Йогурт або кефір що корисніше і як вибрати, marie claire

Користь «кісломолочку» криється у великій кількості містяться в ній бактерій. Вони благотворно впливають на мікрофлору кишечника, очищають організм від шлаків і токсинів, підвищують імунітет. З усього різноманіття подібної продукції кефір і йогурт стоять на першому місці за популярністю. Смачні та низькокалорійні, вони легко засвоюються організмом і практично не мають ніяких протипоказань. Їх навіть можуть рекомендувати для вживання людям, що страждають на алергію на молочний цукор. Багато хто не бачать ніякої різниці між кефіром і йогуртом, оскільки вони однаково корисні для здоров'я. А тим часом різниця є.

• По-перше, це смак. Кефір - кислуватий напій, іноді до кінця терміну зберігання може бути злегка газований, тоді як йогурт найчастіше має густу консистенцію з ніжним смаком.
• По-друге, незважаючи на те, що обидва кисломолочних продукту виготовляються з молока одним і тим же способом - сквашиванием, сам процес відрізняється. У йогурті відбувається тільки молочнокисле бродіння, тоді як в кефірі через наявність натуральних дріжджів до молочнокислого бродіння приєднується спиртове.
• По-третє, різниця в заквасці. Для кефіру використовують закваску кефіру грибка, в якій міститься кілька десятків молочних бацил. Вони здатні осідати на стінках кишечника, добре відновлюючи мікрофлору. Тому кефір часто прописують як лікувальний засіб після перенесених інфекцій і вживання антибіотиків. У йогурт ж додають тільки два види бактерій: болгарську паличку і термофільний стрептокок. Потрапляючи в організм, вони проходять через кишечник, виводячи разом з собою шлаки. Так що якщо потрібно швидко і добре очиститися від шкідливих токсинів, слід віддати перевагу йогурту.

На питання що корисніше для організму, кефір або йогурт, однозначної відповіді немає. Тут кожен вирішує для себе сам. Сьогодні на прилавках магазинів можна побачити великий асортимент кисломолочної продукції. І у всьому цьому розмаїтті часом нелегко відшукати дійсно якісний продукт. На що слід звернути увагу при виборі кефіру і йогурту?

«Перш за все, дивіться етикетку і Новомосковскйте склад. Кількість живих корисних бактерій в цьому йогурті і кефірі має бути не менше 107 КУО (колонієутворюючих одиниць молочнокислих бактерій) на 1 г продукту протягом усього терміну його придатності. Кількість дріжджів КУО в 1 г кефіру повинна становити не менше 104 КУО / г, - розповідає Ірина Салькова, завідуюча лабораторією агропромислового холдингу "Брати Чебурашкина. Сімейна ферма ", - Вміст білка на 100 г продукту в кефірі має бути не менше 3 г, а в йогурті - 3,2 г. При цьому масова частка жиру в продуктах може бути різною - від 0,1 до 10%. Терміни придатності також побічно свідчать про натуральність продукту: термін зберігання натурального йогурту і кефіру становить не більше 2-х тижнів при температурі tо = 4 ± 2 о С ».

Доведено, що при вживанні всього 200 грам кисломолочних продуктів в день, захисні функції організму перед вірусами та інфекціями значно підвищуються. При цьому добре, якщо денний раціон буде включати кілька різних напоїв. Наприклад, йогурт відмінно підійде на сніданок або в якості невеликого перекусу протягом дня, а кефір краще випити на вечерю. Вживати їх можна як в чистому вигляді, так і з різними добавками. Кефір відмінно поєднуються зі свіжими овочами, особливо зеленого кольору, йогурт - з сухофруктами, мюслі, пластівцями і горіхами. Також кисломолочні є хорошим доповненням до злакових страв: каш, отрубям. У цій комбінації вони посилюють процеси очищення організму від шкідливих речовин. А ось з білки не молочної групи вживати кисломолочні не варто, так як вони ніяк не взаємодіють між собою. Тому краще уникати поєднання кефіру і йогурту з яйцями, рибою, морепродуктами і м'ясом.

Крім цього, все частіше використовують кефір і йогурт для приготування десертів і в якості основи для салатних соусів. Подібні страви відрізняються оригінальним смаком і легкістю.

Йогуртовий соус для овочевого салату

Інгредієнти: 450 мл натурального йогурту, 1 огірок, 2-3 зубчики часнику, 1 ст.л. оливкового масла, половина чайної ложки сушеної м'яти.

1. З'єднати йогурт, масло і м'яту і часник. Збити в блендері.
2. Огірок очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками, додати в суміш і перемішати.
3. Готовий соус додавати в салати охолодженим.

Кефірний десерт (кефірний пломбір)

Інгредієнти: 0,5 л кефіру, 1/3 частина склянки нежирної сметани, півсклянки цукру, 1 ст.л желатину, трохи ванільного цукру.

1. Желатин замочити в половині склянки води, дати набрякнути. Потім нагріти на вогні, постійно помішуючи до повного розчинення, але не дати йому закипіти. Остудити.
2. Решта інгредієнти добре збити міксером (близько 3 хвилин). Потім додати остиглий желатин і знову збивати стільки ж.
3. Розлити отриману масу по формах і поставити в холодильник на 3-4 години.
4. Готовий десерт прикрасити ягодами, шоколадом, горіхами, листям м'яти