Каймак рецепти приготування, корисні властивості

Каймак, на азербайджанською мовою ця назва пишеться, як kajmak, відноситься до кисломолочних продуктів і по своєму смаку, а також зовнішнім виглядом нагадує одночасно і вершкове масло, і солодкий сир, і м'який сир, і сметану.

Походження і рецепти приготування

Існує версія, що каймак був уперше приготовлений на Балканському півострові, де і зараз жителі готують цей продукт по своїй, особливій технології. Секрет в наступному: з молока досить тривалий період витягуються вершки, які пластами перекладаються на глиняне блюдо. Далі вершки протягом декількох днів знаходяться в теплому місці. Як результат виходить густої консистенції каймак темного кремового і кілька жовтуватого відтінку. Чорногорці в цей кисломолочний продукт для смаку додають ще й сіль.

Подібні каймаку продукти вживаються також башкирами, татарами, жителями середньоазіатських республік, Кавказу, і багатьма вченими по праву зараховуються до національних страв Середньої Азії. Наприклад, каймак дуже популярний в Таджикистані. Там його готують наступним чином: ввечері пару хвилин кип'ятять незбиране, тільки що сдоенное молоко, далі, накривши кришкою, виставляють продукт в холодне місце і через 24 години збирають утворилися на молочній поверхні вершки. Їх то і вживають разом з тільки що приготованими і ще не остиглими коржиками.

Точно за таким же рецептом готують каймак і азербайджанці.

У кухні Киргизії даний кисломолочний продукт шанують, як блюдо, вперше приготоване людиною на основі незбираного молока.

У татар і башкирів на сьогоднішній день каймаком називається звичайна сметана, яку через два-три дні знімають з кислого молока тамтешні господині або просто відганяють її за допомогою сепаратора.

Молоко для приготування каймака можна брати як парне, так і кип'ячене. Коли був винайдений сепаратор, це значно спростило процес приготування даного кисломолочного продукту.

Складові і область застосування

Каймак містить наступні вітаміни: А (в 100 грамах міститься близько 6% добової норми споживання людини), В2 (11%), В3 (8%), В12 (13%), Н (6%). Цей продукт багатий також і мінералами, в його складі знаходяться кальцій (12%), фосфор (11%), кобальт (8%), молібден (7%), йод (6%) і калій (6%).

Їдять каймак разом з хлібом, запивають його чаєм або застосовують в якості компонента самих різних страв. Наприклад, його використовують під час приготування гурьевской каші, рецепт якої можна знайти ще в книгах з кулінарії староукраїнських часів.

Корисні властивості

Каймак, безумовно, відноситься до жирних продуктів, так як в ньому десь 40% жиру, проте ця обставина не заважає йому поповнити ряд продуктів, вельми корисних для людського організму. Каймак не тільки приємний на смак, завдяки своїм особливим мікрофлорі, яка утворюється в процесі кисломолочного бродіння, його можуть вживати люди з непереносимістю звичайних жирів.

Показаний каймак дітям і підліткам в періоди прискореного росту, а також жінкам в положенні і тим, хто годує малюка грудьми.

Поживна цінність каймака становить 750 ккал.