Який склад у звичайного хліба - білий хліб склад - продукти харчування
Хліб в російській кухні - обов'язкова добавка як до перших, так і до других страв, а також основна складова бутербродів і закусочних канапе. Хліб, особливо білий, спечений з борошна вищого сорту, містить багато «швидких» вуглеводів, тому багато хто відмовляється від його вживання, щоб не набрати зайву вагу. Але, переставши їсти хліб, можна позбавити себе не тільки смачного, але і дуже корисного продукту харчування.
Підберіть свій рецепт
Основні інгредієнти білого хліба
Звичайний білий хліб складається і борошна, дріжджів і води, а також деяких інших інгредієнтів, склад і кількість яких може змінюватися в залежності від видів цього продукту. Борошно для випічки використовують пшеничну, дрібного помелу, виготовлену з очищених зерен. Оскільки основна частина вітамінів і мінералів міститься саме в висівках - верхній оболонці пшеничних зерен, така мука хоч і зберігає в своєму складі ці корисні речовини, але в невеликих кількостях. Природно, після теплової обробки, при випіканні, навіть решта вітамінів руйнується майже повністю. Особливо це стосується вітамінів групи В і, зокрема, фолієвої кислоти. У білому хлібі міститься багато крохмалю, який провокує порушення травлення і обміну речовин, а також поява такого захворювання, як цукровий діабет.
Щоб тісто стало пишним, до складу його додаються дріжджі, що забезпечують процес бродіння опари і утворення дрібних бульбашок повітря, які роблять структуру випікається тесту м'якою і ноздреватой. Але дріжджі, хоч є джерелом деяких незамінних амінокислот і біологічно активних сполук, відносяться до трофотропним продуктам, що уповільнює обмін речовин.
У тісто також можуть додати розпушувачі або інші хімічні речовини, що поліпшують структуру печеного тіста, а також трохи солі і цукру. Але, щоб підвищити користь звичайного хліба, використовуються різні добавки, тому на прилавках магазинів ви можете побачити безліч видів білого хліба самих різних найменувань.