Качка і гусак
На нашому столі можна часто зустріти м'ясо качки і гуски. Користь і шкода - чого більше від м'яса цих птахів? М'ясо качок і гусей має свій специфічний аромат і смак, який не всіма сприймається однаково. На відміну від м'яса курки, м'ясо качок і гусей має більш темний і червонуватий колір, в ньому міститься більше жиру, але меншу кількість азотистих речовин. М'ясо гусяче жирніше, ніж у качки, а також більш жорстке. Його жирний присмак і нудотність можна пом'якшити за допомогою гарнірів з кислуватим смаком - тушкована квашена капуста, кислі яблука і мариновані ягоди і плоди.
М'ясо цих птахів дуже корисно при виснаженні, їм легко можна насититися, воно є відмінним джерелом протеїнів.
Склад (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мікроелементи) качиного та гусячого м'яса різноманітний. У ньому міститься багато білка, заліза, фосфору, калію, марганцю, а також вітамінів групи А і В. Калорійність 100 грамів качиного м'яса становить 350 Ккал, а гусячого - 412 Ккал.
Способів приготування качки і гуски існує безліч. Їх смажать, тушкують, варять, коптять, запікають тушку по частинах і цілком. З м'яса качки і гуски виходить чудове спекотне, холодці, плов, ковбаси і холодці. З їх печінки і жиру роблять паштети. З фаршу виходять апетитні тефтелі, котлети, фрикадельки. На основі гусячого і качиного бульйонів варять різні супи (розсольники, солянки) і борщі.
Щоб блюдо вийшло смачним, важливе значення має вибір тушки птиці. Як вибрати тушку качки або гуски? Бажано, щоб вони були не старими, інакше м'ясо буде жорстким і довго готуватися. Треба оглянути зовнішній вигляд тушки, помацати її. Якщо м'ясо навколо горла вільно ворушиться, то м'ясо свіже. Шкіра і лапки у них повинні бути чистими, грудка м'ясиста, а шкіра золотистого кольору. А ось тушки заморожених гусака і качки перевірити неможливо.
Користь і шкода є у кожного продукту. У качок і гусей теж. М'ясо качки і гуски має безліч корисних властивостей. Воно корисно для стимуляції мозку і подолання стресу, саме тому його рекомендують вживати студентам під час сесії, людям мистецтва і іншим, у кого очікується творча і складна робота. М'ясом цих птахів годують дітей для того, щоб у них не було діатезу.
Печінка цих птахів містить велику кількість різних вітамінів. Наприклад, в ній міститься ретинол, який підвищує потенцію, пантотенова кислота, яка служить для нормального обміну речовин, тіамін, що перетворює вуглеводи в енергію і піридоксин, який бере участь в реакціях розщеплення амінокислот і синтезу.
Гусячий жир знайшов своє застосування в медицині. Його використовують при обмороженнях, застуді. Також в наш час жир гусей набув широкого використання в косметичній продукції, наприклад, на його основі створюють різні креми і бальзами.
М'ясо качки і гуски вважається жирним, в ньому багато холестерину, тому його не рекомендують вживати діабетикам, а також тим, хто страждає на цукровий діабет або ожиріння, захворювання шлунка, підшлункової залози і печінки.