Кафе на колесах
Кафе на колесах - формат недорогого, але пристойного і затишного закладу, яке цілком здатне скласти конкуренцію стаціонарним кафе. У цього варіанту ресторанного бізнесу є серйозне перевагу - кафе на колесах обійдеться значно дешевше, ніж стаціонарне кафе, і воно здатне саме приїжджати до відвідувачів.
Пересувне кафе на колесах являє собою фургон з повнофункціональної кухнею і потрібним обладнанням - холодильником, раковиною, водним генератором і ін. Даний фургон кріпиться до автомобіля і переїжджає з місця на місце і це безумовно самостійна точка громадського харчування повного циклу. Пересувна кухня на колесах має свою перевагу: ставка тут робиться на свіжу і якісну їжу, таку ж, як замовники очікують покуштувати в стаціонарному кафе або ресторані.
Тріумф такого закладу багато в чому залежить і від фантазії власника - підприємець повинен постаратися зробити свій заклад особливим, надати йому «ізюміку».
Кафе на колесах: особливості організації
Варто подбати про комфорт і відмінною звукоізоляції кафе, щоб зовнішні подразники (шум, холод, бруд) не порушували спокій відпочиваючих. Можна встановити і аудіосистему і телевізор, щоб забезпечити замовників музикою і розважальними програмами.
Громадське харчування на колесах вимагає ретельної розробки маршруту і визначення правильних і вигідних точок зупинки. Маршрути пересування такого громадського харчування розробляються, виходячи з краси навколишнього ландшафту і людських потоків. Можна проводити одноразові акції, відступаючи від звичного маршруту слідування.
Меню кафе на колесах
Тепер поговоримо про меню кав'ярні на колесах. Якою має бути кухня в кафе на колесах? Так як основними відвідувачами кафе є все ж молоді люди, то міцний алкоголь краще відразу виключити з асортименту.
Якщо орієнтуватися на західний досвід, то там в такого роду кафе розробляється спеціальна рецептура страв, і це застосовується як додаткова «фішка» для залучення посетітелей- в кафе повинно бути щось, чого ніде більше немає.
Величезна частина існуючих в світі схожих закладів має свою стаціонарну, непересувна кухню. Скажімо, володар традиційного ресторану вирішує на додаток до основного бізнесу відкрити кафе на колесах. Тоді їжа готується на кухні його закладу.
Якщо власного стаціонарного кулінарного цеху немає, то не залишається нічого іншого, як шукати підрядника. той, що міг би готувати, по-перше, те, що вам потрібно, по-друге, готувати це апетитно, а по-третє, - стабільно і в потрібних кількостях.
Устаткування кафе на колесах
Устаткування для кафе на колесах має свої особливості, пов'язані з мобільністю закладу.
Посуд в автобусному кафе застосовується тільки одноразова зі зрозумілих усім причин:
- по-перше, мити її в автобусі ніде,
- а по-друге, звичайна посуд б'ється.
Також всі стакани з напоями зобов'язані закриватися кришками, меблі і салон бути легко миються.
Устаткування в кафе на колесах: Варіантів організації кафе на базі автобуса два: покупка франшизи або створення власної марки. Франшиза їжі на колесах пропонується європейською мережею автобусних кафе TheBus (два заклади під цією маркою працюють в Харкові «).
Втім, даний варіант для вітчизняних інвесторів не дуже привабливий, так як проводити технічне обслуговування машини буде проблематично. Якщо щось зламається, то деталей очікувати доведеться кілька місяців. Та й з продажем такого апарату в майбутньому виникнуть проблеми. Простіше взяти машину вітчизняного виробництва і обладнати її на свій смак.
Автобус повинен бути обладнаний кондиціонером, перетворювачами напруги на 220В, холодильником, кава-машиною. Потрібно також проклеїти кузов звукоізоляцією, передбачити підігрів сходинок (в снігову погоду там буде накопичуватися бруд) і встановити аудіосистему з телевізором. З приводу сервісу та стоянки автобуса можна домовитися з будь-яким автотранспортним підприємством міста.
Персонал кафе на колесах не великий, не більше 3 осіб - бармен, за сумісництвом менеджер, офіціант і шофер. Водія теж краще найняти досвідченого, вже пропрацював кілька років на пасажирському транспорті та якісно знає місто.
Початкові витрати для кафе на колесах
1) Автобус: 2 млн 800 тис. Руб. (Модифікація з рівною підлогою, двома дверима, мотором іноземного виробництва і механічною коробкою передач).
2) Обладнання (кондиціонер, електрообладнання, кава-машина, холодильник): 100-130 тис. Руб.
3) Оформлення інтер'єру (дизайн + матеріали): 100 тис. Руб.
Разом капвкладень: близько 3 мільйонів рублів.
Постійні витрати (щомісяця):
Пальне (витрата 30л / 100 км, 100 км в день, 18 руб. За літр) - 16200 руб.
Мийка, технічне обслуговування - 15000 руб.
Зарплата працівників: 2 водія - 30000 руб .; 2 бармена - 16000 руб .; 2 офіціанта - 10000 руб .; бухгалтер - 5000 руб.
Разом поточних витрат: 92200 руб.
Доходи кафе на колесах
Якщо розраховувати, що капіталовкладення в бізнес окупляться в середньому за два роки, то кафе щомісяця має приносити не менше 125000 рублів чистими. Слідчо, при середньому чеку 100 рублів з людини і націнці 50% кафе повсякденно має обслуговувати не менше 110-120 відвідувачів. Теоретично це абсолютно реально.
По-друге, подібну ідею не обов'язково схвалять санітарні служби міста. Тому, якщо вже й братися за даний проект, то може бути, має сенс переорієнтувати його на корпоративне обслуговування (дні народження, вечірки, випускні) і робити упор на розважальну програму та напої. Можливо, хтось скористається ідеєю, і відкриє пересувний бар на колесах або навіть ресторан на колесах. Чому б і ні? Можливо, такий формат вдасться втілити в життя.
Чому проект пересувного кафе може виявитися нежиттєздатною?
По-перше, «Роспотребнадзор» ні за що не випустить такий автобус на маршрут (всяке заклад громадського харчування має бути підключений до стаціонарного водопроводу і каналізації).
По-друге, за правилами пожежної безпеки входу повинно бути, як мінімум, два. У проекті ж діє тільки один вхід.
Подальша проблема - вітчизняні дороги і водії ніяк не сприяють приємному чаювання на ходу. Всі кафе неодмінно буде облито напоями, столики і крісла вимазані тістечком.
Кафе в автобусі може продавати тільки упаковані продукти. Тобто доведеться замовляти тістечко, напої та інші страви в упаковці на спеціалізованих кухнях або промислових підприємствах.
Викликає сумнів рентабельність такого проекту. Нормальну виручку можна зняти не менш ніж з 50 посадочних місць, а в автобусі більше 20 - 30 осіб посадити неможливо.
Незважаючи на перераховані труднощі, цілеспрямованого підприємця ніщо зупинити не зможе. При наявності перспективної ідеї і при належній наполегливості бізнесмена, кафе на колесах цілком може виявитися успішним проектом.