Яку картоплю краще варити, а яку смажити

За зовнішнім виглядом (біла, рожева, жовта) картоплю можна визначити тільки якщо точно знаєш як виглядає той чи інший сорт.

Зазвичай продавці кажуть яка картопля розсипчаста (розваристої), а яка після приготування залишається щільною консистенції. Можна поставити запитання "навпаки": якщо потрібна розсипчаста, питаєте щільну, щоб не продали непотрібний товар.

Так ось: розсипчаста підходить для приготування пюре і запікання, а щільна для гасіння і смаження. Тому що розсипчаста при смаженні або гасінні перетворитися в кашу.

Для перших страв можна використовувати і розсипчасту і щільну. Мені більше подобається розсипчаста.

система вибрала цю відповідь найкращим

Я користуюся таким правилом, що дістався мені від бабусі - для пюре найбільше підходить більше крохмальна картопля, а це, як правило, картопля білого кольору (з білою шкіркою і білий в середині). Ну а в картоплі, в якому шкірка рожева, крохмалю найменше, він не буде прилипати до сковороди при смаженні - саме з рожевою шкіркою я картопля і смажу. Правда, бувають винятки - адже є багато гібридних сортів, в яких ці якості перемішані. Але, повторюся, це рідкісні винятки - в більшості сортів все саме так, як мені пояснили в дитинстві.

Загальне правило для картоплі:

  • якщо мало крохмалю, то вона не розвалюється при варінні в салати, в супах, при смаженні;
  • якщо крохмалю багато, то бульби будуть розсипчастим, що добре при запіканні, приготуванні пюре.

Якщо говорити про квіти самої картоплі, то в основному:

  • червоні бульби більше схожі для супів, смаження, салатів;
  • жовті - щось середнє, краще їх смажити;
  • білі - добре розварюються, підходять для пюре, запікання і тд.

Є цікаве питання? Задайте його нашої спільноти, у нас напевно знайдеться відповідь!

Діліться досвідом і знаннями, заробляйте нагороди і репутацію, заводите нових цікавих друзів!

Задавайте цікаві питання, давайте якісні відповіді і заробляйте гроші. Детальніше..

Статистика проекту за місяць

Нових користувачів: 6737

Створено питань: 32264

Написано відповідей: 88955

Нараховано балів репутації: 1374330

З'єднання з сервером.