Яловичий рубець - калорійність, корисні властивості, користь і шкода, опис

Рубець - поджелудок, частина шлунка, що складається переважно з волокон гладких м'язів. Простіше кажучи, це нутрощі, яку перед приготуванням необхідно ретельно обробити. Яловичий рубець за кольором може відрізнятися від світло-рожевого до темно-сірого. Внутрішня частина рубця покрита тонкими наростами, які збільшують обсяг шлунка корови і допомагають в процесі травлення. Ось ці «ворсинки» і потрібно дуже акуратно зіскоблити, зчистити, потім промити рубець під холодною проточною водою кілька годин.

Калорійність яловичого рубця

Калорійність яловичого рубця становить 97 ккал на 100 грам продукту.

Склад яловичого рубця

Яловичий рубець в кулінарії

Варити рубець потрібно довго, після трьох годин варіння рідина злити, промити рубець і ще пару годин варити до готовності, заливши чистою водою і додавши лавровий лист і чорний перець горошком.

Найвідоміше блюдо з рубця, це, звичайно, кавказький хаш. Густий наваристий бульйон, який подають вранці, щоб зарядитися енергією на весь день. Хаш варять без солі. їдять з тонким лавашем. підсушеним в духовці і поламаним на шматочки. Лаваш у великій кількості кришать в хаш, а великі шматки використовують, як ложку, щоб відправляти блюдо в рот (калоризатор). Традиційно з Хашем подають тонко нарізаний соковитий дайкон і свіжу кинзу.

Яловичий рубець підходить для приготування таких відомих страв, як Хагіс (фарширований рубець) і фляки (польський густий суп з рубців).