Качка по-французьки франція - мої статті про кулінарію

Якщо у західноєвропейця або американця мало грошей, а їсти хочеться, він піде в китайський ресторан, якщо йому хочеться чогось незвичайного, він скоріше віддасть перевагу ресторан японський, якщо він відправиться в найближчий ресторан - він майже напевно буде італійським, якщо йому захочеться їжі простіше і погостріше - мексиканські ресторани до його послуг ... Так вже там все влаштовано, майже весь недорогий общепит - етнічні ресторанчики. Америка взагалі вважає за краще жити етнічними громадами, і тому величезний шматок світу, причому досить важлива його частина, ховається в будь-якій американській селі - хоч в Каліфорнії, хоч в Іллінойсі. Зробив два кроки - і ти у В'єтнамі, їж свинину з молодим бамбуком. Трохи осторонь - Україна, точніше, СРСР, оскільки в меню і солянка, і борщ, і шашлик, і плов. А через дорогу - таємнича Індія, де до філе молодого козеняти тобі подадуть чатні з манго і солоні лимони. А потім заходиш в японський суші-бар, де нічого і не подають, крім шматка сирої риби або іншого морського жителя на рисовому колобка, а навколо - ну хто завгодно! Галасливі японці, співали пісні і стукають в такт кулаками по столу, як їхні колишні (та й нинішні) союзники німці, та й самі німці в традиційних шортах, небагато одягнені в'єтнамці з особливою зосередженістю на обличчях, італійці, як ніби втік перекусити з масовки на зйомках чергової серії «Хрещеного батька», та й ми з братом - уродженці шостої частини світу ... Забавно, правда - всі колишні вороги Америки! Чи не б'ються, що не буяють, із задоволенням наминають екзотичний делікатес, а потім акуратно розплачуються, не забувши сплатити і 8% податку каліфорнійському уряду ... Ось так Америка нас і перемогла. Не найгірший спосіб перемагати ... А куди американець піде, якщо хоче поїсти шикарно? Звичайно, в французький ресторан - куди ж ще?

Візьмемо звичайну потрошеную качечку, посолити, поперчити, посипем травичкою - тут непоганий буде чебрець, вона ж Богородична травичка, саме їй, на думку д'Артаньяна, вигодовували чудово смачних зайців в маєтку Портоса. З травами тут можна поекспериментувати самому - естрагон, наприклад ... в загальному, вирішуйте самі. Після цього традиція велить взяти чотири великих кислих яблука, очистити, вирізати серцевину, нарізати, а потім запхати пташці в саме нутро, додавши зелені і, може бути, поклавши поряд лавровий листочок і частина невместівшіхся яблук, після чого і піч. А чого ж тут такого французького?

Франція зараз тільки почнеться - і почнеться з дійсно незвичайного в нашому розумінні для качки фрукта. У нашій свідомості він швидше пов'язується не з качками, а зі свинями, і то суто в негативному сенсі. Але ми якось не свині і добре розуміємо в апельсинах! Важко по вірити, що ці продукти чудово поєднуються. Але ви спробуйте - і переконаєтеся самі! Три апельсина, не менше. Цілком може бути, що і чотири. Ріжемо їх скибочками, чистимо, а цедру не викидаємо - хіба мало куди знадобиться, і разом з яблуками і зеленню фаршируємо ними качку, поки місця вистачить. Зашивати чи качку? Якщо є час або нитки смачні по палісь - будь ласка. Але це не обов'язково.

Качку можна гасити в спеціальному посуді - утятніце. Але краще на невеликому деку - не бійтеся назви, це не від слова «противний», а від німецького «Bratpanne», сковорода для смаження. Залишки яблук і апельсинів кладемо навколо. Можна покласти і картоплі, яка спечеться і стане гарніром - дуже смачним, просоченим соком. А можна і відварити рис, його краще поливати соусом. Про соусі - пізніше.

Кладемо деко в розпечену духовку і хвилин 10 тримаємо на сильному вогні - це градусів 250-300. Нехай підсохне і впоратися. А ми поки відкриємо пляшку білого сухого винця. Наллємо один стакан і відставити пляшку в сторону - нехай постоїть, я людина поганенько п'є, у мене вона в холодильнику Бог знає скільки простояти може, а у Вас? Мовляв чу - не моє котяче справу. Важливо, що 10 хвилин пройшло, можна витягнути, понюхати і полити вином. Тепер зменшимо вогонь і подивимося на качечку. На відміну від багатьох рецептів, коли заклав продукти, поставив на вогонь - і плюй собі в стелю, тут качечку доведеться час від часу турбувати, причому з ложкою в руках. Відкриємо і поллємо вийшов зі кому - щоб скоринка була, щоб м'ясо було соковитим. Щодо обмазування сметаною - як забажаєте, не було протипоказань, можна перед смаженням сметаною обмазати і ось такий відразу в дуже гарячу духовку і посадити. Головне - не забути через 10 хвилин вогонь в духовці зменшити і потримати пташку в теплі години півтори, час від часу поливаючи соком, нюхаючи і схвально прицмокуючи. Справа ця тонка, пересушена качка годиться суто для подачі тим гостям, яких ви не бажали б побачити в своєму будинку ніколи. Занадто часто відкривати духовку теж небажано. Пам'ятайте байку про трьох сестер, яким дали по однаковому шматку м'яса і запропонували відварити в однакових котлах - у який м'ясо швидше звариться, на тій принц і одружується. Так ось, принц одружився з молодшою ​​- старша і середня так хотіли заміж, що занадто часто відкривали котли, і м'ясо остигало. Не варто їм уподібнюватися. Знайдіть золоту середину. За моїми спостереженнями, це раз в чверть години, але, звичайно, ще й від качки залежить.

Ось все і готово. Качку - на стіл, до неї спеціальні ножиці - обробляти, немає - хоч сокирою рубайте, соус - окремо в соуснику, їм поливати і качку, і гарнір, ось, до речі, і гарнір - рис або картопля. Як між гостями таке ділиться, в народній казці вже розказано - кому ніжки, топтати батьківські доріжки, кому голову, тому що він в будинку голова, а собі що залишиться. А що залишиться, ви і визначаєте. Ось таке поєднання, типове для французької кухні: м'ясо з фруктами, солодке з солоним, гасіння в провині, до страви, природно, святиню французької кухні - соус, який приховує помилки кухарів, як фасад - помилки архітекторів і земля - ​​помилки лікарів ... У місті , першим градоначальником якого був француз, найближчий до центру пляж носить ім'я француза, а головна вулиця зветься на честь іспанця, якого всі вважають французом, це блюдо цілком пройде як національне, у вся кому разі, поки наші мудрі законодавці слідом за єдиним держав нним мовою не засудять нас до єдиної державної кухні. Французька кухня популярна усюди і завжди, і якщо правда те, що людина є те, що він їсть, це означає, що ми всі трохи французи. Вів ля Франс!