Як зробити миндальную борошно в домашніх умовах, смачна їжа-да-да!
Мигдальний борошно дуже часто потрібно при приготуванні різних десертів, особливо французьких. На жаль, не завжди надається можливість купити її в магазині. Вихід, звичайно, є. Я розповім, як зробити миндальную борошно в домашніх умовах.
Відразу попереджаю, заощадити навряд чи вийде, мигдаль і мигдальна борошно, стоять практично однаково, та ще й трудовитрати зайві, та ще й важко перемолоти так дрібно, як це роблять на виробництві. Тому я все ж вважаю за краще борошно купувати. А спосіб цей, як палочка-виручалочка в тому випадку, якщо з даним продуктом перебої.
Як приготувати мигдалеву борошно
- мигдаль (якщо борошна потрібно 100 г, візьміть 110 г горіхів)
- блендер або кавомолка
Для тих бісквітів, в яких колір не грає ролі (наприклад, шоколадний або чорно-смородиновий) горіхи можна молоти, не очищаючи шкірки.
В інших випадках, на жаль, мигдаль потрібно очистити.
На жаль, тому що справа це хоч і просте, але нудновато.
Для початку залийте горіхи окропом і залиште на 7-8 хвилин.
Якщо горіхи у вас свіжі, то цього вже достатньо для зняття шкурки.
Якщо немає (в основному, горіхи вже лежали якийсь час), промийте горіхи холодною проточною водою, залийте окропом ще раз і вже залиште, поки не зможете діставати їх рукою.
Ось тепер чистите.
Після цього мигдаль добре просушіть. Якщо нікуди поспішати, краще природним способом, це найкраще, але і довше (до 2 тижнів).
Мені завжди потрібно терміново, тому сушу в духовці (можна використовувати мікрохвильову піч). При 100 ° сушіть годину, при 150-160 ° вистачить і 10-15 хвилин, тільки дивіться, щоб не засмажити.
Я, звичайно, тримаю хвилин 10-15 при 150 °, потім вимикаю духовку і залишаю ще на залишковому теплі хвилин на 10, але, помішують під час сушіння.
Після просушування горіхи охолодіть. Можна просто покласти в морозилку на півгодинки.
Перемелюють в блендері або кавомолці невеликими порціями в режимі пульс, не довше ніж 200 секунд одномоментно. Блендер періодично струшуйте і стежте за температурою ножів, щоб не перетворити борошно в пасту. Якщо блендер нагрівся, дайте йому охолонути.
Перемелені порції киньте на сито і просівають. Якщо борошно потрібна для бісквіта, то сито можна використовувати не дуже дрібне, але для тістечок макаронс доведеться попітніти і просіяти борошно через дуже дрібну решітку.
Чи не просіяні залишки, потрібно повторно перемолоти і просіяти.
На цьому все, борошно готова, можете випікати десерти.
Якщо робите борошно безпосередньо перед приготуванням, можна перемелювати її разом з цукром, необхідним за рецептурою.
Про запас таку муку робити сенсу немає, тому що вона довго не зберігається. Краще тримати її в холодильнику, тоді вона може лежати 2-3 місяці.