Як зробити начинку з яблук для пиріжків - як зробити пироги з яблук - кулінарні рецепти

Проста начинка з яблук

Найпростіший варіант - взяти кілька великих яблук, очистити їх від шкірки, вийняти серединки і дрібно порізати. По суті, потрібно додати трохи цукру (це залежить від того, наскільки яблука солодкі), і начинка готова. Цей варіант підходить для швидких пиріжків і пирогів. Така начинка виділяє прекрасний ароматний сік у великих кількостях, так що запаковувати пиріжки потрібно максимально щільно. Трьох великих яблук вистачить на десять невеликих пиріжків. Замість цукру можна використовувати мед. Мед повинен бути молодим і досить простим на смак, щоб не перетягнути на себе ковдру. Його потрібно менше, ніж цукру.

Чи не яблуком єдиним.

Щоб пом'якшити занадто різкий смак яблук, розкрити їх аромат і зберегти колір, можна обсмажити їх (попередньо очистивши і дрібно нарізавши) в невеликій кількості вершкового масла. Дуже важливо використовувати велику сковорідку, щоб яблука не лежали на її дні дуже щільним шаром.

Масло (приблизно п'ятдесят грам на три великих яблука) потрібно розтопити в сковорідці, коли воно добре прогріється, додати туди яблука, гарненько помішуючи, потримати на вогні пару хвилин, потім додати цукровий пісок (кількість залежить від природного солодощі яблук) і потримати на вогні ще кілька хвилин.

Весь цей час важливо помішувати масу, але не тиснути на неї, оскільки це перетворить яблука в пюре. У таку суміш добре додати трохи кориці. Найкраще використовувати паличку кориці, додавши її на початку карамелизации до яблук, а потім видаливши. Це додасть вашим яблукам тонкий аромат. Якщо ж у вас немає палички кориці, але є в наявності порошок цієї прянощі, додайте його ближче до кінця, але не перестарайтеся, оскільки кориця може забити інші запахи і смаки. Яблука можна замінити іншими фруктами, наприклад грушами. Подібна теплова обробка добре працює навіть з персиками або абрикосами. Правда останнім потрібно трохи менше часу на придбання потрібної консистенції.

Дуже цікавим варіантом начинки є карамелізуватися суміш яблук і фініків. На дві третини яблук потрібно взяти третину фініків. Яблука дрібно нарізати, як і в попередніх варіантах, а фініки звільняються від кісточок і ретельно подрібнюються. Потім в розтоплене вершкове масло (п'ятдесят грам на три великих яблука) на сковороді спочатку додаються фініки, а через кілька хвилин - яблука.

Завдяки солодощі фініків, в цьому варіанті начинки можна обійтися мінімальною кількістю цукрового піску. Дуже важливо потримати фініки досить на вогні, це зробить їх м'якими. У таку начинку можна додати трохи мускатного горіха і гвоздики. З яблук і фініків виходить відмінна і досить незвичайна начинка для пирога або пиріжків.