Кабачки на зиму (16 рецептів) - жіночий світ
Кабачки виходять гострими, пікантними
приготування:
Лук і кабачки нарізають і викладаються в глибоку ємність.
Додаються всі необхідні інгредієнти, інтенсивно перемішуються.
Отримана суміш настоюється 12 годин, щоб кабачки добре пустили сік.
Кабачки викладаються в банки.
Наповнені банки поміщаються в нагріту духовку і стерилізуються близько години.
Банки закочуються і загортають в ковдру.
Якщо для консервування були обрані молоді овочі, то вони дадуть достатньо соку. У разі використання перезрілих, необхідно додати трохи води.
Замість соусу «Сацебелі» можна використовувати звичайний «Краснодарський», смак буде дещо іншою, але теж виходить смачно.
Банки перед консервацією обов'язково пару хвилин необхідно потримати над окропом, щоб вони добре обдати паром. Це запобіжить появі цвілі і не з'являться інші небажані наслідки.
Простий рецепт дуже смачної заготовки з кабачків. Відмінний маринад, кабачки - смакота! Пробуйте, це нескладно.
Рецепт мариновані кабачки: на 4 літрові банки
3 ст. л. солі (з гіркою)
1 стакан 9% оцту
Кріп, лист хрону
14 -16 зубчиків часнику
1 ч. Л. перцю горошком
7 лаврових листів
1.Кабачкі помити, нарізати кружечками не тонкі.
2.Зелень вимити, крупно нарізати, начистити часник. Викласти часник і зелень в стерилізовані банки.
3.Пока стерилізувалися банки, приготуємо маринад. Для цього в каструлю наливаємо води, доводимо до кипіння, додаємо сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист. Даємо прокипіти, вливаємо оцет, знову даємо закипіти.
4.У киплячий бульйон кладемо кабачки, накриваємо кришкою і тримаємо 5-6 хвилин під кришкою на вогні, помішуючи час від часу кабачки, щоб все «викупалися» в маринаді. Вимкнути каструлю і розкласти відразу ж гарячі кабачки ложкою по банкам.
5.Оставшійся в каструлі маринад знову довести до кипіння, залити ним кабачки і закатати банки. Перевернути банки, укутати пледом до повного охолодження.
Смачні мариновані кабачки готові!
Нам знадобиться
Кабачки - 1 кг.
Томати - трохи менше кілограма.
Перець солодкий - 350 грам.
Петрушка - третина або половина пучка.
Кріп - стільки ж, як і петрушки.
Сіль - ложка їдальня.
Цукор - в два рази більше, ніж солі.
Часнику - 1.5-2 головки.
Олія соняшникова рафінована - 100 грам.
Перець у горошку - штучок 10.
Спосіб приготування.
Чистимо наші кабачки або молоді залишаємо зі шкіркою, після ріжемо на кільця, обсмажуємо на сковороді. Томати і цибулю шаткуємо будь-яким звичним способом. Після чого їх млоїмо на повільному вогні, поки маса не стане м'якою.
Далі, блендером робимо пюре. Якщо його немає, то просто перетираємо томати через сито. Сюди кладемо шинкованную зелень, часник, який краще продавити через землянку, сіль, цукровий пісок.
Банки стерилізуємо, заливаємо в них томатну пасту і кладемо кабачки в пропорції 1: 1. Сюди ж додаємо перець, нарізаний квадратиками, і перець горошком. Після чого ставимо банки в каструлю, попередньо накривши їх кришкою.
Порада: Щоб банки не лопнули, краще на дно каструлі покласти тканину.
Після наливаємо води на третину і трохи більше і стерилізуємо таким чином півгодини. Далі, все за стандартною схемою - закрутили, перевернули, накривали. Такий рецепт дозволяє зберігати заготовки будинку.
Кабачки по-корейськи «відлітають» першими
Для приготування цієї заготовки бажано використовувати тільки
міцні і молоденькі кабачки. Від шкірки їх очищати не варто і, якщо ви нарізали кабачки соломкою, то і інші овочі, присутні в цій закусці ріжте теж соломкою.
Якщо ж ріжете кабачки кружечками, то все тоді теж ріжте кружечками. Так виходить більш красиво. Хоча, в принципі, це справа смаку кожної господині.
Буде зручно і красиво, якщо ви будете використовувати терку для моркви по-корейськи. Обов'язково, нарізавши і перемішавши всі овочі для кабачків по-корейськи, дайте їм постояти, щоб маринад наповнив кожен шматочок неповторним ароматом корейської кухні.
