Які бувають види соків і чим вони корисні

Який буває сік

У харчовій індустрії на сьогоднішній момент можна виділити два види соків: натуральні (свіжовичавлені) і консервовані. Стикаючись з величезним асортиментом соків на прилавках супермаркетів, часом не так просто розібратися, що за сік знаходиться в пакеті або пляшці. Нектари, відновлені соки, консервовані соки - необхідно розуміти процес їх приготування, перш ніж визначити, який з цих соків найкорисніший.

свіжовичавлений

Свіжовичавлений сік (фреш) - це натуральний сік, який отримують шляхом механічної дії на фрукти.

Такий сік в наслідок не використовується в промисловості, так як його необхідно відразу ж вживати в їжу. Після приготування ці соки залишаються свіжими не більше півгодини.

Потім, реагуючи з навколишнім середовищем, вони починають втрачати свої корисні якості.
Фреші дуже корисні для здоров'я людини. Вони використовуються не тільки в ресторанах і кафе, але і вдома. 100% -ний сік фруктів і ягід дуже смачний, він подарує заряд бадьорості на весь день і збагатить організм необхідними корисними елементами.

консервовані

Консервовані соки, які ми звикли бачити в продажу, проходять цілі цикли переробки, перш ніж радувати споживачів різноманіттям смаків. Зібравши урожай з найбільш стиглих і соковитих ягід, спочатку соки піддаються прямому віджиму.

Отримавши таким чином саме якісну сировину, їх можна або відразу відправити кінцевого споживача, або ж далі використовувати такий сік для відновлення або консервації.
Залежно від обробки, соки прямого віджиму можуть зберігатися від півроку до двох років, зберігаючи всі корисні якості.

Сік концентрат

Переробивши соки прямого віджиму, можна отримати концентрований сік.

Видаливши частина вологи, отримують потрібний концентрат, з подальшим його застосуванням для відновлених соків.

Виробництво цих соків найчастіше знаходиться поблизу збору врожаю. Виробники, як правило, є і експортерами найкорисніших соків прямого віджиму, які займають основне місце на ринку такої продукції.

Концентрований сік не придатний до вживання в чистому вигляді, але є відмінним сировиною для подальшого виробництва, наприклад, відновлених соків або нектарів, фруктових пюре і желе.

У роздрібному продажі ми звикли бачити соки в Tetra Pak упаковці. Вона може бути застосована найчастіше для відновлювальних соків, нектарів.
Соковмісний напій отримують шляхом з'єднання з водою концентрованого соку і додаванням ряду інгредієнтів.
Це можуть бути цукор, аскорбінова кислота, аромаобразующіе компоненти. Причому саме соку в такому складі має бути мінімум 10%.
У нектарів цей показник дещо вищий - від 25%. Щоб отримати смачний і корисний нектар, потрібно змішати фруктовий або овочевий сік, воду, цукор, фруктове пюре, мед.
Для нектарів так само використовуються найстигліші, смачні і соковиті фрукти і ягоди.

Сік прямого віджиму

Розуміючи процес походження соків, соки прямого віджиму є найбільш корисними.
Для їх приготування використовуються тільки соковиті і стиглі плоди, що володіють найбільш вираженим смаком. При їх виробництві не допускаються консерванти, інші добавки (вода, цукор).
Нагріваючи сік до 78 °, вбиваючи все бактерії, сік тут же упаковують. Такі соки навіть корисніше фрешів, так як ті мають властивість швидкого руйнування від навколишнього середовища.
Однак, така продукція з ягід, фруктів, овочів, як нектари, відновлювальні соки або соковмісні напої є основною для формування споживчого попиту.

Поділитися з друзями: