Канадський віскі - science of drink
Ця сторінка присвячена канадському віскі.
Канадський віскі (Canadian whisky) - це самостійний тип віскі, який випускається в Канаді. Канадські віскі є міцні дістіляціонние напої, отримані з різноманітних зернових. Канадський віскі - це змішаний (blended) віскі. Основою канадського віскі є спирти отримані перегонкою збродженого сусла, що містить пшеницю, кукурудзу, жито і / або ячмінь. Канадський віскі, як правило, легше і м'якше інших видів віскі.
Згідно законодавчої регламентації канадський віскі повинен бути повністю вироблений в Канаді, включаючи приготування сусла, дистиляцію і витримку. Крім зернових спиртів, канадський віскі може містити карамель (зазвичай як барвник) і "ароматизатори". При цьому міцність вигонки спирту для канадського віскі не регламентована, що призводить до того, що більшість вихідних спиртів дістілліруемих для виготовлення канадського віскі мають фортеця більше 90%, тобто це майже нейтральні спирти (на відміну від, наприклад, насичених смаком і ароматом вихідної сировини американських "straight whiskey" для яких законодавчо встановлена максимальна Фортеця вигонки в 80%). На відміну від американського віскі, для якого встановлена мінімальна витримка в 2 роки, його північноамериканський сусід витримується не менше 3 років. При цьому регламентована витримка в "дерев'яної" тарі, вид бочки для витримки (нові, обоження, колишні в употрбленіі) не регламентований, максіальная ємність бочки, використовуваної для витримки напою, який хоче надалі отримати звання канадського віскі, встановлена в 700 л. Вік вказаний на пляшці канадського віскі означає вік наймолодшого віскі, використаного в бленде.
Незважаючи на те, що з точки зору канадського законодавства терміни Canadian whisky і Canadian Rye whisky є синонімами, кількість саме житніх спиртів в бленде і взагалі їх наявність не регламентовано (що і є ключовою відмінністю канадського житнього віскі від американського житнього віскі). Типовий канадський віскі являє собою купаж малоароматних майже нейтральних базових спиртів (як правило, одержуваних з кукурудзи, найчастіше безперервної перегонкою) з добавкою "ароматизаторів", якими можуть бути кубові ароматні житні спирти (або кубові спирти з іншої сировини) або навіть ароматні "вищі вина "(high wines) - неподвергавшіяеся витримці кубові дистиляти, отримані з кукурудзи або жита. Примітно, що ароматизатором в канадському віскі може бути вино. Після складання купажу, він завжди піддається додаткової витримці.
Основне призначення канадського віскі в барі - це замінювати американський віскі (бурбон, а особливо житнього) у всіх коктейлях, але в основному в Манхеттен. але ніхто не завадить вам випробувати цей тип віскі в старомодний або щось подібне.
На даний момент в моєму барі є (були) такі марки канадського віскі, які я так чи інакше можу рекомендувати:
BLACK VELVET Canadian Whisky A Blend
[БЛЕК ВЕЛЬВЕТ Канадіан Віскі Е Бленд]
Виробник: The Black Velvet Distilling Company, Lethbridge, Valleyfield (Constellation Brands)
Фортеця: 40% vol.
Трохи історії: Історія віскі BLACK VELVET почалася в далекому 1857 році в Англії, коли два брата Уолтер і Альфред Гілбі, тільки що повернулися з Кримської Війни, вирішили почати зі своїм старшим братом Генрі алкогольний бізнес. Спершу це була торгівля південно-африканським вином, потім виробництво швидко став знаменитим джина Gilbeys, а потім розширення географії виробництва цього джина (як правило, для оптимізації оподаткування), в тому числі організація винокурні Gilbeys в Торонто, Канада, в 1933 році. Саме на цій винокурні, в середині ХХ століття народився цей знаменитий канадський віскі.
Віскі BLACK VELVET вперше побачив світло в 1951 році. Перша назва цього віскі було прозаїчно - Black Label, за кольором планованої етикетки, але Джек Напье (Jack Napier, точніше John S. "Jack" Napier), майстер-дістіллер і творець цього віскі, після того, як випробував першу партію напою змінив назву на Black Velvet (типу, Чорний Оксамит, або Чорний оксамитовий), натякаючи на неперевершену м'якість і ніжний оксамитовий смак цього віскі. Часто можна зустріти дані, що виробництво BLACK VELVET розпочато в 1945 році, насправді, це рік дистиляції, спочатку BLACK VELVET мав шестирічну витримку. З 1973 року виробництво віскі BLACK VELVET перенесено з Торонто в Летбридж, провінція Альберта, Канада.