Смачна і гостра закуска, що пахне прянощами і травами, зробить ваш взимку стіл набагато смачніше. Навіть зі звичайною картоплею такі кабачки по-корейськи будуть «уплітає за обидві щоки».
молоді міцні кабачки - 2,5 кг .;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг .;
солодкий перець - 5 середніх;
зелень різна (кріп, кінза, селера, петрушка) - скільки хочете;
Інгредієнти для маринаду:
рослинне масло - 1 склянка;
цукор - 1 склянка;
оцет 9% - 150 мл .;
сіль - 2 ложки ст .;
приправа для моркви по-корейськи - 2 пачки.
Для приготування маринаду досить просто перемішати його інгредієнти.
Кабачки і моркву натираємо на тертці для моркви по-корейськи або ріжемо тоненькою соломкою - як подобається. Можна також нарізати овочі невеликими кружечками.
Солодкий перець і цибулю ріжемо, як подобається. Подрібнений часник і дрібно посічену зелень перемішуємо з усіма овочами. Попередньо приготовленим маринадом заливаємо наше блюдо, ще раз перемішуємо і даємо настоятися 3-4 години.
Після закінчення даного часу, розкладаємо закуску в чисті сухі банки і стерилізуємо: літрові банки півгодини, півлітрові - 15 хвилин.
Усе. Закатати, дати охолонути, не перегортаючи банок.
Зберігати можна кабачки по-корейськи і в коморі, і в погребі - вони не «вибагливі».
Кабачки за цим рецептом виходять смачними до непристойності, можу їх багато і довго лопати!)) Деякі запитували у мене: Які вони виходять, як огірки? - Ні, вони виходять як кабачки. Не люблю коли в кабачки кладуть кріп, лаврушку, тоді дійсно вийдуть як огірки. І патисони підійдуть, і цукіні, спробуйте обов'язково!
Отже, підготуємо все для консервування - банки стерилізуємо, кабачки ріжемо кружальцями і напів-кружечками, укладаємо в банки, додаючи тільки часник і чорний перець горошком.
Для маринаду:
7 ст. води,
2 ст. л. солі,
3 ст. л. цукру,
2 неповні чарки оцту 9% (150 мл).
Маринад закип'ятити, залити кабачки, накрити кришками і стерилізувати 1 л банки 10 хвилин. Закатати, перевернути.
Спробуйте, смачніше бути не може!
3 кг.кабачков,
0,5 склянки оцту 9%,
0,5 склянки рослинного масла,
2 ст.л.солі,
5 ст.л.сахара,
2 ст.л.тертого часнику,
чорний мелений перець за смаком,
зелень кропу і петрушки.
Кабачки нарізати кружечками товщиною в 1 см. І скласти в глибокий посуд. Додати до них сіль, цукор, чорний мелений перець, тертий часник, 9% оцет, рослинне масло і дрібно нашатковану зелень. Все перемішати і залишити на 3 години при кімнатній температурі настоюватися.
Розкласти по стерильним банкам, залити соком, який утворився після того, як кабачки постояли 3 години. Стерилізувати 10-15 хвилин і закатати простерилізованих кришками.
Прибрати, перевернувши і накривши теплою ковдрою до повного охолодження. Потім прибрати в прохолодне місце для зберігання.
А взимку дістати і насолоджуватися цією чудовою закускою.
Цей салатик закриваю вже третій рік. Вже дуже смачний виходить! Робити його зовсім не складно. Салат виходить солодко-гострий, добре зберігається при кімнатній температурі.
З даної кількості продуктів виходить 3 літра салату.
Складові:
Кабачки або цукіні - 2 кг;
Перець солодкий - 2 штуки;
Перець гіркий - 2-3 штуки;
Помідори - 1 кг;
Часник - 2 головки;
Цукор - 1 склянка;
Сіль (не дрібний) - 2 ст.л. з гіркою;
Олія соняшникова - 1 стакан;
Оцет 9% - 2 ч.л.
приготування:
Заздалегідь простерілізуем 3 літрові банки і бляшані кришки (перед стерилізацією я завжди їх гарненько чищу харчовою содою).
Кабачки помити, зріжемо хвостики, нарізаємо будь-якої форми (у мене кружальцями завтовшки 0,4-0,5 см). Для нарізки я використовую спеціальну шатківницю для капусти - виходить ідеально-рівна товщина.
