Капуста на зиму в банках в розсолі кращі рецепти
Хто пробував домашню квашену капусту впевнений, що вона набагато смачніше магазинної. Єдиний факт, який зупиняє багатьох від її приготування, це помилкові переконання в складності кулінарної технології і великому обсязі роботи. Але особливі витрати по часу займають квашення в діжках, відрах і в інших великих ємностях; а ось капуста на зиму в банках в розсолі приваблива своєю компактністю, зручністю і швидкістю виконання. Солити білокачанну в скляній тарі добре новачкам або в тих випадках, коли рецепт тільки випробовується. Крім цього, в банках до основного інгредієнта роблять всілякі добавки: ягоди винограду, солодкий перчик, журавлину, буряк і, що дивно, навіть гарбуз.
Капустяне хрустке різноманітність надзвичайно корисно і багате на вітаміни. З подібною заготовки варять перші страви (з зробленої без добавок), її гасять, подають до столу в якості салату ... Зроблена в банках білокачанна в розсолі про запас виручає жителів міст, у яких немає умов для зберігання об'ємних квашень. Адже неправильне зберігання зведе всі старання на «ні». Консервантом для закуски виступає розсіл; хоча іноді солять капустку без солі, але простоїть вона недовго. Чи потрібен пісок цукровий для заливки? Питання не одноманітний. Цукор застосовують для прискорення бродіння. А його кількість швидше символічне, і практично не впливає на смакові якості страви. Невелика кількість заготовки закривають як в скляних судинах, так і в емальованих каструлях помірного літражу.
Капуста на зиму в банках в розсолі: Рецепт
Ідеальний результат капустяного соління - це хрустка, ароматна і надзвичайно смачна закуска. До того ж, швидкого приготування! За запропонованою рецептурі м'яти нашатковану нарізку немає необхідності, так як засолювання здійснюється в сольовому розсолі. Так, на одну трилітрову ємність потрібно підготувати: трохи більше двох кіло капусти білокачанної соковитою, але пізніх сортів, 2 невеликі морквини, кілька лаврових листочків і за бажанням по парі горошин запашного перцю і чорного. Розсіл складається з таких інгредієнтів: 1,5 літра фільтрованої води, 2 ст.л. кам'яної, НЕ йодованої солі і такого ж кількість піску-цукру.
Процедура приготування соління білокачанної про запас починається безпосередньо з розсолу. Для нього в теплій, попередньо прокип'яченої воді, розчиняються кристали цукру і солі. Вилки білокачанної очищаються від млявих верхніх листочків, рубаються ножем надвоє і акуратно шинкують. Для подрібнення зручно застосовувати спеціальні терки-шинкування і кухонний комбайн; через брак оних використовують гострий ніж з широким лезом. Шинкована капуста змішується з крупно натертою морквою.
Перекладається отримана суміш в чисті сухі баночки, трохи утрамбовуючи її, але не докладаючи при цьому зусиль. Укладання потрібно перешаровуються зерновим перчиком і листочками лаврове листя. Наступним технологічним етапом йдуть заливка розсолу. Рідина повинна неодмінно закрити заготовку. В середньому, на банку готується близько 1,2 літра сольового розчину; але взагалі літраж розсолі залежить від способу шинкування - дрібно або крупно вона здійснена. Тара не дуже щільно прикривається кришкою або ж накривається марлею або полотняною тканиною. І потрібно мати у своєму розпорядженні її в мисці або тарілці глибше, щоб утримувати випливає через край в процесі бродіння рідина.
Домашня засолювання капусти на зиму в банках розсолом триває приблизно 2-3 діб. Весь цей час ємності з нарізкою витримуються при кімнатних умовах, уважно простежуючи, щоб верхній шар був завжди або покритий розчином, або добре зволожений. Якщо рідина почне спадати, то укладання слід утрамбовувати товкачем або ложкою. Також вміст необхідно періодично протикати паличкою дерев'яної для виведення газів. Названі два-три дня - час неточне, так як тривалої «задає» навколишня температура. Але експерименти з прискоренням квашення в підвищеному теплі не бажані: перекисання негативно позначається на якості закуска. А ось в холодних приміщеннях капустка взагалі «застигне». Тому найкращим вважається температурний бар'єр в районі 20 С.
