Як зробити соус теріякі і що можна приготувати з ним
6 ст.л. соєвого соусу, 2 ст.л меду, 6 ст.л. білого вина, 1 ст.л. імбиру меленого, 1 зубчик товченого часнику
Японська кухня впевнено завоювала визнання у сучасної людини. Роли і суші стали улюбленими стравами вітчизняних гурманів і не тільки, а їх смак настільки нам припав до душі, що відразу хочеться спробувати і інші смачні страви східної кухні - суп місо, удон локшину, а також блискучі терияки рибу, курку або свинину. Останні страви викликають особливий інтерес у всіх, хто їх зважився спробувати, адже за рахунок особливого соусу ці страви виглядають по-справжньому блискучими і привабливими на зовнішній вигляд. Соус теріякі - це ще одна визначна пам'ятка японської кухні і її справжнє національне блюдо. Як зробити соус теріякі і що можна приготувати з ним?
Що таке теріякі
Сам по собі соус є густий сироп темного кольору, який за відтінком трохи темніше соєвого соусу. Найчастіше в кулінарії використовується соус теріякі, в якому маринують основні інгредієнти страви. Буквально за кілька годин цей соус може зробити навіть з самого твердого м'яса м'яке філе, яке швидко приготується. Але існує також і соус теріякі, який використовується для поливання м'яса або риби в процесі обсмажування. В Японії це два істотно різних соусу за своїм приготування. Ми ж можемо з'єднати два призначення одного соусу і сміливо використовувати приготовлений одним і тим же способом для обох цілей.
Слід зазначити, що під час смаження соусом просочуються повністю і м'ясо, і птах, і риба. А ось, якщо продукти маринувати в ньому, то відчувається лише смак соусу на поверхні основного блюда. Ось така ось хитрість.
І все ж в Японії існує дуже багато варіантів приготування соусу теріякі, в який додається і горілка, і мед та інші інгредієнти.
Рецепт приготування терияки
Справжній соус теріякі готується на основі горілки або рисовому вині.
З причини того, що такі цікаві страви дуже часто люблять їсти і діти, і вагітні жінки, і просто люди, які не вживають алкоголь, то японськими кулінарами були розроблені рецепти без цього основного інгредієнта.
У домашніх умовах можна приготувати соус теріякі на основі знайомого нам з японської кухні соусу - соєвого. Для його приготування нам знадобляться:
- 6 ст.л. соєвого соусу
- 2 ст.л меду
- 6 ст.л. білого вина
- 1 ст.л. імбиру меленого
- 1 зубчик товченого часнику
1. Зубчики часнику потовкти у ступці. Краще не використовувати для цього землянку, щоб часник придбав більш однорідну консистенцію.
2. Змішати соєвий соус з білим вином. У цю рідину додати всі інші інгредієнти з рецепту.
3. Ємність з майбутнім соусом нагріти на невеликому вогні до повного розчинення меду. Соус готовий.
Соус теріякі, приготований таким чином, ідеально підходить для маринування курки, м'яса, риби, а також може використовуватися в якості заправки для салатів з овочів, страв з рису.
Можна готувати соус на основі апельсинового соку з додаванням кунжутного масла і насіння кунжуту. При цьому всі інші інгредієнти зберігаються, а на 0,5 склянки соєвого соусу додається сік з 2 апельсинів і 2 ч.л. кунжутного масла.
Як правильно подавати страви терияки
Коли якесь основне блюдо готують на основі соусу теріякі, то в його назві це слово обов'язково додається другим. Наприклад, м'ясо теріякі, або креветки терияки, або риба терияки.
При подачі на стіл м'яса терияки необхідно вистелити блюдо, на яке воно буде викладатися, пропарений в окропі капустяним листом. Вітчизняні кулінари найчастіше вистилають страви листям салату. Як гарнір до такого м'яса ідеально підходить пропарений рис, імбир, роли або ж маринована цибуля.
Щоб в соусі теріякі пом'якшити жорстке м'ясо, необхідно в шматочках зробити кілька рівномірних по глибині проколів, через які соус краще проникне в волокна і навіть дуже жорстке м'ясо стане м'яким і ніжним.
Готують страви терияки безпосередньо перед їх подачею на стіл, хоча і в холодному вигляді вони не менш смачні, ароматні і привабливі на зовнішній вигляд.