Як зварити прозорий курячий бульйон

Про сьогодення курячому бульйоні ходять легенди. Цю страву можна без сумніву нести в лікарню до хворого родича, не побоюючись, що лікар не дозволить випити цілющий бульйон. Курячий бульйон чудово відновлює сили, здатний придушити починається застуду. Бульйон з курки відмінно позбавляє від похмільного синдрому, він показаний діабетикам і пацієнтам із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. До того ж, курячий бульйон не тільки дуже корисний, але і шалено смачний. Згідно зі статистикою, курячий бульйон - це одне з найпоширеніших страв у багатьох сім'ях. Але найчастіше бульйон не виходить ідеальним. Сьогодні ви дізнаєтеся рецепт приготування прозорого, смачного і наваристого бульйону.

Рецепт традиційного курячого бульйону

Для початку потрібно вибрати м'ясо, з якого буде приготовлений прозорий бульйон. Чисте філе або грудка для бульйону не підходить - надто вже пісним вийде блюдо. Найкраще брати окосту або цілу тушку курки. Зверніть на колір і запах м'яса перед покупкою - вони повинні бути ідеальними. Якщо вас щось бентежить, від такої курочки краще відмовитися.
М'ясо попередньо потрібно ретельно промити і обтерти сухою серветкою. Бульйон вийде більш густим і наваристим, якщо готувати його зі свіжого, а не мороженого м'яса. Якщо курка бройлерна, з неї краще зняти шкіру і непотрібні шматочки жиру. Домашню курочку роздягати не варто - в її шкірі містяться особливі корисні речовини, які не тільки додадуть бульйону особливого смаку, але і зроблять його апетитно жовтим.
Після цього готову курочку помістіть в каструлю, і залийте чистою холодною водою так, щоб тушка була покрита рідиною повністю. Щоб бульйон вийшов більш наваристим і густим, води повинно бути небагато.

Поставте каструлю на середній вогонь і чекайте, коли вона закипить. А поки можна додати в бульйон овочі для смаку. Найкраще додавати в курячий бульйон тільки морква і цибуля. Лучок можна нарізати дрібними шматочками і закинути в каструлю. Після тривалого варіння він практично повністю розчиниться. Якщо ви віддаєте перевагу чистий бульйон, цибуля краще варити цілком, щоб його можна було повністю вийняти. Якщо хочете домогтися золотистого кольору бульйону, варіть цибулю прямо в лушпинні, але не забудьте попередньо промити овоч.

Якщо ви готуєте бройлерну куру і хочете отримати більш дієтичний і чистий бульйон, тоді потрібно вчинити так. Залийте тушку не холодною, а гарячою водою, а відразу після закипання злийте першу воду. У ній будуть всі канцерогени і непотрібні речовини, які можуть зіпсувати смак майбутнього бульйону. Потім знову залийте курочку водою і поставте її варитися на повільний вогонь.

Коли вода в каструлі закипить, потрібно обережно за допомогою шумівки зняти піну. Якщо ви не встигли це зробити, налийте в каструлю трохи холодної води і піна знову підніметься. Піну потрібно буде знімати кілька разів - це запорука прозорості бульйону. Коли вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь, щоб курочка не вирували, а нудилися.

Варити курячий бульйон потрібно близько двох-трьох годин. В цьому випадку бульйон виходить наваристим, з глибоким курячим смаком.

Коли солити курячий бульйон? Якщо ви хочете отримати смачний бульйон, сіль потрібно додавати практично на самому початку готування. Якщо ж ви робите акцент на смачне і м'яке м'ясо, солити бульйон слід в кінці.

Коли курячий бульйон буде практично готовий, в нього можна додати спеції. Тут дуже важливо не переборщити - пахучі спеції можуть перебити смак курячого бульйону. Не додавайте багато лаврове листя - вона додасть бульйону особливий запах, від якого важко буде позбутися. Якщо віддаєте перевагу легкий смак лаврового листа - додайте в бульйон не більше одного дрібного листочка. У бульйон також можна додати трохи перцю горошком, шматочок болгарського перцю для аромату (свіжого або замороженого).

Подавати бульйон слід до других гарячих страв, наприклад, картоплі з м'ясом. Можна подати бульйон до пиріжків з різною начинкою. До бульйону зазвичай подаються на стіл сухарики.

Якщо ви хочете зварити в бульйоні макарони, локшину або картоплю, тоді у вас вийде не бульйон, а суп. Щоб зберегти кришталеву прозорість бульйону, потрібно відварити всі складові окремо, а перед подачею залити інгредієнти курячим бульйоном.

Насправді, зварити курячий бульйон не складно. Однак тільки знання деяких хитрощів і нюансів допоможе вам приготувати по-справжньому наваристий і кристально прозорий курячий бульйон.

Корисні поради

Ось кілька секретів, які стануть в нагоді вам при приготуванні курячого бульйону.

Якщо ви варите бульйон не з цілої тушки, а з розібраних шматків курки, в бульйоні можуть залишатися шматочки жиру, дрібні кісточки, залишки шкіри. До того ж, після приготування в бульйоні можуть бути залишки спецій, перець горошком. В цьому випадку бульйон потрібно буде процідити. Для цього можна використовувати ситечко або просту марлю, складену в декілька разів.
Якщо ви готуєте суп з перловкою, її потрібно буде окремо замочити і зварити, і тільки потім залити готовим бульйоном. Інакше бульйон вийде слизька і втратить свою прозорість.
Щоб надати курячого бульйону особливий аромат і смак, можна додати в нього трохи зелені, краще кріп. Щоб він не втратив колір, додайте його буквально за хвилину до закінчення приготування бульйону. Якщо ж хтось із домочадців не любить плаваючу в тарілці зелень, опустіть в каструлю невеликий пов'язаний пучок - його легко можна буде вийняти перед подачею.
Якщо бульйон, незважаючи на всі старання, зазнав краху прозорим, допоможе наступний трюк. Збийте в чашці яєчний білок і влийте його в бульйон. Коли він згорнеться, просто процідіть рідину. Після таких маніпуляцій ви помітите, що бульйон став набагато більш прозорим.

Щоб отримати глибокий смак бульйону, не використовуйте воду з-під крана. Віддайте перевагу фільтрованої або бутильованої рідини.

Щоб бульйон вийшов більш насиченим, потрібно варити його не тільки з курки, але і з інших видів м'яса. Найсмачніше виходять бульйони з двома і трьома різновидами м'яса. В цьому випадку яловичину, свинину і баранину потрібно варити довше, а курячі складові додавати в середині процесу варіння.

Заливаючи в каструлю воду, лийте рідину «із запасом». Адже після приготування бульйону значна кількість рідини випарується.

Щоб після приготування бульйон залишився прозорим, його потрібно швидко охолодити. Професійні кухарі рекомендують опустити каструлю в ємність з холодною водою або льодом.

Ці корисні поради допоможуть приготувати прозорий і насичений бульйон навіть самої недосвідченої господині.

Курячий бульйон - це основа багатьох страв. Крім того, що з курячого бульйону можна готувати різні супи (борщ, солянка, харчо), в бульйоні можна відварювати пельмені і гарніри - другі страви набудуть більш насичений смак. З курячого бульйону можна приготувати холодець, кашу, соус, різотто. Різноманітність обмежена лише вашою фантазією. Готуйте курячий бульйон правильно і пригощайте домашніх смачними і корисними стравами з курячого бульйону.