємо в каструлю або банку, свіжий буряк ріжемо соломкою, кладемо другим шаром, додаємо подрібнену зелень, кладемо перець (розрізати подовжньо), подрібнений часник. Викладаємо ще один шар капусти і буряка.
У воді розчиняємо сіль і заливаємо розсолом вміст каструлі або банки. Капуста по-грузинськи повинна стояти під гнітом протягом 2-3 днів. Після того, як овочі Просолов, їх слід поставити в холодильник (готова капуста повинна бути червоного кольору).

Рецепт 3: Капуста по-грузинськи з хріном

Коріння хріну часто додають при маринуванні овочів, капуста по-грузинськи не виняток.

Складові :
- 1,5 кілограма капусти;
- 2-3 корінця хрону;
- 2 буряки;
- 2 стручки гострого перцю;
- пучок петрушки.
Інгредієнти для розсолу:
- 1 літр води;
- ½ склянки рослинного масла;
- 1 склянка цукру;
- ½ склянки оцту;
- 3 столові ложки солі.

До шматочках капусти додаємо стружку хрону, нарізану кільцями буряк, гострий перець. При бажанні можна використовувати часник.
Готуємо розсіл: воду підігріваємо на вогні, розчиняємо в ній цукор і сіль, вливаємо олію, доводимо розсіл до кипіння.
Капусту заливаємо гарячим розсолом і слідом в банку з овочами відправляємо оцет. Після того, як капуста по-грузинськи охолоне, потрібно поставити її в холодильник.

Рецепт 4: Капуста по-грузинськи з селерою і петрушкою

У літню пору господині часто готують капусту по-грузинськи з зеленню, пропонуємо популярний рецепт маринування овочів.

Складові :
- 2 кілограми капусти;
- 400 грамів селери;
- 3 пучка петрушки;
- 400 грамів свіжого буряка;
- 1 чайна ложка червоного перцю (гострого);
- 2 головки часнику;
- сіль (7-8 столових ложок).

Шматочки капусти, подрібнену буряк, часник, зелень, селера укладаємо в банку, пересипаючи сіллю і перцем.
Заливаємо капусту по-грузинськи окропом таким чином, щоб овочі були повністю покриті рідиною. Ставимо закриту кришкою банку в холодне місце на три дні.

Капуста по-грузинськи - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для того, щоб капуста просолилася, ідеальним місце стане льох або нижня полиця холодильника. При високій температурі капуста швидко скисне, а не замаринується. Готовий продукт слід тримати в розсолі, інакше він зіпсується.

- Якщо вирішили використовувати оцет при маринуванні капусти, найкраще використовувати натуральний продукт - яблучний або винний.

- Важливий момент - подрібнення капусти, не варто дуже старатися в даному процес, але і великі шматки залишати вправні господині залишати не рекомендують, оскільки в такому випадку овочі якіснішим не просоляться. Секрет простий - чим щільніше качан, тим дрібніше шматочки.