Як зварити цукрову глазур

• 1 склянка цукрової пудри
• 4 столові ложки води
• Барвники та ароматизатори

Цукрову пудру попередньо потрібно просіяти, щоб в ній не виявилося грудок. У невеликій ємкості змішати цукрову пудру з гарячою водою. Глазур вимішує до тих пір, поки не вийде однорідна біла маса густої консистенції. Якщо здається, що вона рідкувата, можна додати ще цукрової пудри, якщо, навпаки, густуватої - то трохи теплої води.

Деякі кулінари рекомендують включати в цей рецепт кілька крапель лимонного соку. Якщо технологія приготування випічки вимагає прикрашати її різнобарвною глазур'ю, то в кінці приготування в неї додають харчовий барвник, найкраще використовувати натуральні концентровані соки або рідкі барвники.

Якщо питання стоїть, як зварити цукрову глазур, то мається на увазі трохи інший рецепт глазурі з підігрівом. Для нього інгредієнти, а це цукор і вода, беруть в пропорції 1: 3, де три частини становить цукор, а одну - вода. Все кладеться в каструлю і нагрівається на повільному вогні до повного розчинення цукру, причому цукрову пінку краще знімати.

Глазур вважається готовою, коли на поверхні з'являються бульбашки. Тоді вийшов сироп викладають в інший посуд і вимішують ложкою або ножем. Виходить тверда маса. Саме її безпосередньо перед декоруванням печива, тістечок, пасок і т.д. розігрівають на водяній бані і в напіврідкому вигляді наносять на виріб.

Пофарбувати таку глазур можна як в твердому вигляді, так і в розігрітому, капнув трохи рідкого барвника. Такий рецепт гарний тим, що глазур можна використовувати на другий, третій день, а не відразу після приготування. Як приготувати цукрову глазур повітряної консистенції? Для її приготування знадобляться яєчні білки.

Приблизно на склянка цукрової пудри потрібно взяти кілька чайних ложок лимонного соку і один яєчний білок. Всю масу збивають міксером на середній швидкості до утворення в'язкої повітряної глазурі. Нею відразу ж прикрашають кондитерський виріб. Якщо глазур потрібна для того, щоб малювати або склеювати, в неї додають ще 2 ложки цукрової пудри, тоді вона виходить густіше і не розтікається при нанесенні.

Цукрову глазур легко забарвити наявними під рукою домашніми барвниками. Так замість води в масу можна додати міцну каву, цукрову пудру просіяти разом з порошком какао, або щедро всипати готову глазур цедрою лимона або апельсина. Така глазур буде і красивою, і ароматної, і натуральної, причому без додавання всюдисущих Е. Але біла цукрова глазур завжди і всюди вважається класикою жанру, бо свідчить про торжество.