Чистимо часник і перець і прокручуємо його разом з помідорами через м'ясорубку або перемелює в блендері.
Перекладаємо все овочі в таз, додаємо цукор, сіль, масло і оцет. Доводимо до кипіння і тушкуємо на середньому вогні 20-25 хвилин.
Гарячим розкладаємо по банках, закатати кришками, вкриваємо чимось теплим і залишаємо до повного охолодження.
Пропоную приготувати таку вкуснющій кабачкову ікру. Особливих зусиль ця ікра не вимагає, а виходить ну дуже смачною. Можна приготувати і поїсти, а можна і закатати. Пробуйте! Не пошкодуєте.
1,5 кг кабачків (будь-яких)
3 солодких перцю
3 -4 ст. л. томатної пасти
Сіль, мелений перець
3 зубчики часнику
Можна сухі трави (італійські, прованські)
1. Лук ріжемо дрібно, обсмажуємо, морква трьом на крупну тертку, додаємо до цибулі, перець ріжемо маленькими кубиками і також кладемо в сковороду, обсмажуємо 5 хвилин.
2. Кабачки, якщо молоді, що не чистимо, більш зрілі очищаємо і звільняємо від насіння, ріжемо невеликими кубиками, викладаємо до овочів в сковорідку. Можна посипати травами. Тушкувати під кришкою на повільному вогні 15-20 хвилин. Додати томатну пасту, добре все перемішати і тушкувати ще 15-20 хвилин. В кінці додати дрібно нарізаний часник. Знову перемішати і вимкнути.
Можна вживати ікру шматочками, а можна подрібнити в блендері.
Розкласти ікру в підлогу літрові банки, стерилізувати 30 хвилин, закатати, перевернути до повного охолодження
Кабачки - 6 Кілограм
Цукор - 200 Грам
Оцет - 200 Грам
Олія - 200 Грам
Часник - 200 Грам
Червоний перець - 10 Грам
Чорний перець - 10 Грам
Сіль - 4 ст. ложки
1. Кабачки миємо й нарізаємо кругляччям в півсантиметра товщиною. Якщо кабачки старі - знімаємо шкірку і видаляємо насіння.
2. Часник теж миємо, чистимо, подрібнюємо будь-яким способом, і додаємо в миску з кабачками. Перемішаємо.
3. Додамо всі інші інгредієнти, і ретельно перемішати. Залишимо на каое час просочитися, мінімум - годину, а краще на ніч.
4. Кабачки починаємо підігрівати на маеньком вогні. Паралельно стерилізуємо банки, і поки кабачки НЕ розм'якли, - перекладаємо в банки, закатати, перевертаємо.
5. А взимку відкриваємо банку, дістаємо кабачки, посипаємо їх зеленню або приправами - готово!
1. Моркву натираємо на тертці (зручно використовувати терку для моркви по-корейськи). Цибулю нарізаємо тонкими полукальцамі. Патисони та кабачки очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Всі овочі складіть в ємність. Часник тиснемо через прес і теж складаємо в миску.
2. Тепер зробимо окремо суміш для маринаду: оцет, масло, цукор, сіль і перець. Намагаємося ретельно перемішати, щоб цукор розчинився. Заливаємо маринадом овочі, перемішати. Чекаємо 2,5 години.
3. Розкладаємо салат в стерильні баночки, стерилізуємо 15 хвилин, закриваємо на зиму.
Кабачки - 500 Грам
Лук - 100 Грам
Солодкий перець - 150 Грам
Морква - 150 Грам
Зелень - За смаком (для подачі)
Сіль, перець - За смаком
Всі овочі - кабачки, перець, цибулю і моркву поріжте дрібними кубиками.
Обсмажте на сковороді цибулю, потім додайте моркву і перець. Смажте до м'якості, потім складіть овочі в окремий посуд.
На тій же сковороді протушкувати кабачки до прозорості.
Потім додайте до кабачків вже обсмажені овочі, перемішайте і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 30 хвилин. Додайте сіль і перець за смаком і дайте соте постояти хвилин 15.
Далі розкладіть соте по банкам, накрийте кришками (не закупорює!) І стерилізують в киплячій воді протягом 7-10 хвилин. Вода повинна доходити приблизно до середини банки, на дно каструлі обов'язково постеліть ганчірочку, щоб банка не лопнула. Акуратно вийміть банки з води, закупорте, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження. Для вірності можна укутати в ковдру. При подачі соте з банки посипте свіжою зеленню.
