Яким сиром замінити пармезан знай все!
До багатьох страви італійської кухні згідно оригінальною рецептурою додається сир пармезан, нарізаний тонкими пластинами, плавлений або подрібнений на тертці. Це чізкейк резотто, пасти і Лозанні, поленті, супи, рибні та м'ясні страви, різні салати, полюбився Украінанам салат «Цезар», наприклад.
Цей сир має вишуканий смак, при плавленні не утворює грудочок і вузьких ниток. Його красива зернисто-луската консистенція відмінно поєднується з виноградом, волоськими горіхами в якості десерту. Нарізка пармезану подається на закуску до благородної провину.
Рецептура приготування цього знаменитого твердого італійського сиру відрізняється великою кількістю молока і тривалим терміном дозрівання (від 2 до 3 років). На приготування однієї стандартної головки сиру вагою 40 кілограм потрібно більше 500 літрів добірного молока. Тому пармезан - сир надзвичайно дорогий, багатьом не по кишені.
Чим в домашніх умовах замінюють оригінальний інгредієнт - сир пармезан.
У салат «Цезар» можна вибрати твердий сир з солонуватим гострим смаком: «Алтайський», «український» чи «Джюгас». Сири «Рокишкис» «Швейцарський» відмінно замінять пармезан при приготуванні Лозанні, пасти або піци. Замість пармезану хороший твердий голландський сир в салатах і інших стравах в подрібненому на тертці вигляді.
Для резотто, страв з плавленим сиром - найкраща заміна пармезану більш доступний за ціною твердий італійський сир «Грана Падано».