Який рецепт тесту справжніх - базарних - біляшів

Мої батьки дуже довгий час тримали пекарню, в якій все було зроблено їх руками. Також вони робили біляші, тісто звичайне дріжджове, біляші виходять повітряними і м'якими:

Стакан води з молоком (50% води, 50% молока), чайна ложка цукру, чайна ложка солі, пачка сухих дріжджів (10г). Рідина повинна бути теплою.

Всипати в рідину дріжджі, цукор і сіль, почекати до моменту появи пінки, перемішати і влити в один стакан просіяного борошна, перемішати.

Всипати порціями ще склянку борошна і також, порціями влити чверть склянки рослинного масла. Почати замішувати тісто. Для того, щоб тісто не прилипало до робочої поверхні столу змастити олією. Додати ще півсклянки борошна, тісто має бути густим.

Накрити тесть і поставити підніматися на півгодини.

Тісто оч м'яке і повітряне, з ним дуже легко працювати.

Не можу додати фото, так би показала як ці біляші виглядають

У беляшах. які продаються на базарах, підозрілим може бути тільки м'ясо, все інше з простих і доступних продуктів. Тісто готується просто. тепла вода, сіль. дріжджі і борошно. Потрібно поставити опару, це робиться так. в емальовану каструлю налити приблизно 1 літр теплої води, насипати ложку сухих дріжджів і ложку цукру, розмішати і додати борошно, ще раз розмішати, тісто повинне вийти як сметана. Каструлю накрити і залишити в теплому місці підніматися. У кімнаті не повинно бути протягів і шуму. Приблизно через 30-60 хвилин тісто підніметься і потрібно буде додати сіль і борошно і замісити вже на столі м'яке, що не круте тісто. Його знову перекласти в каструлю і залишити підніматися. Через час, тісто підніметься, його знову потрібно дістати і помісити, тісто не повинно прилипати до рук, якщо це відбувається, додавайте борошно і знову місіть. Потім тісто знову має полежати.

Вся справа в тому. що по одному і тому ж рецепту у різних господинь виходить різний тісто. На мою думку не варто сильно мудрувати, робіть з любов'ю, намагайтеся.

Тепер про начинку. Що б фарш в беляшах був смачним, в нього потрібно додати багато цибулі, приблизно 50х50. Лук краще різати ножем, ніж подрібнювати м'ясорубкою. Лук нарізають в чашку, його потрібно посолити, посипати паприкою, червоним і чорним перцем, ще можна додати коріандр і кондарі. Лук добре перемішати руками, пом'яти його і тільки потім додати фарш, знову перемішати. Начинка для біляшів готова.

Ірінка- картинка [22.5K]

Яким приблизно вагою виходить тісто? Кілограма два буде? - 2 роки тому

Так, з літра рідини, приблизно вийде 2 кг. тесту. - 2 роки тому

Ірінка- картинка [22.5K]

Робила сьогодні біляші за рецептом renata4344, але трохи внесла корективи. Заводила так:

У літр води всипала 2 пачки сухих дріжджів, додала пару столових ложок цукру і збиваючи міксером додавала борошно. Муки додала три склянки. Опара виросла буквально за 20 хвилин, попливла через край і забруднила рушник))) тому потрібно пильнувати не відходячи від чашки. Потім я всипала борошно і змастивши руки соняшниковою олією приготувала тісто. Тісто так само підійшло швидко, буквально за 30 хвилин. Вимісити ще раз і давши піднятися початку куховарити біляші. Біляші відразу не смажила, а складала на стіл і давала підійти їм ще хвилин 15-20. Коли тісто піднялося і біляші збільшилися я приступила до смаження.

Вихід: відро 10-літрове біляшів))). Тесту вийшло приблизно 3 кг. Дріжджів я додала більше, тому що на кіло борошна йде пачка, а тут борошна набагато більше. Тісто дріжджами не пахло їх виявилося в самий раз, піднімається відмінно. Зазвичай заводжу тісто на молоці, але тут його і не потрібно було-тісто вийшло те, що треба. Про начинку не пишу, вона може бути найрізноманітнішою.

А якщо дуже хочеться, то робіть по справжньому.

Покупне-це, що? Вода, борошно і не відомо які.

Я чоловік, але моя Мама спец в будь-якому запікання, випікання, смаження та інше. Спеціально дзвонив і цікавився.

Ось і все, обсмажуємо і отримуємо ті-ж пишечки, тільки з м'ясом в нутрі.

Щоб біляші були ніжними необхідно дотримуватися наступних рекомендацій з приготування тіста.

1.Все продукти, які необхідні для приготування тіста повинні бути теплими і краще розмішувати його руками.

2. Після вимішування тесту обов'язково змастіть рослинною олією ту посуд, в якій тісто буде підходити, а також зверху і его.Затем накрийте його чистою серветкою і поставте обов'язково в тепле место.Еслі такого немає, то укрийте одеялом.Тесто має дуже збільшитися в обсязі

Якщо при готуванні тісто липне до рук, то змастіть руки соняшниковою олією і вимісити тісто ще раз.Тесто гарне тільки тоді, коли воно трохи м'яке.

Не забудьте також додати в фарш води, щоб біляші були соковитіше.

Біляші завжди опускають в масло отвором вніз.После того як нижня частина зарум'яниться, потрібно перевернути беляш і відразу в отвір налити ложку олії.

Біляші виходять, якщо смажити їх на досить сильному огне.Чтоби дізнатися оптимальну температуру для смаження необхідно в масло занурити шматочок тесту, якщо він за 4 хвилини зарум'яниться, значить вогонь вірний, а якщо підгорить або залишиться білим-то додайте або зменшіть газ.

Ще одне, смажити біляші краще в округлому казані, щоб біляші не заважали один одному, а також у великій кількості масла.На сковорідці такими соковитими не отримають.