Як зробити смачний фарш з яловичини, кулінарні рецепти

Соковитий фарш з яловичини завжди служив інгредієнтом для приготування багатьох м'ясних страв, його вважають за краще навіть більше, ніж цільні шматки м'яса, але перш ніж його приготувати, потрібно знати, як це правильно зробити, щоб фарш вийшов дійсно смачним. І яскравим прикладом смачного яловичого фаршу служить котлета з гамбургера.

У гамбургер входить досить багато компонентів, але найголовнішим компонентом є, звичайно ж, м'ясо. Якість фаршу буде залежати від розміру шматочків, жирності і способів відбиття м'яса, з якого він готується.

Всі ми знаємо, що м'ясо складається з волокон, сполучної тканини і жиру. Якщо вам подобається вживати сире м'ясо, то жиру повинно бути небагато, але якщо ви збираєтеся його смажити, то все повинно бути навпаки. Так як м'язові волокна дуже міцні, їх необхідно подрібнювати, щоб фарш вийшов не твердим. Але до яких розмірів «зерен» його потрібно подрібнювати? Тут все буде залежати від м'ясорубки. Чим більше шматочки м'яса у фарші, тим більше ви зможете насолодитися його текстурою. Якщо помел дрібний, то повноти смаку м'яса ви не відчуєте. Магазинний фарш якраз поганий через свою дрібної текстури. Якщо фарш невеликий, то краще залишити його на полиці, тому що не відомо, якої якості м'ясо для нього використовували. Якісний яловичий фарш повинен бути грубозернистим.

Подрібнення м'яса призводить до того, що білки вивільняються, таким чином скріплюючи фарш. Тому солити фарш необхідно після того, як ви сформували котлету або тефтелі. Якщо сіль буде додана раніше, котлета просто розпадеться. У гамбургер замість солі, наприклад, додають огірки або оливки.

Щоб приготувати котлету для гамбургера, вам знадобиться 200-ти грамів яловичого фаршу і трохи свинячого жиру, а також буде необхідна і столова ложка м'якого вершкового масла. Плюс вам буде потрібно 2-ве столових ложки оливкової олії, перець і сіль. Перш ніж робити фарш, м'ясо і жир покладіть в морозилку, щоб вони затверділи, а потім поріжте м'ясо на шматки і пропустіть разом з жиром крізь м'ясорубку. Постарайтеся, щоб фарш мав великі «зерна».

Змішайте фарш з іншими інгредієнтами. Якщо хочете, можете додати в нього рубану зелень, обсмажену цибулю і пару зубчиків часнику. Перемішайте фарш руками і зробіть котлети. Не використовуйте прес-форми і не придавлюйте котлети занадто сильно. Також перед смаженням котлети можна прибрати на півгодини в холодильник або смажити відразу.

Посоліть котлети на сковороді і обсмажте їх з двох сторін на сковороді або в грилі. Можете робити гамбургер.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний яловичий фарш так, щоб котлети і тефтельки були соковитими, смачними і дійсно м'ясними.

не в мережі 1 рік