Яловичий жир склад, види, шкода і користь

Яловичий жир - один з видів тварин харчових жирів, що видобувається в м'ясної промисловості з сала великої рогатої худоби.

Яловичий жир сорту екстра отримують при першій витоплення високоякісного яловичого сала. Відрізняють його світло-молочний колір і висока температура плавлення - прозорим і рідким він стає при температурі не нижче + 32 ° C.

Яловичий жир вищого сорту відрізняється світло-жовтим відтінком з характерним приємним смаком. Він застигає при кімнатних температурах. При температурі вище + 27 ° C продукт стає рідким і прозорим.

Яловичий жир 1ого сорти зовні схожий на жир екстра-класу, але може мати присмак смажених шкварок. У розплавленому вигляді він так само прозорий, як і яловичий жир першого сорту.

Яловичий жир 2ого сорти можна дізнатися по різкому запаху підсмаженої шкварки і сірому або блідо-молочному кольору. Відрізняється він і в розплавленому вигляді, стаючи швидше каламутним, ніж прозорим.

• вітаміни Е;
• бета-каротин (провітамін А);
• фосфор;
• натрій;
• калій;
• натрій;
• марганець;
• мідь;
• холестерин;
• зола;
• насичені жирні кислоти;
• полінасичені жирні кислоти.

Корисні властивості тваринних жирів виходять з їх складу:

• Завдяки наявності насичених і полінасичених жирних кислот в організмі регулюється правильна робота всіх обмінних процесів, підтримується еластичність шкірних покривів і знижується ризик дерматологічних захворювань.
• Продукт доставляє до нервових клітин мозку «правильний» холестерин, допомагає боротися з багатьма психологічними і нервовими захворюваннями, і одночасно з цим виводить «поганий» холестерин, очищаючи і захищаючи серцево-судинну систему.
• Яловичий жир краще рослинних масел дозволяє засвоюватися жиророзчинних вітамінів А, Е і D через що його рекомендують використовувати в дитячому харчуванні.
• У народній медицині часто включають яловичий жир в рецепти для лікування простудних захворювань, кашлю, тріщин на ступнях. Успішно застосовують продукт і в косметології для зволоження шкіри, зміцнення і зростання волосся.

Про шкоду яловичого жиру варто говорити тоді, коли значно перевищена доза його надходження в організм. У цьому випадку він працює як канцероген, гнітюче впливаючи на печінку, нирки, жовчний міхур, шлунково-кишковий тракт і стан серцево-судинної системи.

Важливо і те, в якому вигляді яловичий жир надходить в організм. Минулий тривалі і сильні температурні впливу продукт дійсно не варто вживати в їжу.

як вживати

Яловичий жир широко використовується в кулінарії при приготуванні пирогів і м'ясних рулетів. Його місце на кухні не можна недооцінювати, адже кращий яловичий жир - це той, який виділився при запіканні шматка яловичини в духовій шафі.

Правильне зберігання продукту - запорука його якості. Яловичий жир слід зберігати в герметично закритій упаковці в прохолодному місці, виключаючи попадання на продукт прямих сонячних променів.

калорійність 897кКал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Жири: 99.7г. ( ∼ 897,3 кКал)

Вуглеводи: 0.6г. ( ∼ 2,4 ккал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 0% | 100% | 0%