Фаршировані баклажани - кращі рецепти

Фаршировані баклажани - загальні принципи і способи приготування

А ви знаєте, що всім нам відомий баклажан є ягідної культурою? Так-так, ця ягідка з сімейства пасльонових називається ще бадриджан або бубріджан, ну а в нашій країні їх найчастіше називають просто синенькі. Баклажани дуже корисні, в них міститься велика кількість мінералів, благотворно впливають на організм (залізо, кобальт, мідь, марганець). Вони покращують роботу багатьох органів і систем, через низьку калорійність їх рекомендують вживати людям з надмірною вагою і ожирінням.

Приготувати їх можна як самостійний продукт, або як інгредієнт в складному рецепті. Найбагатше блюдо - це фаршировані баклажани. В якості начинки можуть бути просто овочі, гриби, м'ясо, сир або суміш цих продуктів. Як правило, фаршировані баклажани розрізають, фарширують сумішшю і запікають у духовці або обсмажують.

Фаршировані баклажани - підготовка продуктів

Селекціонери вивели найрізноманітніші сорти за формою, розміром і кольором. Грушоподібні або майже кулясті баклажани зустрічаються набагато рідше. Найчастіше вирощуються довгасті плоди синьої форми, але зустрічаються і абсолютно білі баклажани. Наприклад сорт «Біле яйце» дійсно нагадують за формою яйце, англійці навіть називають їх великодні яєчка. «Золоте яєчко» має жовтий колір і овальну форму. Ну а наші співвітчизники воліють синенькі сорти темно-фіолетового кольору.

Найкраще для фарширування брати середні нестарі довгасті плоди, з невеликою кількістю насіння. У перезрілих баклажанах багато соланіну, тому їх небажано вживати в їжу. У середні століття вважалося, що соланін викликає буйство і галюцинації. В крайньому випадку, слід видалити серцевину і промити в підсоленій воді. Вік плоду визначається станом шкірки і ніжки: шкурка повинна бути без плям і складок, а ніжка зелена. Розрізаний баклажан слід посолити і залишити на півгодини, щоб разом з соком зійшла гіркота, так блюдо буде набагато смачніше. Промиті плоди готові до використання.

Фаршировані баклажани - кращі рецепти

Рецепт 1: Баклажани, фаршировані грибами

Не дарма деякі рецепти маринованих баклажанів так і називаються - грибочки. Це дуже поєднувані продукти. Вони прекрасно доповнюють один одного, особливо якщо взяти свіжі ароматні лісові лисички. Спробуємо обсмажити їх з овочами і нафарширувати маленькі довгасті баклажанчікі- отримаємо вишукане смачне блюдо.

Рецепт 2: баклажани, фаршировані по-італійськи

Легке, ароматне блюдо. Щоб баклажани не вибухнула, не забудьте наколоти шкірочку. Ця страва подають в кращих італійських ресторанах, а приготувати його зовсім не складно. Вся справа в підборі продуктів: моцарелла, базилік, оригано надають справжній італійський смак.

Складові. баклажани довгі (2 шт), каперси, маленькі помідорчики, моцарелла (половинка кружечка), пармезан, яйце, оригано, базилік, трохи оливкового масла.

Перед фарширування цілі баклажани запекти. Помістимо їх в духовку приблизно на 30 хвилин. Потім акуратно видаляємо серцевину і отримуємо човник. Серединку баклажана обсмажуємо разом з помідорами і цибулею на олії. Трохи присолити їх, додаємо яйце, каперси, нарізаний базилік, і заповнюємо човники. Моцареллу нарізаємо кубиками і розкладаємо в човники, посипаємо їх пармезаном. Ще раз відправляємо в духовку приблизно на 25-30 хвилин. Паремезан взявся скоринкою? Значить наше блюдо готове, не чекайте, подавайте до столу.

Рецепт 3: фаршировані баклажани зі свининою

М'ясо з баклажанами прекрасно засвоюється, особливо якщо фарш приготовлений з ніжними помідорами і запечений під сиром. Хліб робить страву більш насиченим, він вбирає в себе весь сік, і баклажани залишаються м'якими і соковитими.