Коли хороша хрустка капустка буде готова, її переставляють в холодильник. Застосування у неї найрізноманітніше: для пишних духових пирогів і пиріжків, на вінегрет і інші зимові салати-закуски, для щей і простий для подачі з пісним маслом.
Капуста на зиму в банках в розсолі: Рецепт 2
Поліпшити, або точніше сказати доповнити, присмак капустяного соління можна допоміжними інгредієнтами. Таким доповненням може стати яблуко. Воно прекрасно освіжить заготовку, внесе в неї специфічний відтінок. Буде потрібно для закуски наступний перелік продуктів: 2 кіло білокачанної, 1-2 стиглих яблука з кислинкою, 1 літр води, 1 ст.л. піску цукрового і 2-3 ст.л. кухонної солі.
І знову клопіт по квашенню починаються з підготовки розсолу. Відміряний літраж води зливається в окрему каструлю. Туди ж відправляються спеції. Розчин вскіпячівается і ставиться остигати до помірної теплоти. Цього часу цілком достатньо, щоб встигнути нашаткувати капустяні вилки. Яблучка (бажано кислих пізніх сортів) миються, січеться тонкими скибочками і зсипаються в загальну нарізку. Фрукти, завдяки що міститься в них природного кислоті, прискорюють соління капусти в банках на зиму розсолом смачно; а їх цікаві присмак переходить і на білокачанну.
Тара для заповнення попередньо ошпарюють крутим варом, витирається насухо, і в неї опускається фруктово-овочева суміш. При закладці вона ущільнюється руками, а після заливається трохи теплим розсолом (можна навіть повністю остиглим). Для виходу гіркоти і для збагачення киснем ємності не закриваються бляшаними кришками, а накриваються тканиною. Відмінна капустяна заготівля в банках буде готова дня через 3. А для того, щоб засолювання йшла швидше, вміст тари необхідно злегка і дуже акуратно перемішувати хоча б пару разів на добу. Що досягла найвищої міри зрілості квашену капусту переносять в прохолоду, а ще краще - ставлять в холодильник.
Капуста на зиму в банках в розсолі: Рецепт 3
Ще один спосіб застосовує для заготовки гарячий сольовий розчин. Як багатьом відомо, підвищена температура стимулює квашення, і тим самим перетворює звичайний спосіб в рецепт швидкого приготування. До того ж, в розсіл додається оцет і коріандр, що збагачує смак закуски і підносить її з абсолютно нової, незвичайної сторони. Складовими рецептури є: 2 кг капусти білокачанної, 3 каротелі, 1 літр фільтрованої води, 3 ст.л. кам'яної солі, 1 ст.л. насіння коріандру, 1 ст.л. оцта столового і 3 ст.л. піску-цукру.
Капустка і чищена каротель шинкують або нарізають довільно і змішуються. Розсіл вариться з води фільтрованої, солі-цукру і оцта. Останній заливається вже буквально знімаючи посуд з розчином з плити. Одночасно з консервантом насипаються і насіння коріандру. У підготовлену закаточную тару утрамбовується овочева суміш. Для оригінальної подачі страви залишають можна не з'єднувати, а укладати капустяну нарізку шарами, чергуючи її з морквою.
Полягає методика гарячого соління в тому, що розсіл заливається в тару підігрітим, а не остиглим. Заповнені банки накриваються капроновими кришками. Заготівля повинна близько 4 днів простояти в помірно теплому приміщенні, і при цьому теж вимагає, щоб її примушували (або хоча б протикали). Усоленная нарізка виноситься в холодне місце для припинення бродіння і там витримується до морозів.
Капуста на зиму в банках в розсолі: рецепт 4
Деяких привертають саме способи швидкого квашення. Серед таких варто виділити один, в якому для приготування розсолу використовується мед, і капустка виходить удвічі смачною і, до того ж, корисною. На «Засолка капусти на зиму в банках розсолом» рецепти відбираються соковиті вилки пізніх сортів; до них додається морква. На літр води для заливки береться 1 ст.л. меду і 1 ст.л. кухонної крупної солі.
Звільнені від верхніх листочків качани шинкують. Морквина чиститься, промивається і треться дрібненько на тертці. Інгредієнти розташовуються в чистих сухих трилітрових банках, зміцнюючи їх, але при цьому залишаючи місце і можливість просочитися солоного розчину. Далі готується розсіл. У гарячої водичці розчиняється кухонна сіль, розчин доводиться до кипіння і остуджують приблизно до 60 С. У злегка остиглий розсіл закладається мед, і рідина змішується до його розчинення. Заливка повинна повністю охолонути, і лише після нею заповнюються банки з капустою. Розсіл за рівнем покриває овочеву закладу цілком.