Насправді, в світі на даний момент існує два різновиди BLACK VELVET - "канадський" і "американський", які розрізняються за смаком. Обидва ці віскі виробляються на винокурні Black Velvet в Летбріджі (зараз вона називається в честь самого популярного віскі, яке виробляється на підприємстві, при будівництві ця гуральня мала назву Palliser Distillery), але "американська" різновид з підігнаним під потреби американського ринку смаком бутилюється в США . У мене "канадський" BLACK VELVET (з дьютіка).
Офіційно: Повідомляється, що якщо взяти трьох нормальнихканадскіх американських хлопців, намет, пляшку Блек Вельвет і мужика в костюмі ведмедя, то швидше за все вийде щось дуже веселе :) Чесно кажучи, веб-сайт BLACK VELVET - це самий безглуздий сайт віскі, який я на даний момент зустрічав :) (насправді, краще б вони там гальорку т.зв. Black Velvet Girls розмістили, прекрасні дівчата в облягаючих чорних оксамитових сукнях однозначно цікавіше мужика біжить в червоному ковдрі).
Основою ординарного Блек Вельвет служить добірна жито і кукурудза, а також кришталево чиста вода канадських річок і озер. Витримується цей віскі за унікальною двухстадийной технології, деталі якої тримаються в секреті. В даний час вік цього віскі 3 роки.
Точка зору: Насправді, в даний момент вибираючи з ординарних BLACK VELVET і CANADIAN CLUB в чистому вигляді (neat) я все ж вибираю BV. CC кілька дістав мене своїм Країна маслянистим запахом і смаком (хоча в коктейлях це проявляється рідко, для приготування коктейлів ці віскі майже рівнозначні). У чистому вигляді аромат BV зараз набагато ближче до мого розуміння канадського віскі (яке, насправді, було сильно відкориговано після придбання CROWN ROYAL De Luxe).
Ординарний BLACK VELVET має делікатний пряний "ніс" з нотами жита і свіжих фруктів. Смак м'який і легкий, з невеликою пряністю і приємним фінішем з нотами підсмаженого хліба. Післясмак середньої тривалості, м'яке.
Коктейль: Манхеттен. ординарні канадці довгий час були у мене в барі надійними замінниками американського житнього віскі саме в цьому легендарному коктейлі.
BLACK VELVET Reserve 8 y.o.
[БЛЕК ВЕЛЬВЕТ Резерв 8 років]
Виробник: The Black Velvet Distilling Company, Lethbridge, Valleyfield (Constellation Brands)
Фортеця: 40% vol.
CANADIAN CLUB Blended Canadian Whisky
[Канадіан Клаб Блендед Канадіан Віскі]
Виробник: Canadian Club Import Co. Deerfield (Fortune Brands)
Фортеця: 40% vol.
Трохи історії: Отцем віскі Канадіан Клаб є Хірам Уокер, який почав випускати свій високоякісний віскі в 1854 році в Детройті, США. Згодом в 1858 році їм була утворена громада Уокерсвіль недалеко від міста Віндзор, Канада, де і досі випускається віскі Канадіан Клаб. Головною відмінною рисою віскі Хірама Уокера було відмінну якість і м'якість, які досягалися в тому числі щодо тривалої витримкою. Саме ці якості сприяли успіху цього віскі, якому віддавали перевагу як рядові джентельмени (наприклад, Аль Капоне :)), так і особи королівської крові, наприклад, Королева Вікторія або Королева Єлизавета II.
Офіційно: Примітно, що віскі Канадіан Клаб - це єдиний в світі змішаний віскі, який видержвается в бочках з білого дуба після купажування. Таким чином, спирти з жита, житнього і ячмінного солоду, а також кукурудзи мають рівно 6 років, щоб одружитися і народити те, що називається Канадіан Клаб. Вважається, що саме такий особливий процес витримки забезпечує цьому віскі настільки м'який і делікатний смак.
