Юшка з щуки в домашніх умовах - особливості приготування, рецепти, користь, калорійність

Вуха - наваристий суп з риби - з давніх-давен вважалася на Русі одним з популярних страв і обов'язково присутня в російській кухні. Але варто зазначити, що для приготування підійде не кожна риба.

Так, найсмачнішою вважається вуха, зварена з хижих риб - судака, окунів або щуки (найкраще з філе). Звичайно, хороша вуха на багатті, з свіже виловленої риби. Але не менш смачний цей наваристий суп буде і при домашньої готуванні. Про тонкощі приготування юшки з щуки в домашніх умовах ми і розповімо в цій статті.

Приготування юшки з щуки: особливості

Як правильно вибрати і підготувати рибу?

Запам'ятайте кілька основних правил вибору риби для юшки, і тоді блюдо без сумніву вийде смачним і наваристим:

• Для приготування юшки слід брати виключно свіжу рибу, в ідеалі - живу. Юшка із замороженої щуки втратить свої насичені смакові якості;
• Якщо додати в юшку, крім щуки, ще кілька видів риби (наприклад, сома, стерлядь або окуня), рибний бульйон вийде більш наваристий і смачний;
• При виборі риби віддайте перевагу кільком дрібним тушкам риби, ніж однієї великої. Більша риба може надати готовому блюду присмак твані;
• Перед процесом приготування обов'язково попатраєте рибу;
• Рибку краще класти невеликими шматочками і хвилин за десять-п'ятнадцять до того, як вуха буде готова. Варити треба на невеликому вогні.

Краща посуд для юшки

Ідеальне блюдо для приготування юшки - глиняний горщик. Однак якщо його добути нереально, можна використовувати і емальовану каструлю.

Пам'ятайте: посуд, в якій готується вуха, не повинна піддаватися окисленню, інакше це вплине на смакові якості звареної юшки. Також під час процесу приготування не слід накривати каструлю кришкою.

Що ще додати в юшку крім риби?

Деякі гурмани вважають, що справжня вуха повинна складатися виключно з води, картоплі і цибулі.
Однак для насиченості можна додати і щось ще, за смаком.

Наприклад, в деяких рецептах в юшку додають крупу - рис або пшоно, овочі, часник, зелень - кріп або петрушку, а також лавровий лист. Все це додасть бульйону більший навар і зробить страву більш поживним. Крім того, петрушка «згладить» надто нав'язливий присмак риби.

Поради щодо використання спецій

Найголовніша порада: не переборщіть зі спеціями! Вони можуть перебити аромат риби. Досить додати трохи чорного перцю горошком (саме горошком - він додасть страві пікантності).

Ще одна тонкість: воду для бульйону потрібно солити в самому початку варіння.

Як зварити юшку з щуки в домашніх умовах?

рецепт класичний

• Кілограмова щука - 1 штука;
• Ріпчасту цибулю - 2 штуки;
• Картопля - 4 штуки;
• Морква - 1 штука;
• Чорний перець горошком - 7 штук;
• Корінь петрушки - 2 штуки;
• Лавровий лист - 4 штуки;
• Вершкове масло - 15 грамів;
• Горілка - 50-70 мл;
• Сіль за смаком;
• Пучок зелені (кріп, петрушка) - за смаком.

1. Чистимо і ріжемо кубиками картоплю, кидаємо її в киплячу воду (приблизно 2,5-3 літри). Туди ж кладемо цілі почищені цибулини;
2. Нарізаємо дрібними шматочками моркву і петрушку, додаємо в бульйон і варимо протягом 10 хвилин.
3. Чистимо і потрошимо щуку, нарізаємо на невеликі шматочки і кладемо в бульйон;
4. Додаємо спеції і варимо на повільному вогні протягом 15 хвилин;
5. Додаємо в готову юшку горілку. Спиртне прибере запах твані, а також зробить смак юшки краще.
6. Дістаньте з юшки перець і лаврушку, а вершкове мало додайте;
7. Подавати юшку потрібно з дрібно порізаною зеленню. За смаком можна додати сметану або кисле молоко.
   Смачного!

Як зловити більше риби?

Юшка «по-царськи»

Таке блюдо, приготоване на курячому бульйоні, буде мати гарний вигляд, в тому числі, на святковому столі.

• Курка - 1 штука;
• Риб'яча дрібниця для наваристого бульйону - 700-800 грамів;
• Шматки щуки - 300-400 грамів;
• Шматки судака - 400-500 грамів;
• Картопля - 4 штуки;
• Морква - 1 штука
• Ріпчасту цибулю - 1 штука;
• Пшоно - 150-200 грамів;
• Вершкове масло - 1 столова ложка
• Яєчний білок - 2 штуки;
• Сіль за смаком;
• Зелень - за смаком.

