капуста городня
До апуста городня
Латинська назва. Brassica oleracea L.
Сімейство. Хрестоцвіті (Cruciferae) або капустяні (Brassicaeae)
Тривалість життя. Дворічна. Протягом першого року життя утворюється низьке стебло і значна кількість листків, зібраних в щільний гладкий качан; на другий рік розвивається цветонос до 1,5 метра заввишки.
Листя. Листя великі, м'ясисті, сизо-зелені або фіолетові.
Квітки, суцвіття. Квітки правильні, четирёхчленние, зібрані в кисті; пелюстки блідо-жовті або білі.
Плоди. Плід - стручок з двома гніздами.
Особливості збору, сушки і зберігання. Зберігають качани до нового врожаю при температурі +2 - + 5 ° С.
Історія рослини. Родина капусти - країни Середземномор'я.
Археологічні розкопки свідчать, що людина почала використовувати цю рослину з часів кам'яного і бронзового століть.
Відома капуста була і в Стародавньому Єгипті, де лікарі радили включати її в дитяче харчування.
У стародавніх греків капуста служила символом тверезості. Олександр Македонський перед боєм вважав за необхідне нагодувати своїх воїнів саме капустою. Він був упевнений, що в цьому укладений секрет його перемог.
Повагою користувалася вона і в Стародавньому Римі, звідки, мабуть, і поширилася по всьому світу. Вважалося, що люди, які регулярно вживають капусту в їжу, стають особливо міцними, хоробрими, хвороби обходять їх стороною.
На Русі капуста відома з XI століття. Згадка про неї є в що дійшов до нас «Ізборнику Святослава». Вчені вважають, що слов'яни отримали її від Греко-римських колоністів Криму та інших районів Причорномор'я.
Як харчову і лікарську культуру капусту обробляли в середньовічному Китаї, звідки і пішла різноманіття салатних сортів.
Капуста здавна служила не тільки їжею, а й ліками від багатьох хвороб. Вказівки про її лікувальні властивості є у Діоскорид, Хрисиппа, Галена. Зовнішньо її застосовували при шкірних захворюваннях, всередину - при розладах травлення.
На Русі народна медицина використовувала капусту при хворобах шлунка, печінки і селезінки, для лікування екземи, опіків, гнійних ран, виразок та інших захворювань.
Поширення. Капусту городню вУкаіни і в Україні повсюдно вирощують в якості овочевого рослини.
Капуста квашена. Відібрати здорові, без зеленого листя качани капусти, порубати їх або нашаткувати, змішати рубану капусту з сіллю: приблизно 250 г солі на 10 кг капусти.
Дно чисто вимитого діжки або скляної банки посипати тонким шаром житнього борошна, покрити цільними капустяним листям і щільно набити ємність рубаною капустою, прикривши зверху капустяним листям. Для смаку і аромату можна додати в капусту цілі або нарізані кружальцями моркву і антонівські яблука, а також брусницю та журавлину. Зверху на капусту покласти дерев'яний кружок, а на нього вантаж - обмитий камінь. Через кілька днів капуста почне закисати, і на її поверхні з'явиться піна.
Кількість піни спочатку буде збільшуватися, але поступово вона зійде нанівець. Коли піна зникне зовсім - капуста заквашена. Під час закисання капусту треба кілька разів проткнути чистої березової лучиною, щоб дати вихід утворився газам. Якщо на поверхні розсолу з'явиться пліснява, її потрібно обережно зняти, а дерев'яний кружок і вантаж, що закривають капусту, промити окропом.
Використання в косметиці. Досить покласти на забите місце капустяний лист - і синяка не буде. Компрес зі свіжого листа, трохи відбитого тильною стороною ножа, знімає біль, набряки, розсмоктує гематоми, допомагає при маститах і затвердіння в грудях, фурункулах і свищах.
Прикмети, прислів'я, легенди. Народна мудрість говорить: «З'їж капусту перед питвом - НЕ сп'янієш, з'їж після - розгін хміль».
Лікарські частини. Використовуються листя рослини.
Корисний вміст. У листі капусти містяться білки, органічні кислоти, цукру, вітаміни C, B1, B2, B6, H, E, бета-каротин, нікотинова, пантотенова і фолієва кислоти, жири, амінокислоти, клітковина, макро- і мікроелементи (калій, фосфор, сірка, натрій, кальцій, магній, залізо, срібло, олово, свинець, титан, молібден, нікель, ванадій і ін.). Слід зазначити, що в капусті значна кількість вітаміну С перебуває у вигляді аскорбігену. Ця форма аскорбінової кислоти майже не руйнується при роздрібненні і переробці капусти.
Дії. Комплекс хімічних речовин, що містяться в капусті, обумовлює її різноманітні фармакологічні властивості. Дослідження свідчать про високу ефективність свіжого соку капусти при лікуванні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки. Основною діючою речовиною в цьому випадку вважається вітамін U, що володіє антигістамінним і антісеротоніновим властивостями, він поліпшує ліпідний обмін, обмін тіаміну і холіну, метаболізм слизової оболонки шлунка, підвищуючи її опірність пошкоджень факторами і стимулюючи процес загоювання виразок. Під назвою «вітамін U» промисловість випускає активовану форму метіоніну.
Свіжий сік капусти має бактерицидну. бактеріостатичну, фунгіцидну. фунгистатическим і фітонцидним властивостями. Експериментально доведено, що свіжий сік капусти має антибактеріальну дію навіть на золотистий стафілокок і мікобактерії туберкульозу.
Майже повна відсутність в капусті пуринових підстав робить її корисною в дієтичному харчуванні хворих на подагру і жовчнокам'яну хворобу.
Сік, салати та інші страви з капусти показані при серцевих і ниркових захворюваннях (сечогінну дію завдяки підвищеному вмісту солей калію), при атеросклерозі (наявність пектинів, здатних виводити з організму токсичні речовини і холестерин. А також клітковини, яка виводить холестерин і покращує перистальтику кишечника) , при ожирінні (тартронова кислота перешкоджає перетворенню вуглеводів в жири і холестерин).
З давніх-давен капуста використовується і в народній медицині. Вона завжди вважалася ефективним і разом з тим нешкідливим лікарським засобом, що підвищує опірність організму до різних захворювань. Народна медицина рекомендує вживати свіжу капусту або сік при безсонні. головного болю. жовтяниці і хворобах селезінки.
Свіжа і квашена капуста в народі вживається для поліпшення апетиту. посилення секреторної діяльності шлункових залоз. регулювання кишкової діяльності. для профілактики цинги і хронічної диспепсії. як сечогінний і легкого проносний засіб.
Як зовнішній засіб використовуються свіже листя і сік капусти. Свіже листя прикладають до суглобів при подагрі. Для загоєння гнійних ран. виразок та опіків використовуються подрібнені листя капусти, змішані наполовину з сирим яєчним білком. Свіжий капустяний сік, розведений теплою водою у співвідношенні 1: 1, використовують для полоскання при стоматитах і ангінах.
Виразка шлунку. Хвороби печінки. Хвороби жовчного міхура. Холангіогепатіт. Атеросклероз.
Сік капусти теплий п'ють по 1/2 склянки 2-3 рази на день до їди 3-4 тижні.
Геморой. Хвороби печінки. Хвороби жовчного міхура. Холангіогепатіт.
Капуста подрібнена, свіжа або квашена, а також розсіл кислої капусти.
Запалення яєчників у жінок.
Листя, зварені в молоці. Листя варять в молоці і хвору поміщають над парою. І так кожен день, до припинення запалення.