Як зробити саморобну коптильню своїми руками відео

Якщо стоїть вибір між покупкою коптильні і зробити агрегат своїми руками, часто чашу терезів переважує другий варіант. Так виходить дешевше. Адже коптильню зробити своїми руками дуже просто з підручних засобів і банального набору інструментів, які є у кожного доброго господаря.

Коптильню своїми руками можна зробити практично з будь-яких сталевих ємності, що підходить за розмірами: труба, балон, медичний стерилізатор, каструлі, відро, металева бочка, фляга, духова шафа і т.п.

Є багато підвидів коптилень по паливу:

Коптильня може бути також:

Загальне поняття коптильні полягає в закритій ємності або відсіку, куди надходить дим від вогнища.

Ключове ж поділ між агрегатами - метод копчення - гарячий або холодний.

холодний метод

Технологія холодного копчення при 30-50 градусах дозволяє зберігати продуктам свої структуру і щільність. Холодне копчення відбувається довше гарячого, але поспіх в такому випадку може лише нашкодити. Недокопчений продукт - сирої. М'ясо після холодного копчення зберігається довше, ніж після гарячого. Наприклад, великий свинячий окіст, закопчений холодним методом, може зберігатися в сухому погребі близько року. Він збереже свої смакові і ароматні якості, але може трохи усохнути. У холодильнику такий продукт довго не зможе зберігатися - максимум місяць.

Цікаво: зберігаючи копченості, зроблені своїми руками, в підвалі або льосі, варто знати, що м'ясоїдні гризуни дуже навіть люблять таке м'ясо і чують здалеку.

Тривалість холодного копчення залежить від кількості і розмірів продукту. Для дрібної риби холодне копчення може займати до 6 годин, а ось для свинячого стегна, період приготування може затягнутися на три доби.

Холодна коптильня простіше по влаштуванню конструкції, але для неї потрібно більше простору, так як осередок повинен знаходитися на віддалі від продуктів, щоб дим встигав остигати.

Гарячий метод

Гаряче копчення здійснюється при температурі 70-120 градусів. Приготування відбувається швидко - від 15 хвилин до 4 годин, в залежності від кількості та розмірів м'яса.

Гаряче копчення - менш тривалий процес, але у продуктів після процедури копчення, смак буде більш насиченим, ніж при альтернативному методі. Попередня підготовка продукту практично не потрібно.

Терміни зберігання таких продуктів - не більше 36 годин на відкритому повітрі. У холодильнику перемерзають і тут же втрачають більшу частину смакових якостей. У закритому просторі дуже швидко протухають.

напівгарячого метод

Є ще і напівгарячого метод копчення. Він здійснюється при температурі 60-70 градусів в агрегатах для холодного копчення. Такий продукт мало чим відрізняється від м'яса холодного копчення, але зі зберігання, він також не довгожитель, як і при гарячому копченні.

Проста коптильня холодного копчення

У мережі незліченну кількість варіантів конструкцій для холодного копчення, яку можна зробити своїми руками з підручних предметів.

Найпростішою коптильнею для такого методу обробки є конструкція з поліетиленової плівки.

1. Будуть потрібні 2 метри найміцнішою плівки, яка зазвичай використовується для теплиць. Рукав плівки з одного боку зашивається, утворюючи мішок.
2. На невеликій рівній майданчику, площею в 1 м2, по кутах забиваються кілки висотою по 2 метри кожен. Вгорі вони з'єднуються поперечними перекладинами. Конструкція обов'язково повинна бути стійко закріплена і не хитатися від поривів вітру.
3. Коли, протилежні одна одній, з'єднуються між собою діагонально прутами в 2-3 ряди.
4. На цих прутах розвішується риба для копчення так, щоб тушки не стикалися між собою.
5. Мішок з поліетилену, підготовлений заздалегідь, надівається зверху на конструкцію до середини.
6. На майданчик висипається піввідра палаючого вугілля і зверху на нього кладеться зелена свіжа трава.
7. Після розкладки палива плівка опускається до самої землі і добре фіксується. Щоб отримати герметичне приміщення.
8. При потребі можна додавати свіжу траву. Через три години мішок знімається, і риба провітрюється. Велика риба при потребі коптиться ще раз на наступний день.

Паливо для холодного способу копчення

• попередньо очищена від кори вільха, інакше буде гіркоту;
• ялівець;
• черемха і береза, теж очищені від кори;
• дуб;
• клен;
• тирса фруктових дерев: вишня, яблуня, обліпиха.

