Яловичина в мультиварці

«Моя дружина знає сто один спосіб, як зіпсувати яловичину,

але вперто продовжує шукати нові шляхи »

Джоджо Мойес, «Останній лист від твого улюбленого»

Яловичина і телятина вважаються одним з найбільш корисних видів м'яса. Але це м'ясо піддається далеко не кожному кулінарові. Може, справа в невмінні вибирати гарне м'ясо, а може, проблема в тому, що яловичина вимагає довгого вдумливого приготування. У колишні часи з цим завданням справлялася російська піч. Сьогодні питання довгого томління вирішує наша кухонні помічниця - кібер-каструля, мультяшка, чарівний горщик - мультиварка.

Яловичина в мультиварці не відноситься до страв з розділу «Раз і готово». Її потрібно правильно вибрати, підготувати і підібрати такі спеції і приправи, які в повній мірі розкриють смак і аромат цього м'яса. І не забути вибрати режим для гасіння довше, щоб готове м'ясо буквально тануло в роті ...

Для гасіння краще підійде ніжна вирізка. М'ясо на кістці краще залишити для заливного або холодцю. Яловичину перед гасінням можна обсмажити, щоб запечатати всі соки і надати шматочках красивий колір. Яловичина в мультиварці хороша і сама по собі, в соусі, з мінімумом спецій, але додавання овочів, грибів, сухофруктів, певної кількості алкоголю і інших інгредієнтів перетворює звичайне тушковане м'ясо в шедевр.

Давайте почнемо з найпростішого рецепта, освоївши який, ви можете потім імпровізувати від душі.

Яловичина в мультиварці тушкована

Складові:
1 кг філе яловичини,
2 цибулини,
2 моркви,
1 ч.л. солі,
½ ч.л. меленого чорного перцю,
1 ч.л. сушеної зелені (за смаком),
3-4 ст.л. рослинного масла (або топленого),
1-1,2 л води.

приготування:
Лук наріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці або порізати тонкими брусочками, якщо є бажання. Морква, нарізана брусочками, чомусь смачніше. Спробуйте самі і порівняйте. Тільки ріжте її НЕ поперек, а уздовж - спочатку розріжте морква поперек на шматочки потрібної довжини, а потім наріжте їх уздовж на брусочки. Особливо витончені гурмани викидають серцевину, вважаючи, що вона псує смак страви. Втім, повернемося до нашої яловичині. Промийте її, обсушити і наріжте кубиками зі стороною 3-4 см. У чаші мультиварки в режимі «Випічка» або «Жарка» добре розігрійте рослинне, а краще топлене масло, викладіть в чашу шматочки м'яса і обсмажте їх, помішуючи, щоб вони з усіх сторін покрилися рум'яною скоринкою. Далі можна зробити двома способами. Перший найпростіший: складіть нарізані цибулю і моркву в чашу, трохи обсмажте в тому ж режимі, потім додайте всі спеції і приправи і залийте гарячою водою так, щоб м'ясо було покрито повністю. Води можна додати більше, якщо хочете отримати щось на зразок підливи. Режим «Гасіння» на 2,5-3 години, і закрийте кришку. Другий спосіб відрізняється тим, що овочі кладуться в чашу не відразу, а через пару годин від початку гасіння. Це робиться тільки для того, щоб зберегти їх вид.

Цей рецепт можна злегка змінити, додавши у воду для гасіння сметану або вершки. Для того щоб отримати густий соус-підливу, розмішайте в частині теплої води борошно (приблизно 1 ст.л.) і влийте в чашу. Якщо ви хочете отримати яловичину в томатному соусі, після обсмажування м'яса додайте в чашу мультиварки 50-100 мл томатної пасти або томатного пюре (його можна взяти побільше) і обсмажте разом з цибулею і м'ясом. Далі все за схемою: додайте воду (добре перемішайте, щоб не було грудочок), покладіть спеції і встановіть режим «Гасіння» на пару годин. Морква в яловичину в томатному соусі можна не додавати.