Підготовлена, але її невизревшіх закуска, накривається кришкою і їй дається час для квашення, витримуючи в теплому приміщенні. Блюдо швидкого приготування дозріє через 1,5-2 дня. Але для зберігання рецепт ставиться в холодній льох або холодильник. Подібний метод можна застосовувати і на капустяне квашення з овочами.
Капуста на зиму в банках в розсолі: рецепт 5
Ще один швидкий спосіб капустяної заготовки передбачає наявність наступних продуктів: 1 вилок вагою близько кілограма, 1 середня морквина; а для заливки на 1,5 літра води береться 4 ст.л. НЕ йодованої крупнокристаллической солі, 9 ст.л. цукру-піску, 1 склянка мірний соняшникової олії без запаху і такий же обсяг оцта 9%, 7-8 листочків лаврового, 10 зернових перців чорних.
Орієнтуючись на підказки господарочкам із соління. з вилка обриваються верхні подвядшие листя, а інша щільна і соковита частина дрібненько шаткується, як на салат. Чищена каротель натирається на спеціальній тертці по-корейськи. Овочі з'єднуються у великій емальованій мисці або каструлі, до них додається зерновий перчик і лаврові листи. І, залишивши на час складові в спокої, робиться розсіл. Для заливки змішуються всі необхідні продукти і спеції, і рідина вскіпячівается. Гарячим розчином заливається овочева суміш, ретельно перемішується і 3 дні витримується в теплому приміщенні. По закінченні трьох днів заготівлею заповнюються банки і переміщаються в холод.
Капуста на зиму в банках в розсолі: рецепт 6
Як і в попередньому кулінарному методі, в даній рецептурі також застосовується гаряча заливка, звана гарячим способом соління. Тільки на відміну від попереднього, де в розсолі були присутні і оцет, і прянощі, тут мінімум складових, що дає найбільш наближений до натурального присмак. Отже, на рецепт «Капуста на зиму в банках в розсолі» вимагає наявності: 0,3 кіло капустки, 1 солодкий перчик м'ясистий і 100 г моркви. Заливка ж готується з 1 літра фільтрованої води, 40 г піску цукрового і 25 г кам'яної солі.
Шинкована білокачанна і натерта каротель перемішуються в об'ємній мисці. До них приєднується подрібнений тонкими довгими смугами солодкий болгарський перчик, очищений від сердцевінок і хвостиків. Перемішані компоненти плотненько укладаються в сухі, чисті великі банки і заливаються гарячим (тільки не киплячим) розсолом. Усалівается блюдо близько доби в помірному теплі. А коли зазначений час прибираються в холодильник для тривалого збереження.
Деяких цікавить, як готуються магазинні популярні методи капустяної засолювання. Особливо з буряком. На перший погляд їх технологія приготування здається хитромудрої і кілька скрутної, але насправді заготовка не вимагає ні часу, ні вже тим більше великого переліку продуктів. Для соління знадобиться: 2 кг білокачанної, 1 буряк велика і парочка морквин. Заливка робиться з солі-цукру, лаврове листя, соняшникової олії, оцта, часничку і прянощів.
На відміну від інших кулінарних методик, в даному випадку капуста ріжеться НЕ соломкою, а квадратиками. А ось буряк і морква треться на тертці довгими нитками. Нарізка перемішуються в одному посуді. Далі необхідно правильно виконати розсіл-заливку. Для нього з'єднуються 1 літр водички з 3 ст.л. солі, 150 г піску цукрового, двома лаврове листя, 150 мл соняшникової маслечка і 4-5 горошинами запашного перцю. Все це прогрівається на плиті, вскіпячівается, і заправляється 150 мл оцта столового. Останнім в розчин закладається рубана часникова головка. Гарячий розсіл вливається в ємність до овочів, і зверху притискають невеликим гнітом.
Закуска протягом одного дня насичується, усалівается, і викладається в трилітрові банки разом з пряною рідиною. Тара закривається. Ті, хто віддається перевага над гострі заготовки, можуть доповнити соління капусти в банках на зиму розсолом гіркого перцю-вогника.
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)