Як зробити справжній узбецький плов - дуделка - цікаві новини та фото

Давно на дуделка рецептів не було. А тут дуже до речі блогер Protchenkov розкрив секрет як готувати справжній узбецький плов. Будь-яка хороша господиня плов робити вміє. Але зайвий рецепт не зашкодить адже ?!

Ви любите плов? Я так. Але не той який з курки ну або, наприклад, який в їдальнях на заводах на обід дають. Це все - не «тру» і не кошерно. А справжній узбецький, щоб з баранини, в казані на дровах, і щоб пити горілку під час приготування в хорошій компанії. Кілька днів тому запросили мене взяти участь в процесі приготування і поїдання Ташкентського плову. Пропоную і вам подивитися як це було. Під катом близько 40 фотографій.

Є купа різних рецептів плову. У кожній області Узбекистану і навіть в кожному місті він різний. Більш того у кожного, хто готує плов є свої прийоми і хитрості. Для приготування нам знадобляться: 2 кг. жіной баранини, 2 кг. рису, по кілогармму червоною і жовтою морквини, 2 кг. лука, родзинки, барбарис, розмочений горох, зіра, червоний мелений перець.

Промиваємо рис. Просто заливаємо його водою і залишаємо в спокої до тих пір поки він нам не знадобиться.

Беремо м'ясо і ріжемо його на пристойного розміру шматки. М'ясо повинно бути жирним.
Зазвичай беруть 1 кг м'яса на 4-5 чоловік. Ми не з'їли і половину того плову з двох кг.

У нас був невеликий казан на дровах.
Кажуть, що це важливо, щоб плов готувався на дровах.

Наливаємо масла в казан і даємо йому покататись.

Лук ріжемо не менше, ніж навпіл.
У готовому плові ви не знайдете навіть натяку на цибулю - він повністю «розчиниться» залишивши тільки смак.

Висипаємо цибулю в гаряче масло. Все починає шкворчать.

Розмочений горох.
Його продають вже в такому вигляді на базарі.

Його теж додаємо до м'яса і цибулі в казан.
Туди ж - барбарис і перець горошини.

Поки це все смажиться можна влаштувати невеликий перекус.

Після того як м'ясо, цибулю і горох трохи підсмажаться.

Заливаємо їх водою.
Важливо не пропустити момент і не пережарити - пересушити м'ясо.

Ми залишаємо це все кипіти і розмовляємо розмови на філософські теми.

З приправ для плову нам потрібні: зіра, червоний солодкий перець, червоний гіркий перець і мелене насіння кінзи.

Насіння кінзи і кілька цілих головок часнику.

Червоний мелений перець.

Засипаємо вже порізану жовту моркву.

І додаємо червоною.

Деякі перед тим як залити воду морква теж обсмажують.
Але це не наш випадок.

Тепер зливаємо воду з рису.

І засипаємо рис в казан.

Рису повинно бути стільки щоб він закривав весь вміст казана досить товстим шаром.

Один з найкрасивіших моментів - коли ми додаємо кольору рису і плову взагалі. Засипаємо зірчаву. Вона готується з кореня якогось індійського рослини або перетирається шафран (є підозра що це просто барвник з крейдою).

Додаємо ще меленого перцю і зіри.

Ось ці смугасті насіння - зіра.

Рис час від часу обережно помішують, але не перемішують з морквою і тим, що під нею.

Виноградне листя до речі теж іноді додають в плов.
Ми - не стали.

Чекаємо поки рис розбухає на пару.

Тим часом за філософськими розмовами ріжемо салат.

Як тільки рис перестає скрипіти на зубах коли його пробуєш - можна розкладати.

Подавати обов'язково в тарілці з Ріштана.

Чи не залийте слюнями клавіатуру.