Юшка з голів коропа - рецепт від шеф-кухаря
Вуха, мабуть, одне з найдавніших страв. Причому за тисячолітню історію рецепт рибного супу якщо змінився, то зовсім небагато. Юшка з голів коропа рецепт - до вашої уваги.
Краща вуха - з свежедобитой риби, приготована прямо на березі водойми. У казанку, з легким запахом диму, з обов'язковим ритуалом опускання в бульйон вуглинки з багаття - це, звичайно, незрівнянно.
Але частіше доводиться задовольнятися покупної рибкою і тісної кухнею. Ну і що! Ми дамо вам такий, що рибний суп з голови коропа буде вашим новим кулінарним шедевром. Обіцяємо!
складові
Юшка з голови коропа рецепт такий, що важливо дотримуватися пропорції. Тоді вуха вийде дуже смачною. Причому з цим впорається навіть початківець кухар. Перерахуємо потрібні продукти і почнемо.
- Короп - 2 шт. (1-2 кг);
- Картопля - 4-5 шт;
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
- Морква - 1-2 шт .;
- Петрушка, укроп- 20 г .;
- Перець духмяний;
- Чорний перець горошком;
- Коріандр - 1 \ 2 ч.л .;
- Перець червоний мелений;
- Лавровий лист;
- Сіль.
Окремо треба обговорити застосування спецій. Тим більше, що юшка з голів коропа рецепт вимагає пряних добавок. Зокрема, для того, щоб позбутися від неприємного запаху твані, який заважає господаркам часто використовувати цю рибу в своїх стравах
Приправи, прянощі і спеції
У кулінарії є свої міфи - в тому числі що стосуються спецій. Зазвичай ми використовуємо приправи, прянощі і спеції. І це - не одне й те саме. Щоб не плутатися в поняттях, пояснимо.
Сіль, мелений перець, лимонна кислота, глутамат натрію - це спеції.
А ще є прянощі. Свіжі або висушені частини рослин з пряним смаком (іноді дуже сильним). Шафран, перець горошком, кориця, лавровий лист, кріп, петрушка - все це прянощі.
Юшка з голів коропа рецепт в нашому випадку передбачає використання такої прянощі як коріандр. Вона має солодкий смак і приємний аромат.
Коріандр є прекрасним доповненням до самих різних блюд - рибних, м'ясних, овочевих. При готуванні слід враховувати, що мелений коріандр швидко втрачає свій аромат, тому краще використовувати сушені насіння в цілому вигляді.
подвійна вуха
Юшка з голови коропа рецепт починається з такого малоприємного процесу як чистка риби. Очищаємо рибу від луски і нутрощів, прибираємо зябра - інакше суп буде гірчити. Гіркота м'яса може надати також жовч, тому черевце розрізається акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур.
Наступна операція - спеціально для тих, хто не любить характерний для коропа запах твані. Натираємо очищену тушку великою кількістю солі і ненадовго залишаємо осторонь - хвилин 10 вистачить.
Після цього гарненько промиваємо рибу великою кількістю проточної води. Змивається кров, слиз, віддаляється неприємний запах. Відокремлюємо голову (або голови, якщо рибин кілька) і хвіст (хвости). Ставимо їх варити - в холодній воді (2-2,5 л води) і починаємо готувати овочі.
Чистимо картоплю і нарізаємо (кубиками). На черзі - цибулю та моркву. Цибулю ріжемо кубиками, моркву - можна кружечками. Так буде красивіше. Промиваємо, сушимо і дрібно нарізаємо зелень
Далі - уважно. Ми готуємо не просто рибний суп з голови коропа, а подвійну юшку.
Спочатку ми зварили голови і хвости (і виклали їх). Далі в готовий і підсолений бульйон кидаємо крупно нарізані порційні шматки коропа - поки сирі. Тоді ж додаємо картоплю, моркву, цибулю.
Критерій готовності - овочі. Зварився картопля? Можна вимикати вогонь. Знімаємо піну. Останній штрих - перець (запашний, чорний, червоний) і коріандр. Закриваємо кришку і даємо настоятися.
А ще варто спеціально до вусі приготувати грінки. Надзвичайно смачно!
Ще такі рецепти на нашому сайті:
- Запечена короп в духовці - рецепт як приготувати коропа в сметані
Кажуть, кулінарія лікує. Дійсно, що може бути найкращими ліками, ніж вкуснятинка, приготована власними руками? Потрібен рецепт? Як вам короп в сметані в духовці.
Смажена риба і картопля - простий і невигадливий обід, який, тим не менш, задовольнить будь-який смак і стримає будь-який апетит. Здавалося б, чого простіше: посмажити.
Короп, мабуть, найпопулярніша річкова риба серед кулінарів. Тому не випадково рецепти приготування коропа присутні в багатьох азіатських і європейських культурах. Тому пропонуємо вуха рецепт.
Перша асоціація, що приходить в голову при слові «карасі» - сметана. Так, посмажені в сметані карасі - це класика. Тільки чому обов'язково смажити щось? Спробуємо інші.