Складові. середні молоді баклажани (4 шт.), свинячий фарш (400 грамів), твердий сир (120 гр.), часник (1 зубчик), цибулю (1 шт.), хлібна м'якоть (150 гр.), оливкова олія (100 гр ), перетерті томати (750 гр), чорний мелений перець, петрушка.

Розрізаємо вздовж плоди і виймаємо м'якоть. Найкраще це можна зробити ложкою. Солимо й залишаємо на решітці на 20-30 хвилин. Помідорний соус: обсмажуємо цибулю, додаємо терті помідори, тушкуємо приблизно 30 хвилин. Додаємо трохи базиліка. Окремо обсмажуємо цибулю і часник і змішуємо з фаршем. До рум'яного фаршу додаємо нарізану м'якоть баклажана. Ще три хвилини на вогні - і начинка готова. Заправляємо соусом (3-4 ложки). До начинці додаємо хліб, розмочений у молоці, і фаршируємо човники. Розкладаємо їх на деку і посипаємо тертим сиром. Запікати в духовці приблизно 30 хвилин.

Рецепт 4: баклажани з сиром

Зовсім трохи сиру додасть нашому страві абсолютно новий смак. Його можна подавати як гарнір, закуски, або як самостійну страву, в холодному або гарячому вигляді. Смачне, низькокалорійне і поживне.

Складові. сир (150 гр), баклажани (1 кг), картопля (200 гр), помідори (200 гр), рослинне масло, яйця (3 шт), молоко (200 гр.), половина лимона, петрушка, часник, сіль.

Підготуємо баклажани. Видаляємо серцевину і плодоніжки, позбавляємося від гіркоти. Тушкуємо в рослинній олії з додаванням води. У цьому ж соку тушкуємо цибулю, картопля (нарізати шматочками), помідори і серцевини баклажанів. Перемішуємо охолоджену злегка суміш з сиром і часником. Додаємо зелень петрушки і наповнюємо половинки баклажанів. Зверху укладаємо гуртки помідорів і заливаємо яйцями, збитими з молоком. Запікаємо до готовності, подаємо з нарізаними скибочками лимона.

Фаршировані баклажани - корисні поради досвідчених кулінарів

Багато рецептів фаршированих баклажанів різняться лише складом начинки. Підготовлені баклажани заповнюються начинкою і запікаються в духовці. Ось ще кілька варіантів начинок:

- Баклажани з вешенками. На півтора кг баклажанів: морква (3 шт), цибулю (4 шт), гливи або шампіньйони (400 гр.), Зелень петрушки, рослинне масло.

- Баклажани з рисом і печерицями. На 2 кг баклажанів рис (1/2 склянки), цибулю (2 шт), рослинне масло (1/2 склянки), рубаний пучок зелені, сіль, перець.

- Баклажани по-корейськи. На 1 кг - перець солодкий (500 грам), часник (кілька зубчиків), рослинне масло, оцет, кінза, паприка, куркума сіль.

Інші рецепти з баклажанами

• Закусочний віяло з баклажанів
• Баклажани на зиму
• Ікра з баклажанів
• смажені баклажани
• Баклажани в духовці
• фаршировані баклажани
• Баклажани з сиром
• Баклажани з часником
• Баклажани з помідорами
• Баклажани по-корейськи
• Рулетики з баклажанів
• Закуски з баклажанів
• тушковані баклажани
• Тещин язик з баклажанів
• Овочеве рагу з баклажанами
• Курка з баклажанами
• Баклажани з м'ясом
• Соте з баклажанів
• Мусака з баклажанами
• Баклажани з горіхами
• Баклажани по-грузинськи
• Салати з баклажанів
• Запіканка з баклажанів

Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія

• Щоб дитина росла сильним і спритним йому потрібно це
• Як виглядати на 10 років молодше за свій вік
• Як позбутися від мімічних зморшок
• Як назавжди прибрати целюліт
• Як швидко схуднути без дієт і фітнесу