Як зробити варення густим господині на замітку

З метою зробити варення густішим господині протягом багатьох століть готували ягоди в меду. Проте, в наші дні набагато частіше для цього застосовується особливим чином приготований сироп. Якщо варення приготовлено за всіма правилами, воно буде відповідним чином виглядати: гарні ягоди, що виділяють апетитний солодкий аромат, і, зрозуміло, чистий і прозорий сироп. Існує безліч секретів правильного приготування сиропу, і ось один з них: в таз, призначений для варіння варення, необхідно засипати кілограм цукру і долити півсклянки води. Часто помішуючи, суміш потрібно довести до кипіння. Далі вогонь потрібно зменшити і продовжувати варити сироп, але вже не заважати його, а лише трохи похитувати таз. Хороший сироп буде стікати з ложки в'язкою, густою струменем.

Відповідь на питання про те, як варення зробити густим, багато хто шукає в тривалості варіння сиропу і т. П. Однак мало хто знає, що для приготування якісного густого варення важливо приділити увагу з'являється пінці. Практично всі господині радять якомога швидше знімати її, адже саме піна може послужити причиною швидкого скисання готового варення. Однак поспішати в такій справі і знімати піну завчасно не слід: незадовго до закінчення варіння слід дозволити варення якомога сильніше закипіти. Після цього потрібно якомога швидше зняти його з вогню і почекати кілька хвилин, щоб ягоди осіли. Ось тоді вже можна, озброївшись шумівкою, акуратно знімати всю піну. Даний спосіб дає можливість позбутися навіть від дрібних її частинок. У підсумку вийде густе варення з непошкодженими ягодами.

Один з найважливіших факторів, якому слід приділити увагу при приготуванні варення - це завершення процесу варіння. Якщо варення не доварити, бажаної густоти в будь-якому випадку не вийде. Крім того, таке недоварене варення має властивість швидко скисати або бродити. Якщо ж варення виходить надто густим, воно може засахариться, і його безпосередній аромат і смак спотвориться. Щоб правильно визначити момент закінчення варіння, потрібно знати, як виглядає готове варення: піна повинна не розпливатися по краях таза, а збиратися в його середині. Ягоди ж не повинні концентруватися на поверхні - в правильно приготованому варення вони рівномірно розподіляються в густому сиропі. Якщо капнути сиропом на тарілку, то крапелька повинна зберігати свою форму і не розтікатися.

Крім усього іншого, дуже важливо правильно підготувати ягоди, з яких згодом буде приготовлено варення. Їх необхідно ретельно промити і перебрати. З будь-яких кісточкових фруктів і ягід (в т. Ч. Сливи, вишні, абрикоси). кісточки слід прибрати. Увечері ягоди засипають цукром і залишають так на ніч. Необхідна кількість цукру безпосередньо залежить від того, наскільки кислі плоди використовуються. Наприклад, для приготування полуничного варення ягоди засипаються цукром в пропорції один до одного. А ось якщо мова йде про сливове варення, то тут оптимальні пропорції - 1: 5. Готуючи варення з фруктів, слід очистити їх від шкірки, нарізати пластинками і також засипати на ніч цукром. Протягом ночі ягоди і фрукти пустять сік, в якому цукор частково розчиниться.

Трапляється так, що соку виходить занадто багато. У такому випадку його слід обережно злити, а потім протягом 10-15 хвилин поварити ягоди самі по собі, без соку. Після закінчення цього часу ягоди і фрукти заливаються гарячим сиропом. Майбутнє варення повинно настоюватися близько двох-трьох годин. Після цього процес варіння потрібно повторити. Ці дії повторюють до тих пір, поки сироп не набуде бажану густоту (як правило, вистачає 2-3 разів). Коли сироп загусне, а ягоди добре просочаться цукром, варення можна ставити варитися. Не слід кип'ятити його довго - цілком достатньо 3-5 хв. Після цього потрібно дати варення охолонути (приблизно 2 години). Залежно від ягід, кип'ятіння повторюють від 3 до 5 разів. Якщо соку вийшло трохи (як у випадку з яблуками). можна не зливати його і відразу приступати до варіння.

В крайньому випадку, можна придбати в супермаркетах і продуктових магазинах спеціальний загущувач для джемів і варення. Для тих, хто шукає простий спосіб, як зробити варення густим, вони можуть бути дуже корисними. Однак не варто забувати про те, що всі подібні добавки є штучними, а тому можуть не кращим чином позначитися на якості та користь варення. Тим більше, при бажанні і наявності мінімального досвіду, можна легко зварити варення бажаної консистенції, не вдаючись до використання таких загусники. Використовуючи вищеописані способи, можна трохи подрібнити ягоди в блендері, щоб зварити джем і повидло, не витрачаючи годинник часу на виварювання води. Але ще одне питання залишилося невирішеним: чи можна як-небудь згустити вже готове рідке варення?

Зрозуміло, можна! Правда, для того щоб зробити це, потрібно дуже уважно стежити за кожним етапом процесу - інакше можна остаточно зіпсувати готовий десерт. Найпростіший спосіб - це, зрозуміло, відлити частина сиропу. Але робити так можна тільки в разі, якщо в іншому варення вийшло практично ідеальним. Такий сироп цілком придатний для вживання. Наприклад, їм можна поливати оладки або морозиво. В якості альтернативи, можна відцідити сироп і окремо уварити його до бажаної консистенції. Далі киплячий сироп заливають в ягоди, доводять масу до кипіння і розливають по банках. Щоб зробити варення ще смачніше, можна застосовувати різні натуральні добавки. Наприклад, в агрусового варення часто додають листя вишні, в кавунове - цедру лимона і ваніль.