Капуста пекінська склад, користь і шкода, види пекінської капусти
З назви стає зрозуміло, що пекінська капуста приїхала до нас з Японії, Кореї і Китаю. «Петсай», як її ще називають - однорічна холодостійка рослина, один з різновидів китайської капусти маленьких термінів дозрівання, має в основному листові форми, листя схоже на листя салату, а качан нещільний.
Пекінська капуста має листя різних відтінків:
- насичені, соковиті зелені;
- жовтуваті кінчики на листках і основний зелений колір;
- світло зелене листя з білими прожилками.
Найпопулярніші сорти пекінської капусти:
- «Ника», з качанами до 3 кг;
- «Келих», у якій середня вага качана досягає 2 кг;
- «Веснянка», її качани маленького розміру (до 250 г), з нещільно прилеглими листям один до одного;
- «Монумент», качан залежить від дозрівання капусти.
За вмістом вітамінів в пекінській капусті і мінеральних солей вона не поступається своїм сородічам- білокачанну капусту, салату, і навіть перевершує їх за деякими показниками.
Цікаво: Вітаміну С і білка в білокачанної капусті в 2 рази менше, ніж в пекінській.
Листя цієї капусти містять вітаміни A, C, групи B, PP, К, E, P, цукор, мінеральні солі, 16 амінокислот, білки, алкалоїди та органічні кислоти.
Дієтологи вважають пекінка джерелом активного довголіття в чому завдяки таким властивостям:
- Пекінська капуста завдяки своєму вітамінним складом є вітамінізованим дієтичним продуктом, причому цілорічним, так як вона здатна зберігати в собі вітаміни всю зиму, не вимагаючи специфічного зберігання.
- Завдяки низькому вмісту калорій - ідеальний продукт для людей на дієтах.
- Через високий вміст мінеральних солей її вживання благотворно позначається на шлунку, ураженому гастритами і виразкою, і серцево-судинній системі.
- Має властивості, що вбивають віруси. Сприяє цьому лізин - амінокислота, що володіє здатністю розчиняти білки чужорідного походження і очищати кров, тим самим підвищуючи імунітет організму.
ВАЖЛИВО! Особливо незамінна ця капуста в період осінь-зима, адже в цей час вона - один з основних джерел свіжої зелені на нашому столі, джерело аскорбінової кислоти, вітамінів і мінералів, необхідних людині.
Шкідливих властивостей і протипоказань у пекінської капусти практично немає.
Пекінська капуста може обмежуватися тільки для дітей менше року і людей з метеоризмом, за умови, що пекінська капуста буде вживатися в їжу в свіжому вигляді.
як вживати
За соковитості з пекінською капустою не зрівняється жоден вид капусти або салату. У міру розвитку качанів, з капусти готують перші страви, гасять, готують різноманітні другі страви (наприклад, голубці). Пекінська капуста при приготуванні не відтворює специфічного капустяного запаху, тому з неї можна готувати все, що готують з капусти інших сортів і салатного листя.
Свіжу пекінську капусту квасять, маринують і солять.
як вибирати
При покупці пекінської капусти зверніть увагу на наступне:
- листя не повинні бути сухими або млявими;
- колір листя капусти, незалежно від відтінку, повинен бути насичений; якщо качан великий і листя з жовтизною, соковитість такий перезрілий капусти невисока;
- чим світліше капуста, тим вона соковитіше; зелені качани будуть не такими соковитими через їх підвищеної волокнистості;
- на дотик капуста повинна бути в міру пружною і щільною;
- при покупці віддайте перевагу середнім розміром качанів;
- листя пекінської капусти потрібно вибирати сухі; вологість порушить смакові якості і посприяє процесу гниття;
- якщо при покупці вона загорнута в плівку, то уважно огляньте її (не повинно бути конденсату на плівці, засохлих, зіпсованих або гнилого листя).
Ідеальна для зберігання капуста з щільними, пружними качанами зі свіжим листям. Оптимальна вологість 98% і температура до +3 ° C. При таких умовах, пекінська капуста, свіжа і зріла, може залишатися такою до трьох місяців.
Увага! При кімнатній температурі можна зберігати пекінську капусту не більше доби.
При зберіганні запам'ятайте:
- зберігати пекінську капусту можна в холодильнику, підвалах і льохах, не видаляючи при цьому верхні листки, обернувши в плівку або паперовий пакет;
- пекінську капусту не ставте поруч з яблуками;
- пекінську капусту можна морозити;
- якщо на верхніх листках капусти з'явилися ознаки гниття або в'янення, то їх необхідно видалити, а сам качан використовувати якомога швидше.
калорійність 16кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 1.2г. ( ∼ 4,8 ккал)
Жири: 0.2г. ( ∼ 1,8 ккал)
Вуглеводи: 2.03г. ( ∼ 8,12 ккал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 30% | 11% | 50%