Які бувають цукерки

Цукерками називають кондитерські вироби на основі цукрово-патокового сиропу з різними смаковими добавками. Цукерки випускають з різною формою, розмірами, структурою, консистенцією і харчовою цінністю. Назва походить від латинського слова «confectum» - «виготовлено». Слово з'явилося в лексиконі італійських аптекарів: цукерками вони називали зацукровані цукати, приготовані в лікувальних цілях.

Залежно від типу цукеркової маси і технології виготовлення розрізняють наступні види цукерок:

p> Начинка з мелкокристаллической структурою виходить шляхом уварювання цукрового сиропу з молоком або без нього, з додаванням крохмального сиропу, фруктово-ягідних заготовок, ваніліну та інших ароматизаторів. В результаті виходить ніжна кондитерська помадка. Серед помадних цукерок можна виділити такі види:

• помадно-кремові;
• помадно-молочні;
• помадно-вершкові.

марципанові

Марципанову начинку готують з подрібненого на борошно мигдалю, з'єднаного з цукровим сиропом. В цукерки з марципаном, покриті шоколадною глазур'ю, іноді додають цукати, сухофрукти або різні ароматизатори.

пралінові

Праліновою конфетну масу готують з обсмажених горіхів - фундука, арахісу, мигдалю, кеш'ю. Горіхи подрібнюють, змішують з цукровою пудрою, а для отримання потрібної консистенції додають тверді жири (в основному масло какао).

Пралінові цукерки можуть містити такі смакові добавки: шоколадні, фруктові, карамельні, вафельну крихту і різноманітні ароматизатори.

Збивна цукеркова маса має пористу структуру, тому що основний її компонент - збитий яєчний білок. Серед таких цукерок можна виділити 2 основних види:

• Збивні маси легкого типу (суфле). Уварений цукрово-агар-патоковий сироп з'єднують зі збитими білками, збивають до отримання однорідної структури. Перед формуванням цукерок додають фруктову або молочну масу.
• Збивні маси важкого типу (нуга). Цукровий сироп в цьому випадку уварюється довше, потім з'єднується з білками. Для характерного смаку нуги додають подрібнені горіхи, а також фруктові або ароматичні добавки.

Обов'язковий інгредієнт грильяжних цукерок - подрібнені горіхи самих різних видів. Їх змішують з розплавленим цукром і дають застигнути. Розрізняють твердий і м'який грильяж. Твердий складається виключно з горіхів і цукру, при приготуванні м'якого горіхи уварюються з фруктовою або желейної масою.

Начинку для желейних цукерок роблять, уварівая цукровий сироп і смакові добавки (фруктові або ягідні) з загустителями - агаром або пектином. Цукерки часто покривають шоколадною глазур'ю.

Цукерки МСВ - з начинкою «між шарами вафель». Найчастіше в таких цукерках використовується горіхова начинка типу «праліне», але є і фруктові різновиди: ананасові, полуничні; а також молочні, з ароматом ванілі, кави, крем-брюле або з начинкою з халви.

Лікерні цукеркові маси - це насичені розчини сахарози зі смаковими добавками (фруктовими, вершковими) і спиртом, який вводиться у вигляді спеціальної кондитерської есенції. Рідку начинку поміщають в твердий корпус з крохмалю, а потім покривають глазур'ю. Існує величезний вибір лікарнях цукерок з різними ароматами, серед них:

Інші класифікації цукерок

При всьому різноманітті смаків і начинок цукерки також бувають:

• неглазуровані і глазуровані;
• без обсипання і в обсипання (подрібнені горіхи, шоколадна або вафельная крихта, какао-порошок);
• з одношарової або багатошарової начинкою;
• без малюнка або з рельєфним малюнком на поверхні;
• в індивідуальній упаковці та фасовані.