Капуста «Пелюстки» - рецепти з фото

Капуста «Пелюстки» - це овочевий салат, який готується за особливою технологією. На відміну від багатьох інших варіантів маринованої капусти, тут її НЕ шаткують, а нарізають квадратиками. Так і виходять «пелюстки», які чудово виглядають на столі і стають окрасою багатьох страв. Зазвичай їх готують разом з морквою або буряком, що дозволяє домогтися яскравого жовтого або рожевого кольору. Капусту «Пелюстки» можна практично відразу подавати до столу, або ж зберігати всю зиму в погребі чи холодильнику.

Для тривалого зберігання капусту «Пелюстки» необов'язково закочувати кришками - вона відмінно зберігається і без консервації, зберігаючи всі свої смакові якості. При цьому в ній знаходиться безліч вітамінів, які також залишаються всередині овочів. Якщо все ж хочеться закатати баночки з капустою, потрібно, або залити овочі гарячим маринадом, або ж простерилізувати баночки в окропі після їх наповнення закускою.

Капусту «Пелюстки» можна приготувати гострої або ж нейтральної на смак. При цьому блюдо завжди буде супроводжувати легкий кислуватий присмак. Разом з нею маринують буряк, морква, болгарський перець, часник і зелень. У баночку з закускою додають різні ароматні приправи в великій кількості. Це і перці горошком, і гвоздика, і коріандр, і куркума, і безліч інших спецій. У маринад обов'язково кладуть цукор і сіль, наливають рослинне масло і оцет. Також існують рецепти без маринаду, коли овочі готуються у власному соку.

Подають «Пелюстки» в холодному вигляді як закуску, салату або гарніру, в залежності від обраного рецепта.

Секрети приготування ідеальної капусти «Пелюстки»

Капуста «Пелюстки» - це закуска з самої звичайної білокачанної капусти, яку перетворюють на справжні ласощі за допомогою додавання інших овочів і спецій. Такі салати можуть довго зберігатися в холодильнику, радуючи домочадців своїм смаком всю зиму безперервно. Немає нічого складного в тому, як приготувати капусту «Пелюстки». головне дотримати пропорції приправ і запам'ятати пару секретів від досвідчених кулінарів:

Секрет №1. Капусту потрібно нарізати так, щоб листочки залишалися разом, утворюючи «стопочку». Найкраще скористатися великим гострим ножем з довгим лезом.

Секрет №2. Жовтий колір капусті додасть морква і куркума, а рожевого відтінку можна домогтися за допомогою буряка.

Секрет №3. Перед тим, як готувати «Пелюстки», потрібно очистити капусту від верхнього листя - вони в їжу непридатні.

Секрет №4. Краще перемішувати капусту і інші вощи руками, трохи все стискаючи під час процесу. Так все інгредієнти швидше пустять сік.

Секрет №5. Щоб капуста була м'якше, перед тим, як засолити, її заливають на 20-30 хвилин окропом.

Капуста «Пелюстки» з буряком без оцту

Ця капуста готується по грузинському рецептом без додавання оцту. Це не заважає їй бути дуже смачною, соковитою і яскравою, а також довго зберігається в загорнених баночках. Втім, можна просто залишити її в будь-який емальованому мисці і зберігати в прохолодному місці. Капуста стане відмінним інгредієнтом для овочевих і м'ясних салатів і навіть може бути використана в якості заправки для борщу.

• 8 кг капусти;
• 20 горошин запашного перцю;
• 200 г солі;
• 200 г цукру;
• 4 л води;
• 3 лаврових листочка;
• 100 г часнику;
• 500 г буряка.

1. Воду залити в каструльку, розчинити в ній сіль і цукор.
2. Закип'ятити розсіл, додати духмяний перець і лаврове листя.
3. Варити все ще 3 хвилини, потім залишити розсіл остигати.
4. Кожен качан капусти розрізати на 8 однакових частин.
5. Видалити качана, намагаючись зробити це так, щоб листочки не розвалилися.
6. Буряк почистити і нарізати півколом, часник - часточками.
7. Капусту, буряк і часник скласти в емальований посуд або в банки, перемішати.
8. Залити овочі розсолом і стерилізувати 15 хвилин перед закочуванням.
9. Якщо капуста маринується в мисці або відрі, поставити на неї вантаж і помістити в прохолодне місце на 3 дні.

Цікаве з мережі

Капуста «Пелюстки» по-корейськи швидкого приготування

Всі закуски по-корейськи відрізняються насиченим пікантним смаком, а також швидкістю приготування. На відміну від інших подібних блюд, капуста вийде не дуже гострою і хрусткою. Можна також додати в рецепт пріпарву для моркви по-корейськи і пару горошин запашного перцю. При бажанні спеції можна додавати не в капусту, а в маринад, потім процідити його. Так аромат залишиться, а горошини перців або гвоздика не потраплятимуть під час їжі.

• 1 кг капусти;
• 1 буряк;
• 2 моркви;
• 1 ч. Л. коріандру;
• 100 мл рослинного масла;
• 500 мл води;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ½ ч. Л. солі;
• 100 мл оцту;
• ½ ч. Л. чорного меленого перцю;
• 6 бутонів гвоздики;
• 2 ст. л. цукру;
• 5 горошин чорного перцю.

1. Нарізати капусту великими квадратами.
2. Буряк і моркву натерти на тертці корейської, або ж скористатися звичайною із середніми зубцями.
3. Часник почистити і кожен зубчик розрізати навпіл (уздовж).
4. Змішати в одній каструлі буряк, капусту, моркву і часник.
5. Додати до овочів горошини перцю і мелений перець, гвоздику і коріандр.
6. Все ретельно перемішати.
7. Закип'ятити воду, в неї висипати сіль і цукор.
8. Влити в розсіл оцет і рослинне масло, перешкодити.
9. Залити капусту маринадом, поставити гніт, прибрати все в холодильник на 8 годин.

Капуста «Пелюстки» з морквою на зиму в банках

Морква і буряк - найкраща компанія для капусти, адже вони надають страві не тільки додаткові смакові відтінки, але і яскравий колір. Можна змінити пропорції входження овочів, щоб отримати бажаний відтінок. Перець горошком краще брати не один, а використовувати суміш. Це може бути чорний, білий, запашний і червоний перці. Так аромат вийде особливо пряним і апетитним.

• 400 г буряка;
• 2 кг капусти;
• 300 г моркви;
• 10 зубчиків часнику;
• 5 лаврових листочків;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ч. Л. перцю горошком;
• 150 г цукру;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 150 мл оцту;
• 1 л води.

1. Капусту нарізати великими квадратами, буряк і морква - брусочками.
2. Часник подрібнити, змішати з овочами в великій мисці, потім розкласти їх по банках.
3. У воді розчинити сіль і цукор, кинути лавровий листочок і перець горошком, все довести до кипіння.
4. Після закипання налити в каструлю з водою оцет і варити ще пару хвилин.
5. Залити маринад в баночки з капустою, зверху додати рослинне масло.
6. Закрити баночки кришками і залишити на 3 дні при кімнатній температурі.
7. Зберігати баночки в холодильнику або погребі.

Гостра капуста «Пелюстки» без буряка

Хоча буряк і зустрічається в 90% рецептів «пелюстки», вона не є обов'язковим інгредієнтом. З морквою і болгарським перцем капуста також виходить дуже смачною, а часник і чилі перетворюють її в справжні ласощі для любителів гострих закусок. Цей спосіб приготування можна зустріти під назвою «капуста по-гурійськи».

• 1 кг білокачанної капусти;
• 3 болгарських перцю;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 морква;
• ½ червоного пекучого перцю;
• 1 ч. Л. куркуми;
• 1 л води;
• 120 мл оцту;
• 150 г цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листочки;
• 2 ст. л. солі;
• 150 мл рослинного масла;
• 1 ч. Л. приправи для корейської моркви.

1. Капусту нарізати квадратиками, моркву натерти на тертці, залити овочі окропом.
2. Через 30 хвилин додати до капусти нарізаний смужками болгарський перець.
3. Масло розігріти на сковороді і розчинити в ньому куркуму, трохи прогріти.
4. Отриманим маслом залити овочі, додати подрібнені часник і перець чилі.
5. У воду кинути лавровий лист і перець горошком, засипати сіль і цукор.
6. Варити все 5-7 хвилин після закипання, потім додати оцет і ще раз закип'ятити.
7. Залити капусту з морквою маринадом, накрити кришкою.
8. Коли капуста охолоне, можна подавати її до столу.

Тепер ви знаєте, як приготувати капусту «Пелюстки» за рецептом з фото. Смачного!