Як зробити вино з вишні в домашніх умовах - по простому перевіреного рецепту з кісточками і без
Привіт шановні Новомосковсктелі.
Сьогодні я хотів би розповісти вам як можна приготувати вино з вишні в домашніх умовах по досить простому і перевіреного рецепту.
Якщо звернути увагу на сади і городи то напевно в кожному з них присутній вишня, різних сортів, величин ягід, утворили різні гібриди, але її достатньо багато.
Рецепт вина з вишні досить простий у виготовленні не вимагає якихось особливих інгредієнтів досить тільки плодів вишні природно у великій кількості, але цим я думаю не страждають городники.
Звичайно ідеальним варіантом для виготовлення вишневого вина буде застосування темної Смелаской кислої вишні, але можна обійтися будь-якими стиглими плодами вишні.
Будьте особливо уважними при збиранні плодів вишні повинні бути стиглими, непошкодженими, без ознак гнилі, видаліть все гілочки.
Постарайтеся в точності дотримати всі ці рекомендація так як одна зіпсувала ягідка може привести до загибелі всього вина.
Відра, миски в яких буде здійснюватися збір ягід ошпарити окропом і витерти чистою ганчіркою насухо.
Рецепт домашнього вишневого вина
З інгредієнтів нам знадобиться сама вишня трилітрова банка, вода теж близько трьох чотирьох літрів, цукровий пісок 2,5-3 кг.
Вишню перед приготуванням вина краще не мити для того щоб не вбити дикі дріжджі які на ній присутні.
Помістити наші плоди в який-небудь ємність з високими бортами, розім'яти щоб не залишилося жодної цілої гливи.
Після чого в отриману масу потрібно засипати 500- 600 грамів цукру для того щоб наша мезга початку бродити.
Щільно закупорити шийку нашої тари і залишимо в теплому місці з температурою приблизно 20 градусів на пару днів.
Наші молодий сусло повинно почати бродити перемішуйте чистої дерев'яною палицею або прямо рукою утапливая мезгу в соку ще 2 дні.
В цілому через 4 дня наше сусло потрібно злити з осаду через марлю або через якусь дрібну сіточку.
Щоб залишки вишень кісточки і макуха відокремити від соку вони нам більше не потрібні.
Зверніть особливу увагу щоб далі в нашому сусло не потрапило жодної кісточки, так як в кісточках міститься велика кількість дубильних речовин які дуже негативно позначиться на якості вина.
Вино з вишні з кісточками краще за все не робити, звичайно якщо дуже хочеться то можна залишити на великий обсяг пару кісточок, але знайте що смак вина буде віддавати мигдалем і багато такого вина пити не можна.
Додамо ще приблизно кілограм цукор в нашу сусло і гарненько перемішати.
Далі залишаємо наш сік для бродіння, але зверніть особливу увагу заповнюйте тара для бродіння не більше ніж на 70% від обсягу інакше піна може захлеснути гідрозатвор.
Піна яка захлеснула гідрозатвор може переповнити ємність з водою і вилитися на підлогу.
Тут варіант з медичної рукавичкою дідівський перевірений метод.
Встановимо гідрозатвор або медичну рукавичку і залишимо для бродіння при температурі до 24 градусів в темному місці.
Через 5 днів потрібно додати весь цукор, що залишився в наше вино.
Додавати мою будемо в такий спосіб, знімемо водяний затвор або б медичну рукавичку, віділлємо невелику кількість вина в іншу ємність насипу в це невелика кількість вина наш цукор, добре перемішуємо до повного розчинення.
Отриманий таким чином сироп заллємо назад в бродильно ємність.
Тепер залишимо наше вино для бродіння яке може тривати до 60 днів.
Невеликий рада якщо ваше вино бродить більше ніж 50 днів, його потрібно акуратно злити з осаду і потім заново поставити на бродіння вже без осаду.
Якщо не зливати вино з осаду після 50 днів вино може придбати кілька гіркуватий присмак.
Після того як сусло повністю вибродівшєє вино необхідно злити з осаду через маленьку трубочку щоб не пошкодити осад на дні.
Спробуйте ваше вино на смак його можна закріпити горілкою або спиртом з розрахунку до 15% від обсягу або вживати в незмінному вигляді при необхідності підсолодити.
Якщо ви розраховуєте зберігати вино досить довго наповнюйте ємності під саме горло щоб контакт з киснем був якомога менше.
Після цього проміжку часу вино значно поліпшити свій смак.
В результаті у вас вийде чудово Вишневе вино з міцністю до 15 градусів зберігати таке вино в льосі можна 5 років і більше з часом смак вина буде тільки поліпшуватися.