Калорійність бульйону - курячий, овочевий, рибної (на 100 мл)

Калорійність бульйону: 15 ккал *
* Середнє значення на 100 грам, залежить від основи, на якій приготований бульйон

Бульйону називають концентровані рідини, що містять екстрактивні, ароматичні речовини, вітаміни, білки, жири і вуглеводи, витягнуті з сирих продуктів харчування.

Калорійність бульйонів з різних основ

Поживна цінність страви залежить головним чином від жирності продуктів і їх кількісного співвідношення з водою. Чим менше води і більше м'яса або риби, тим наваристий і калорийнее будуть екстракти.

Основою для приготування домашніх наварів є:

• м'ясо свійської птиці, дичини, свинина, баранина, яловичина;
• риба пісна, жирна
• гриби свіжі, сушені;
• овочі.

Найжирнішими вважаються свинина, м'ясо свійської качки, гусака. З грибів рекордсменом за кількістю жиру є білий гриб. Серед промислових риб - лососеві, осетрина, оселедець та інші.

Приклади бульйонів по зростанню калорій:

Різні частини тушки тварин і птиці мають неоднакову енергетичну цінність. Для порівняння, калорійність грудки індички (84) в 2 рази вище за таку у крилець (168). Звідси у різних бульйонів з індички калорійність буде відрізнятися.

Скільки калорій в курячому бульйоні

М'ясо курки вважається цінним дієтичним продуктом. Середня калорійність курячого бульйону на 100 г складає всього 15 - 21 ккал. Для правильної орієнтації калорійності готового блюда потрібно виходити з енергетичної цінності різних частин курки. Якщо в грудях всього 90 ккал, то в курячих крильцях - 186 ккал, а в шкірі - 212 ккал.

З точки зору калорійності екстракт з грудки і філе курки є найкориснішим.

Також потрібно знати, які поживні речовини, в якій кількості входять до складу сирого м'яса. Кількість жиру на 100 г різних частин курки варіюється між 1,2 г (філе) і 15,6 г (шкіра). У будь-якому м'ясі повністю відсутні вуглеводи.

Таблиця калорійності бульйонів на 100 мл

Необов'язково витрачати час на самостійний підрахунок енергетичної цінності готових страв. Простіше і швидше скористатися наведеною нижче таблицею.

Бульйон для дієтичного супу

Навар є основою для приготування багатьох дієтичних супів: круп'яних, овочевих і м'ясних супів-пюре. Міцні м'ясні екстракти необхідні ослабленим хворим для збудження апетиту, а грибні використовують при зниженій секреції шлункового соку.

Юшка з морських риб корисна при нестачі в організмі йоду.