Кабачкова ікра «пальчики оближеш» - 8
Дорогі друзі, сьогодні я хочу поділитися з вами дуже вдалим рецептом кабачкової ікри. Я знайшла його в якомусь старому журналі, де стверджувалося, що саме так готується кабачкова ікра на зиму за радянським ГОСТом. Називався рецепт «Пальчики оближеш», а таку назву багато до чого зобов'язує, вірно? Тому мені стало цікаво, що ж вийде в результаті.
Забігаючи наперед, скажу, що результат мене зовсім не розчарував. Кабачкова ікра «Пальчики оближеш» хоч і готується в домашніх умовах, але виходить дуже схожою на магазинну - ту, що продавали за часів мого дитинства. Не скажу, що процес її приготування дуже складний - зовсім немає, всі дії досить прості, та, власне, і самих дій не так вже й багато.
Але краще ви самі все побачите: представляю вашій увазі кабачкову ікру «Пальчики оближеш» - рецепт з фото і всіма подробицями.
* Вказано вага вже очищених кабачків, моркви та цибулі. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 6,3 л ікри.
Кабачкова ікра «Пальчики оближеш» - рецепт з фото
Для ікри відбираємо не старі кабачки, з недорозвиненими насінням. Якщо ж кабачки старі, з великими визріли насінням, краще їх вирізати: вони можуть відчуватися в готовій ікрі. Овочі очищаємо від шкірки, зрізаємо плодоніжки і ретельно промиваємо в проточній воді. Нарізаємо кабачки, цибулю та моркву довільно - такими шматками, щоб увійшли в отвір м'ясорубки.
Пропускаємо овочі через м'ясорубку. Можна овочі і не пропускати через м'ясорубку, а дрібно нарізати, але це займе дуже багато часу. Перекладаємо овочі в каструлю з товстим дном відповідного розміру.
Додаємо до овочів рослинне масло, цукор, сіль, чорний мелений перець, паприку, наливаємо оцет і добре перемішуємо. Нехай вас не збурюємо кількість оцту - в процесі варіння він випарується, в готової ікрі абсолютно не буде чути.
Ставимо каструлю на вогонь і, помішуючи, на великому вогні доводимо до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до мінімального і варимо під кришкою 1,5 години. Періодично, через 10 - 15 хвилин, перемішуємо.
Потім перебиваємо ікру блендером. Щоб процес пройшов набагато швидше, можна відкинути масу на сітчастий друшляк, витримати пару хвилин - рідина стече (збираємо її в каструлю або миску). Масу, що залишилася перебиваємо блендером. Потім додаємо злиту рідина, перемішуємо.
Варимо на маленькому вогні під кришкою ще 50 хвилин, помішуючи через 10-15 хвилин. Пробуємо і переконуємося, що вийшла кабачкова ікра як в магазині - пальчики оближеш!
Готову ікру розкладаємо в гарячі сухі стерилізовані банки, прикриваємо прокип'яченому кришками і відразу герметично закупорюють. Банки з ікрою перевертаємо догори дном і укутуємо. Витримуємо так до повного охолодження.
Кабачкова ікра «Пальчики оближеш» готова! Зберігати таку кабачкову ікру слід обов'язково в темному місці, можна при кімнатній температурі.