1. Варимо курячий бульйон, після чого виймаємо курку;
2. У готовий бульйон кладемо рибну дрібниця і знову варимо протягом 10-15 хвилин;
3. Виймаємо рибу, бульйон фільтрують;
4. Чистимо і потрошимо щуку і судака, готове філе кладемо в рибно-курячий бульйон;
5. Варимо на повільному вогні, знову фільтрують бульйон і додаємо збиті білки;
6. Варимо пшоно;
7. Додаємо картоплю, порізану скибочками, і варимо до напівготовності;
8. Додаємо в бульйон обсмажену до золотистого кольору морква і цибуля;
9. В глибокі тарілки кладемо овочі, шматки риби, поливаємо бульйоном.
10. Подавати це блюдо слід з пшеничними пиріжками.

Юшка з голови риби на розсолі

Бульйон з щучих голів вийде дуже наваристим. А щоб поліпшити його смак, можна додати в готову юшку, наприклад, імбир, шафран або аніс.

• Щучі голови - 2-3 штуки;
• Морква - 1 штука;
• Картопля - 3 штуки;
• Пучок кропу;
• Огірковий розсіл (можна взяти помідорний) - 1 склянка;
• Чорний перець горошком;
• лаврушка;
• Сіль за смаком.

1. Помити і почистити рибу, видалити зябра;
2. Залити риб'ячі голови водою і розсолом і поставити на вогонь до закипання, після чого зняти піну і поставити на повільний вогонь;
3. Додати цибулю, лаврушку і варити без кришки протягом години;
4. У проціджений бульйон додати нарізані овочі, приправи і варити до готовності, потім додати в бульйон дрібно порізаний кріп;
5. Дістати з бульйону щучьі голови, відокремити м'якоть від кісток, м'якоть покласти назад в юшку, кістки - викинути.

Юшка готова! Смачного!

Виловивши 271 кг риби браконьєри не понесли покарання!

На допиті затримані рибалки розкрили назву секретної приманки.

Вуха в мультиварці

Страви в мультиварці виходять томління, як з печі, тому багато господині вважають за краще готувати супи і бульйони саме таким чином.

• Щука - 1 кілограм;
• Морква - 1 штука;
• Картопля - 3 штуки;
• Пшоно - 2 столові ложки
• Ріпчасту цибулю - 2 штуки;
• Лавровий лист;
• Чорний перець горошком;
• зелень;
• Сіль за смаком.

1. Помийте, почистіть, випатрати рибу
2. Покладіть рибу в чашу мультиварки, залийте водою і варіть на режимі «Варка на пару» до закипання;
3. Зніміть піну, додайте цибулю і спеції, а потім поставте мультиварку на режим «Гасіння» на одну годину;
4. Вийміть з бульйону рибу, відокремте від кісток;
5. Додайте нарізані кубиками овочі і знову готуйте протягом години на режимі «Гасіння»;
6. за п'ятнадцять хвилин до готовності всипте в бульйон пшоно, за п'ять хвилин до готовності - рибу;
7. Після того, як вуха буде готова, нехай вона настоїться протягом півгодини.

Користь юшки з щуки

Вуха - ситне, живильне і наваристий блюдо. У рибному бульйоні зберігається стільки ж корисних речовин, скільки в самій рибі.

При правильному приготуванні в вусі присутні багато мікроелементів, таких як:

Також сюди входять вітамінои групи А, В, С, РР. Крім того, багато корисного є в овочах, які входять до складу юшки. Наприклад, в моркві міститься каротин.

Також слід зазначити, що вуха в гарячому вигляді прекрасно засвоюється організмом і благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт.

калорійність юшки

Вуха - чудове, споконвіку російське блюдо, улюблене в усі часи. І якщо немає можливості зварити юшечку на природі - несіть рибку додому і готуйте її на плиті або в мультиварці. Сподіваємося, що смакові якості і корисні властивості такої юшки також не залишать вас байдужими.

Тепер клює тільки у мене!

Цього коропа зловив за допомогою активатора клювання. Тепер додому без риби ніколи не повертаюся! Настав час і вам гарантувати свій улов. Кращий активатор клювання року! Зроблено в Італії.

• Про рибу
• особливості лову
  • короп
  • окунь
  • Судак
  • щука
  • карась
  • головень
  • лящ
  • плотва
  • сом
• Оснащення
  • принади
  • спінінг
  • фідер
  • волосінь
  • поплавочная вудка
  • Зимова вудочка
• спорядження рибалки
  • човни
  • камери
  • ехолоти
  • намети
  • Спецодяг для риболовлі
• техніка лову
• Огляди водойм
• Зимова рибалка
• рибальські секрети
• На замітку рибалці
• приготування риби
• рибальський календар

Затриманий браконьєр зізнався, як можна ловити рибу тоннами без мереж і динаміту.

Риба клює немов шалена! Можна навіть приманку на одягати. Браконьєр розбовтав секрет.