Як зварити розсипчастий рис
Зварити рис розсипчастим можна, в принципі, використовуючи практично будь-який сорт, але якщо домогтися цього з деякими сортами дуже складно, то застосовуючи в більшості своїй довгастий рис, у вас труднощів з цим завданням не буде.
Як зварити круглозерний рис смачним і розсипчастим?
Ми звикли, що, як правило з круглозернистого рису виходить смачна, але злиплу каша або смачні рисові запіканки, в загальному ті кінцеві продукти з рису в яких крихкість самого рису зовсім не потрібна і навіть навпаки вітається його клейкість. Але все-таки навіть з такої крупи можна отримати розсипчастий і смачний гарнір.
Одне з головних умов приготування - це багаторазова промивка зерен, таким чином ви приберете, як непотрібний крохмаль, так і залишки рисової муки, що утворилися при шліфуванні рису.
Друга умова - це зміна самої технології варіння, рис висипається в уже киплячу воду, а не заливається холодною, а потім йде нагрівання.
І третє - це присутність масла у воді при варінні рису, будь-яка з харчових масел збільшить ймовірність того що рис не сліпнется. Посуд необхідно застосовувати широку і з товстим дном, широку тому, що весь рис краще контактує з водою і вариться при однаковій температурі, тоді, як у високій вузькій каструлі температура на дні і на верху буде істотно відрізнятися і частина рису звариться раніше іншого.
Отже, добре кілька разів промийте рис, вода перестане біліти, вона повинна стати прозорою. В обрану вами посуд влийте воду, підігрійте до кипіння і посоліть, після всипте рис і додайте олію. А після того як вода закипить вже з рисом, знизьте до мінімуму температуру і не перемішуйте, так ви тільки пошкодите зерна і вони віддадуть крохмаль, після чого будуть злипатися.
Через чверть години можна підняти кришку і перевірити стан зерен, якщо рис майже готовий і вода майже википіла, то покладіть зверху каструлі паперовий рушник, а зверху накрийте кришкою. У такому стані він дійде за 10-15 хвилин, а зайва вода в процесі випаровування вбереться в рушник.
Як правильно зварити пропарений рис розсипчастим в мультиварці для гарніру?
Цей рис в принципі виходить самий розсипчастий. Способів його приготування дуже багато, але завжди незмінним залишається співвідношення рідини до рису, за обсягом це 2/1 відповідно.
Зваріть хороший овочевий бульйон з використанням не тільки цибулі і моркви, а й інших коренеплодів. І обов'язково процідіть його з особливою ретельністю і скрупульозністю. Зерна рису або промивайте під проточною
