Тірамісу з сиром маскарпоне, покроковий рецепт з фотографіями - італійська кухня випічка та десерти
Енергетична цінність на порцію
- Калорійність тисяча вісімдесят-одна ккал
- Білки 24,8 грам
- Жири 39,9 грам
- Вуглеводи 151,1 грам
- * Калорійність розрахована для сирих продуктів.
- 1 порція
- 2 порції
- 3 порції
- 4 порції
- 5 порцій
- 6 порцій
- 7 порцій
- 8 порцій
- 9 порцій
- 10 порцій
- 11 порцій
- 12 порцій
складові
- Яйце куряче 2 штуки
- Сир маскарпоне 250 г
- Печиво савоярді 30 штук
- Цукрова пудра 75 г
- Міцна кава 200 мл
- Кавовий лікер 4 столові ложки
- Какао-порошок 80 г
Замовте всі інгредієнти до цього рецепту з доставкою від нашого партнера інтернет-магазину «Азбука Смаку»
Замовити інгредієнти в
Інструкція приготування
1. Викласти маскарпоне в широку миску і інтенсивно збити лопаткою або віночком до однорідного стану - консистенція сиру повинна стати майже такою ж ніжною, як у жирних вершків або густої сметани.
2. Відокремити білки від жовтків. В одній мисці збити жовтки і цукрову пудру до білого і масу поступово додати до маскарпоне, збиваючи все разом віночком. Окремо збити білки і потім - по одній ложці - акуратно вмішати в суміш жовтків і маскарпоне.
3. Змішати охолоджений міцну каву з чотирма столовими ложками рому в широкій тарілці або мисці з невисокими краями - ємність повинна бути такою, щоб у неї було зручно вмочати печиво цілком.
4. Акуратно вмочити в суміш кави і рому третину або половину савоярді - в залежності від ширини форми, в якій ви хочете подавати десерт. Якщо форма не дуже широка, тірамісу можна зробити тришаровим, взявши за десять штук савоярді на шар.
5. Просочене печиво укласти на дно форми, зверху залити третю крему з маскарпоне. Занурити другу порцію печива в кавову суміш і щільно укласти на крем. Зверху викласти другий шар крему з маскарпоне. Потім - що залишилося просочене печиво.
6. Залити верхній шар савоярді кремом і злегка постукати по боках форми лопаткою, щоб шари зрівнялася і печиво занурилося в крем. Поставити форму в холодильник мінімум на три години, а краще - на ніч.
7. Перед подачею готовий десерт посипати какао - для цих цілей краще використовувати дрібне сито, щоб на поверхні не було грудочок і шар вийшов рівномірним.
8. Гострим ножем акуратно розрізати тірамісу на порції і розкласти по тарілках. Подавати десерт відразу, до того як крем встигне зігрітися до кімнатної температури і почне танути.
За трудомістку і не дуже швидку класичну версію головного італійського десерту - тірамісу - багато хто воліє не братися будинку. І дуже даремно: практика показує, що навіть найсерйозніші спрощення не дуже сильно скорочують час виробництва кремів і бісквітної основи, зате істотно і далеко не в кращу сторону впливають на смак і текстуру результату. У класичній версії тірамісу часто замість рому використовується лікер «Амаретто», настояний на гіркому мигдалі і різноманітних прянощах, в тому числі ванілі.
Для тих, хто не хоче додавати сирі яйця, цілком можна обійтися тільки сиром маскарпоне. 250 грам сиру комусь може бути мало, залежить від форм, в яких ви робите. Я готувала в невеликих вазочках. Кава я варила в турці, так виходить смачніше і насиченішим. Печиво дамські пальчики (савоярді) можна знайти в ТЦ Стокманн, або можна замінити його повітряним бісквітом, який добре вбере кави. Дуже смачно робити з фісташками - сипати подрібнені фісташки на кожен рівень тірамісу. Шоколад повинен бути дуже твердим, щоб його легко було терти. Можна посипати і білим шоколадом, прикрасивши стружками чорного шоколаду. Просто покладіть його в холодильник на 20 хвилин перед використанням. Також можна прикрасити зверху декількома кавовими зернами, зануривши їх попередньо в шоколад. В ідеалі потрібно залишити десерт настоятися хоча б на пару годин (ще краще на ніч) - тоді Тірамісу вийде набагато ніжніше.
готували
за рецептом?