Яких равликів можна їсти - їстівні види равликів - продукти харчування

Гастроподи, або черевоногі, - науковий термін для класу молюсків, що нараховує більше 1000 видів. Основні прикмети їх зовнішності знайомі кожному з самого раннього дитинства: будиночок на спині, ріжки-оченята і одна нога. Початок знайомства співвітчизників з равликами йде в глибину століть, але тільки прихід на українські землі французької кухні вніс гастрономічні нюанси в характеристики цих цікавих істот.

Підберіть свій рецепт

Що мешкають в прісній і морській воді, що плазують по деревах, квітам, травам і землі равлики відрізняються найрізноманітнішими харчовими пристрастями. Є серед них канібали, що поїдають собі подібних, є любителі поласувати невеликими комахами. Всіма силами борються городники з навалою равликів. зменшують врожайність грядок. Але частина гастроподи, що відрізняється особливими смаковими якостями, стала бажаною здобиччю гастрономів.

Історія їстівної равлики

Традиції вживання равликів в їжу народилися не у Франції, як прийнято вважати, а в Римській імперії. Равлики (кохлем) розлучалися в спеціальних садах, підгодовувалися борошном і «відпаювалися» вином. Історичні джерела розповідають, що равлики були основною частиною раціону легіонерів Гая Юлія Цезаря при поході на Галлію. Французька кухня також отримала поштовх до існування з появи італійських кухарів при королівському дворі - вони були привезені Флорентійцом Катериною Медічі.

Існує два види равликів-ХЕЛІКС. Найвідоміший - виноградні, або бургундські, равлики (Helix Pomatia). У балканських країнах (Болгарія, Туреччина, Греція) розводять Helix Lucorum - не менш популярний вид. Розміри черепашок ХЕЛІКС значно скромніше, ніж у ахатин, - 3-4,5 см.

Смакові особливості їстівних равликів

Смак африканок-ахатин, за деякими свідченнями, нагадує гриби-сироїжки. Суп з них, за стародавніми повір'ями, виліковує від туберкульозу, але ці відомості нічим не підтверджені. Мушлі ахатин, на відміну від ХЕЛІКС, вельми тендітні.