Важливо: не можна використовувати хвойні дерева для копчення, - вони виробляють смолу, і продукти придбають гіркий смак.

Варіант стаціонарної коптильні холодного методу

Своїми руками можна сконструювати не тільки кволі і непоказні конструкції. Не так вже й складно зробити стаціонарну холодну саморобну коптильню, яка прослужить не один рік.

Осередок і камера з'єднуються димоходом. Місце цеглою викладати не обов'язково, досить зробити стінки біля вогнища і все.

Важливо: Довжина димоходу повинна бути 2,5-3 метра.

За димохід може зійти траншея від багаття до камери копчення шириною не більше півметра, а глибиною 0,25-0,3 метра. Димохід обкладається цеглою, інакше завалиться. Можна використовувати і звичайний цегла, але шамотна або вогнетривкий буде довговічніше служити в таких умовах.

Цегляна кладка скріплюється глиняним розчином. Зверху закривається листовим металом або шифером. Після присипається землею.

Пічна труба в траншеї теж може бути альтернативою такої комині.

У верхній частині вогнища обов'язково повинна бути зроблена заслінка, для регулювання потоку повітря і інтенсивності горіння. Виводиться зайвий дим теж з її допомогою.

Саму заслінку можна вирізати з листа металу.

Місце, в якому сполучаються димохід і камера в діаметрі 200 мм має бути герметичним.

Камера для копчення в такій конструкції може бути різною: цегляна невелика споруда, металева бочка і т.п.

Якщо камерою для копчення буде бочка, вона повинна бути літрів на 100-200. Верхня кришка в ній зрізається повністю, а сама ємність очищається і вимивається. У днище вирізається отвір для димоходу відповідного розміру. Бочка буде стояти на цеглинах або бетонних блоках, і зчленування з трубою не повинно викликати проблеми.

Піддон для збору жиру можна виготовити з зрізаної частини бочки або з будь-якого іншого матеріалу. Але він повинен бути металевим і з загнутими краями. У будь-якому випадку він буде менше по діаметру, ніж бочка, щоб дим вільно проходив.

Продукти можна викладати на закріплену над піддоном грати або вішати на арматурні прути за допомогою гачків. Також може бути кілька грат, щоб готувати більше м'яса. Між гратами повинно бути відстань не менш 15 см.

Піддон може встановлюватися на арматури, проведені через стінки бочки, або на приварені ніжки. Його положення повинно бути таким, щоб можна було легко дістати для чищення.

Кришка камери може бути з дерева, в якому робляться отвори, щоб виходили надлишки переробленого диму. Можна просто накинути щільну мішковину, змочену у воді.

Цегляна камера копчення буде кращим рішенням, але такий вибір набуває свій сенс тільки в тому випадку, якщо копчення займаються на постійній основі і в великих кількостях.

Обладнується така камера за тим же принципом, що і бочка.

Важливо: для кладки краще використовувати піщано-глиняний розчин.

Проста коптильня гарячого копчення

За наданим кресленням можна розглянути, що коптильна камера поміщається в своєрідному димовому кожусі, сужающемся догори. Так повинно бути для того, щоб у міру витрачання придушений дим проникав через отвори в стінках рівномірно.

У зробленої своїми руками коптильної камери для гарячого способу обробки повинно бути обов'язково глухе дно. Капає вниз жир потрапить або на закладку палива, або на днище кожуха, який повинен мати герметичні шви і стики.

У першому випадку жир згорить, а продукти його згоряння потраплять в копченості, що не додасть їм якихось неприємних смакових відчуттів, але негативний вплив на організм, людини, який буде їсти таке м'ясо, надасть обов'язково.

У другому - присутність вологи при температурі диму понад 150 градусів, жир тут же згіркне і випарується, - так само шкідливо. Але ще й додасться гіркоту в продуктах.

Паливо для гарячого способу копчення

Використовується тільки спеціальна тріска для копчення. Її легко купити на ринку або в спеціалізованих магазинах. Витрата не великий: дві жмені на середній окіст.

Розпал не можна виробляти розпалюванням. Тільки розігрів до початку тління через днище кожуха.

Саморобна коптильня потрібна в тому випадку, якщо м'ясо коптять часто. При тривалому простоюванні без діла, конструкція може зруйнуватися швидше.