Яловичина з овочами

Складові:
600-700 г м'якоті яловичини,
2 цибулини,
2 моркви,
1 солодкий перець,
2 помідори,
2-3 зубчики часнику,
сіль, мелений перець, спеції для м'яса - за смаком.

приготування:
М'ясо, нарізане кубиками, обсмажте в чаші мультиварки в режимі «Випічка» або «Жарка» без додавання масла. Помішуйте, поки м'ясо не змінить колір. Влийте гарячої води (кількість за бажанням), додайте сіль і спеції і встановіть режим «Гасіння» на 1,5-2 години. Овочі наріжте крупно. Якщо у вас є фігурний слайсер, наріжте моркву хвилястими кружечками. У помідор виріжте місце плодоніжки, зробіть хрестоподібний надріз і ошпарьтеокропом. Зніміть шкірку і розріжте помідори на 6-8 часточок. Солодкий перець наріжте квадратиками. Часник подрібніть ножем і відкладіть поки в сторону. Після сигналу про закінчення роботи режиму викладіть овочі поверх м'яса, не перемішуючи, додайте трохи солі і перцю і знову встановіть режим «Гасіння» на 30 хвилин. Після завершення роботи режиму додайте в чашу часник, перемішайте і дайте страві постояти в режимі підігріву ще хвилин 10-15.

Склад овочів можна змінювати і додавати практично будь-які інгредієнти. Картопля, молоді кабачки, баклажани, навіть гарбуз. Принцип приготування однаковий для будь-якого ансамблю.

Яловичина з чорносливом

Складові:
800-900 г яловичини,
5-7 цибулин,
1-2 м'ясистих помідорів або 2-3 ст.л. томатної пасти (можна використовувати томати у власному соку),
200-250 г чорносливу,
250-300 мл води або бульйону,
3-5 ст.л. рослинного масла,
1-2 лаврових листки,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Наріжте м'ясо скибками і обсмажте в режимі «Випічка» на рослинній олії до зміни кольору. Додайте нарізану цибулю і тушкуйте до м'якості хвилин 5. З помідорів зніміть шкірку, наріжте дрібно і додайте в чашу. Помідори у власному соку розімніть вилкою. Гасіть ще хвилин 10. Влийте гарячу воду або бульйон, додайте лавровий лист, сіль і перець, закрийте кришку і встановіть режим «Гасіння» на 1 годину. Після сигналу покладіть в чашу промитий чорнослив і встановіть час гасіння 30 хвилин. Видаліть лавровий лист і витримайте блюдо хвилин 10 на режимі підігріву.

Яловичина з солоними огірками

Складові:
500-700 г м'якоті яловичини,
2 цибулини,
3-5 солоних огірка (саме солоних!),
1-2 ст.л. рослинного масла,
2-3 зубчики часнику,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
М'ясо наріжте кубиками і обсмажте в режимі «Випічка» до золотистої скоринки, помішуючи. Лук наріжте кубиками, додайте до м'яса і обсмажте до м'якості. Посоліть, поперчіть, влийте води стільки, щоб вона покривала м'ясо, закрийте кришку і встановіть режим «Гасіння» на 1-2 години (за бажанням, чим довше гаситься м'ясо, тим воно смачніше). Огірки наріжте кубиками, шкірку можна зняти, якщо вона жорстка. Часник дрібно порубати. Додайте огірки і часник в чашу після сигналу про закінчення роботи режиму, встановіть час гасіння ще на 20-30 хвилин, а після сигналу потримайте хвилин 10 на підігріві.

В цей рецепт можна додати моркву і томатну пасту або соус (можна навіть просто замінити частину води томатним соком). А якщо в кошику пароварки зварити очищену картоплю, то на виході ви отримаєте відразу ж і гарнір. Або зробіть так: покладіть в чашу мультиварки до яловичини 1 мультістакан добре промитого рису і додайте побільше води.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!