Як зварити краба
Як зварити краба
Якщо зараз ще є люди, які чули про камчатському краба, але ніколи не пробували його ніжне, делікатесне м'ясо, то це привід купити живого камчатського краба і оцінити його смак.
Найчастіше в продаж надходять краби або їх ходильні ноги, які зварені ще в морі або на заводі, а потім заморожені. Такі краби є продуктом, готовим до вживання. А ось щоб перше знайомство з найбільшим морським ракоподібних було справжнім, треба купити краба в живому вигляді і зварити його самостійно.
Слід сказати, що технологічний процес варіння краба при заводській переробки відрізняється від приготування його будинку тільки масштабом виробництва.
Краби, що надходять на переробку повинні бути живими. Іноді краб, який помер в пастці або в сховище краболова, може зіпсувати всю партію, заразивши її токсинами. Тому в період крабової путини весь екіпаж краболова, вільний від вахти, займається сортуванням і переробкою крабів.
Незважаючи на те, що дорослі промислові самці мігрують незалежно від самок і молоді, іноді в пастки потрапляють і ті, і інші. В цьому випадку всі самки і молоді самці підлягають поверненню в рідну стихію.
Самців, з розміром панцира дозволеним до промислу, негайно відправляють на переробку. Найчастіше це відбувається або на борту краболова, або на заводі, розташованому на березі в зоні промислу.
Варять краба в солоній воді. Дуже часто для цього береться морська вода. Відразу після варіння краби охолоджуються. Після охолодження варені краби заморожуються при - 32.
На перший погляд, процес переробки не представляє великої складності. Але якщо він відбувається прямо в штормовому осінньому або зимовому морі, то все це пов'язано зі смертельним ризиком для життя моряків. І це все для того, щоб споживач мав можливість купити краба.
Крім варено-морожених крабів, в лінійці крабової продукції є і живі краби. Їх доставляють споживачеві з використанням спеціальних пристосувань, дуже часто задіюють повітряний транспорт. Якщо вибір зроблено на користь живого краба, то зварити його доведеться самостійно.
Як зварити живого краба в домашніх умовах
Для приготування в домашніх умовах найкраще купити камчатського краба. Підійдуть також синій краб і Стригун Обпиляєте. Інші промислові види в живому стані в продаж або не надходять зовсім, або на внутрішньому ринку пропонуються дуже рідко.
Вибирати краба бажано середнього розміру. У мініатюрних особин вагою менше одного кг буде замало м'яса для солідної компанії, а для дуже великих, понад 5 кг, будинки буде важко знайти підходящу ємність для варіння. Крім того, зіткнувшись з таким гігантом вперше, впоратися з ним буде нелегко. Адже панцир великого камчатського краба діаметром може перевищити чверть метра, а розмах кінцівок досягати 2 - 2,5 м.
Також бажано при покупці живого краба звертати увагу на його "комплектацію". У камчатського і синього краба має бути чотири пари добре розвинених кінцівок. Перша пара ніг має клешні. Іноді, для порятунку життя, краб може розлучитися з клешнею.
Якщо купити краба, який втратив клешню через деякий час після втрати, то можна побачити, що вона відросла знову. Три інші пари ходильних ніг закінчуються гострим кігтем. П'ята пара ніг дуже маленька, вона підігнути під черевце. Якщо мова йде про Стригуна Обпиляєте, то він має п'ять пар добре розвинених ніг.
Також при виборі краба в живому вигляді, слід звернути увагу на стан панцира. Він повинен бути твердим і, по можливості, чистим і гладким.
Після того, як вибір зроблено, продавець зазвичай завішує краба. Розрахунок проводиться після зважування.
Коли живий краб потрапляє на домашню кухню, постає питання про його знерухомлення. Навряд чи багато домогосподарки здатні помістити живого краба в окріп, хоча саме так надходять з прісноводними раками, так само належить вчинити і з морським ракоподібних. Щоб смак краба не погіршить, і в той же час вирішити питання гуманно, краба потрібно помістити в холодильник, де він просто засне. Можна опустити краба і в прісну воду, через годину він перестане активно рухатися.
У простору каструлю потрібно налити чистої води і нагріти її до кипіння. Поки вода гріється, краба потрібно вимити. Зробити це зручно за допомогою гнучкого душа і щітки. У киплячу воду додати дві повні ложки солі.
Опустити краба і дочекатися повторного закипання води. Якщо довелося купити краба вже готового і замороженого, то його досить опустити в окріп на п'ять хвилин.
Деякі любителі спецій при варінні свіжого краба додають:
• лавровий лист;
• перець горошком;
• гвоздику;
• часник;
• лимон або лимонний сік.
Тут справа особистих уподобань. Як тільки вода з крабом закипить, його слід варити протягом 15 - 20 хвилин. Особливо великих особин варять близько 40 - 50 хвилин. Дрібних крабів не слід варити довше 10 хвилин.
До моменту закінчення варіння потрібно приготувати ємність з крижаною водою. Опустити в неї краба на півхвилини.
Після цього краба, звареного самостійно, можна подавати до столу.