М'який смак Канадіан Клаб ріднить цей віскі з іншим американським винаходом - житнім віскі. Тому багато бармени ставлять знак рівності між канадським та житнім віскі, хоча насправді канадський віскі істинно житнім не є. Віскі Канадіан Клаб складається з основного і ароматизирующего спиртів. Сировиною для отримання основного спирту є кукурудза, при цьому спирт виходить методом подвійного колоною перегонки і має вихідну фортеця близько 95% (це практично нейтральний спирт). Ароматизуючий спирт являє собою суміш спиртів, які отримують з жита, житнього солоду і ячмінного солоду методом кубової перегонки. Максимальна фортеця цих спиртів 65%, тобто вони містять масу ароматичних інгредієнтів, які і надають віскі Канадіан Клаб його унікальний зерновий смак. Секретний купаж основного і ароматичних спиртів витримують в двох типах бочок - нових обпалених бочках з американського білого дуба і таких же, але вже використаних для витримки віскі, бочках. Для виробництва віскі Канадіан Клаб Вайт Лейбл використовується 20% нових бочок.
Точка зору: Цей віскі має м'який і легкий смак з характерним солодкуватим, трохи "пекуче" (як варіант гіркого або пряного) післясмаком. Я люблю ціную Канадіан Клаб насамперед за цю унікальну м'якість. Цей віскі ідеальний непоганий як в чистому вигляді, так і в коктейлях.
Коктейль: Манхеттен. не уявляю в жодній іншій коктейль можна з таким успіхом застосувати канадський віскі. Наприклад, ще будучи коктейльних новачком я випив багато чудових Манхеттені не маючи жодного нормального бурбона, не кажучи вже про американський житньому і навіть біттера Ангостура в Special Manhattan Cocktail (Манхеттен Особливий) на Canadian Club.
CROWN ROYAL Fine De Luxe Blended Canadian Whisky
[КРОУН РОЯЛ Файн Де Люкс Блендед Канадіан Віскі]
Виробник: The Crown Royal Distilling Company, Toronto, Ontario (Diageo)
Фортеця: 40% vol.
Трохи історії: Віскі CROWN ROYAL De Luxe був створений в 1939 році на честь візиту в Канаду Його Величності Короля Великої Британії та Британської Доминиона (в який зокрема входила і Канада) Георга VI і його дружини Королеви Єлизавети. Легенда свідчить, що цей напій був створений за прямим завданням Королеви Єлизавети Самюелем Брофманом, Президентом компанії Сігріт (Seagram). Цей віскі був покликаний втілити в собі все найкраще і гідне, що є в цьому типі віскі.
Офіційно: Повідомляється, що купаж віскі Crown Royal De Luxe складається з більш ніж 50 витриманих спиртів, основою яких є кукурудза, жито і осолодженого ячмінь. Одним з ключових компонентів цього віскі є вода озера Вінніпег, Джімлі, Мінітоба, Канада. Для витримки віскі Crown Royal використовуються як нові обоження бочки з американського дуба так і бочки були у вжитку. Спирти витримуються до досягнення повної зрілості. Мінімальний вік спиртів цього бленда становить 10 років.
Віскі Crown Royal De Luxe розливається в незвичайну пляшку у формі королівської корони і кожна пляшка упаковується в характерний мішечок з фіолетового оксамиту розшитий золотими нитками.
Точка зору: Звичайно, я давно хотів цю легенду. У цьому віскі привабливо все - бокастая пляшка, оксамитовий мішечок із золотою вишивкою, але найголовніше - це аромат і смак. Зізнаюся, цей віскі мене не розчарував. Він навіть став причиною правок в статті вище - тепер Сrown Royal мій улюблений канадський віскі :)
Віскі Crown Royal має досить сильний і цікавий аромат. Це однозначно самий ароматний з усіх ординарних канадців в моєму барі на даний момент. Аромат цього віскі делікатний, пряний, без спиртуозності. В ароматі переважають солодкі ноти - карамель, кедрові горіхи і печені яблука, потім розкриваються пряні ноти жита. Смак легкий, дуже злагоджений - солодкий ванільний вхід, далі сухувате пряне підставу з переважанням жита і яскравий фініш з нотами дуба. У смаку цього віскі є деякі землисті ноти, кокторій особливо розкриваються при розведенні і які кілька ріднять цей віскі (як на мій погляд) з деякими марками скотча. Найцікавіше в цьому віскі для мене цей той факт, що при дегустації "по пам'яті" саме Crown Royal мені здається найбільш близьким до американського житньому віскі.
Коктейль: Манхеттен. звичайно, і його численні варіації. Насправді, саме цим віскі я останнім часом заміняю всі ще малодоступную у нас жито, в будь-яких коктейлях аж до Сазерака.
Якщо ви є виробником спиртного напою і хотіли б бачити його в цій Енциклопедії спиртних напоїв. то будь ласка ознайомтесь з політикою щодо зразків і, якщо ви згодні з нею, можете вислати мені зразок (попередньо узгодивши таку відсилання по електронній пошті).