Як зробити шашлик як приготувати смачний шашлик на мангалі - рецепти для всіх!

Як зробити шашлик? Як приготувати смачний шашлик на мангалі

Вибираючи м'ясо, пам'ятайте, що для шашлику годиться не кожен отруб: м'ясо повинно бути м'яким (інакше шашлик буде не розжувати), в міру жирним (щоб готовим воно зберегло соковитість) і якісним (інакше шашлик буде просто несмачним). Так, з нашої яловичини на шашлик згодиться хіба що філе, шашлик зі свинини традиційно готують з шиї або окосту, ніжна птах курка може йти на шашлик практично цілком, ну а у баранчика найбільш підходяща для шашлику частина - вирізка.

Але є кілька способів, що дозволяють перетворити в шашлик і менш підходящі відруби - наприклад, приготувавши фарш з більш жорсткого м'яса, ми зробимо чудовий люля-кебаб, а жирова сітка, яка продається на ринках, дозволить зробити шашлик з м'яса, яке нежирно саме по собі , такого, як телятина. Не будемо забувати і про субпродуктах - тут вибір справді великий і різноманітний, - як і про менш очевидних видах м'яса, таких, як качка, дичина і так далі.

Маринування - один з найважливіших етапів приготування шашлику, хоча деякі вважають, що хороше м'ясо ні в якому маринаді не потребує. Причина цього переконання бере початок в минулому, коли основним завданням маринаду було розм'якшення жорсткого м'яса, так-сяк прожувати яке можна було лише після витримування в оцті або інший кислому середовищі. Оцет нам, дійсно, ні до чого - але як спосіб надати продукту смак і аромат приправ і спецій, маринування корисно навіть у випадку з м'ясом відмінної якості.

Припустимо як сухий маринад - тобто просто спеції, якими приправляють м'ясо за деякий час до приготування, - так і рідкий. В цьому випадку в основі може лежати рослинна олія або помірно кисла рідина - вино, кефір, цибульний сік, йогурт. Рецепт маринаду у кожного свій, перевірений досвідом поколінь, але наведемо кілька поширених помилок, яких слід уникати, якщо ви не плануєте зіпсувати шашлик:

Перевірені часом поєднання - свинина і лук, баранина і зіра з коріандром або розмарин, часник і чорний перець. На цьому сайті ви знайдете рецепти і інших маринадів для шашлику.

Але ось м'ясо вибрано, замаринувати і прийшла пора розводити вогонь. Робіть це завчасно, адже правильно смажити шашлик на сивого вуглинах, що дають стабільне, рівне тепло, а для цього їм потрібно як слід прогоріти (втім, для шашлику з овочів краще підходять саме "молоді" вугілля). У багатьох магазинах і на заправках зараз продають вугілля для шашлику - це безпрограшний варіант, особливо в тому випадку, якщо у вас немає великого досвіду, часу або просто бажання довго возитися з мангалом. У цьому випадку просто полийте вугілля рідиною для розпалювання (продається там же), дайте їй вбратися, після чого підпаліть. Якщо ваші вугілля весело палахкотіли пару хвилин, а потім згасли, це необов'язково означає, що все потрібно починати з початку: обдайте їх свіжим повітрям, помахавши аркушем картону або просто чимось більшим і плоским, і якщо боки деякого вугілля тут же раскраснеются - значить , все під контролем. Через деякий час, коли вугілля займуться сильніше, можна поворушити вміст мангала.

Так чи інакше, дайте вугіллю прогоріти до тих пір, поки вони не придбають рівномірний білястий відтінок. На таких вугіллі вже можна готувати шашлик - але упевніться, що з самого початку взяли досить вугілля або дров, інакше мангал буде швидко втрачати жар і друга і наступні партії шашлику готуватимуться так довго, що встигнуть висохнути.

на мангалі

Правильно приготувати шашлик - премудрість невелика: м'ясо, приготоване на відкритому повітрі, так в хорошій компанії, зіпсувати досить складно. Але можна. Дотримуючись цих порад, ви зможете уникнути фіаско і приготувати першокласний шашлик:

Як зробити шашлик? Як приготувати смачний шашлик на мангалі