Як відрізнити масло від спреду
Вершкове масло
рис.1 - масло і спред
Примітно, що в маслі вітамін A знаходиться в тому вигляді, який відразу ж засвоюється клітинами. Це рідкісний випадок, бо зазвичай організму доводиться витрачати ресурси на вироблення вітаміну A з провітаміну, який міститься в моркві, помаранчевих фруктах, телячої печінки.
Масло маслу ворожнечу
рис.2 - склад масла
Згідно зі стандартами вершковим маслом називають продукт, отриманий із коров'ячого молока або продуктів його переробки (сухого молока, вершків, або маслянки - рис.2). Крім цих інгредієнтів до складу масла можуть входити закваска (в разі кисломолочного масла) і сіль (солоне масло). У зимовий період масло містить меншу кількість каротину і виглядає блідіше, тому, згідно зі стандартом, дозволено імітувати звичний жовтий колір продукту за допомогою різного роду харчових барвників: екстракту аннато або бета-каротину.
Залежно від жирності вершкові масла поділяють на такі групи:
- екстра (жирність 80-85%)
- селянське (жирність 72,5-79%)
- бутербродне (жирність 61-72%)
- топлене (жирність не менше 99%)
рис.3 - визначаємо якість масла різкою
Залежно від технологічних особливостей та органолептичних показників масло поділяють на три види. Найбільшим попитом користується солодковершкове масло (рис.1 - зліва), яке виробляють з пастеризованих натуральних вершків. Такий продукт відрізняється свіжим солодкуватим присмаком. Другий вид - це солодковершкове масло. При його виготовленні вершки квасять чистими культурами молочнокислих бактерій. На відміну від солодковершкового масла такий продукт має трохи кислуватий смак. Він набагато краще і довше зберігається, менше схильний до дії повітря. Іноді виробник подсолівает солодковершкове масло, і тоді воно стає солоним або слабосоленим.
Що таке спред
рис.4 - де можна подивитися що це не масло а спред
Виявляється, не все, що ми приймаємо за вершкове масло, має право так називатися. Оскільки рослинний жир набагато дешевше тваринного, виробник нерідко заміщає молочний жир рослинними складовими (соняшниковою. Кукурудзяною, соєвою, арахісовим, пальмовою, кокосовою і іншими маслами). У цьому випадку такий продукт повинен називатися не маслом, а спредом. У нього дозволяється включати підсилювачі смаку і харчові добавки, що імітують смак і запах вершків (що не дозволено в відношенні натурального вершкового масла).
Звичайно, з одного боку спред виглядає як масло, пахне майже як масло і на смак схожий. Хімія все-таки далеко зробила крок, і добавки зараз дозволяють зімітувати майже будь-який смаковий відтінок. На перший неуважний погляд, відрізнити упаковку теж складно. Але зверніть увагу, я спеціально помістив на знімок відразу обидві упаковки (рис.1). На одній великими буквами написано. що це таке, марка, вид, жирність.
На другий крім назви і торгової марки нічого подібного немає. Тільки при уважному розгляді на боці упаковки дрібненькими буквами написано, що це спред (рис.4).
рис.5 - з чого складається спред
Щоб уникнути плутанини і незаконної підміни одного товару іншим вітчизняним виробникам забороняється в назві спредів використовувати слово «масло». Незважаючи на це, недобросовісні виробники знайшли спосіб заплутати покупця - в схожій упаковці випускають і масло, і спреди, називають продукт «маслечко» або "масленька", або «маселко». Щоб не попастися на ці хитрощі і купити якісне масло, уважно вивчайте інформацію на упаковці і орієнтуйтеся на ціну продукту: спред майже вдвічі, а то і втричі дешевше натурального вершкового масла.
Тестуємо на якість, або як відрізнити масло від спреду
рис.6 - при різанні спред ріжеться легко і не ламається
Де б ви не робили покупки - на продуктовому ринку або в супермаркеті, на всякий випадок перестрахуйтеся і відшукайте на упаковці вказівку на кінцевий термін використання масла. Потім, перш ніж намазувати масло на хліб, перевірте, чи відповідає зовнішній вигляд продукту наступними показниками. Запах повинен бути добре вираженим, без сторонніх ноток. Гарне солодковершкове масло відрізняється свіжим солодкуватим присмаком. Як правило, чим більше молочного жиру, тим більше виражений масляний смак. Присутність згірклого присмаку означатиме, що масло контактувало з повітрям, і почався процес окислення. Або просто перележала. Іншими словами, могли бути порушені температура і умови зберігання / транспортування, або товар спочатку був не кращої якості.
Присутність рослинних жирів у маслі можна визначити на смак. Такому продукту властивий металевий присмак, при цьому не буде ніжності і свіжості, властивих справжньому вершковому маслу.
Консистенція масла повинна бути однорідною і пластичної, з глянцевою поверхнею на зрізі. Колір якісного продукту однаковий по всій масі, може варіюватися від світло-жовтого до жовтого (рис.3). Хочу ще загострити увагу - якісне заморожене масло при різанні завжди розколюється. Подивіться уважно на знімок - ніж увійшов в масло приблизно на глибину пари сантиметрів, а потім шматок масла просто розламався. Слід на місці розлому такий, як залишається при ламанні натурального чистого шоколаду або парафіну. При різанні замороженого спреда - він ріжеться на «ура» - легко. Місце розрізу гладке і без розколів (рис.5).
Упевнений, що тепер у вас не виникне сумнівів і ви розберетеся з усім цим легко і безпомилково. Успіхів!