Як зробити квашену капусту будинку

Людський організм і взимку, і влітку вимагає постійного припливу вітамінів і мінералів. Якщо в теплу пору року особливих проблем з вітамінами немає - фрукти можна зривати в садах і лісах, або купити на ринку, причому вітчизняні і тому дешеві - то взимку залишається тільки їсти дорогі заморські делікатеси, які ще невідомо якої гидотою обробили, щоб довезти до місця продажу. Що ж робити?

Відповідь підкаже досвід мам і бабусь: соління - це дешево, смачно і безпечно для здоров'я.

У даній статті мова піде про квашенні капусти. Квашена капуста - продукт дуже-дуже древній. Вона в достатку була присутня ще на столах наших предків - слов'янських народів. Це і відмінна закуска, і натуральні ліки. У квашеній капусті присутні вітаміни С і К, вітамінчики групи В, залізо, калій і ще безліч корисна речовин. Це чудо - блюдо відмінно підвищує апетит, посилює секрецію шлункового соку, може служити сечогінним засобом. І зберігає кисла капуста свої властивості від півроку до восьми місяців.

Отже, як же просто і швидко заквасити капусту в домашніх умовах?

способи закваски

Класичний рецепт кислої капусти, відповідний для невеликої кількості продукту.

Скромного розміру кочешок білокачанної капусти.
80 грам морквини.
Чорний перець горошком - за смаком.
Лист лавра - також відповідно до вподобань.
80 грам солі.
25 грам цукру.
Трилітрова банка з капроновою кришкою.
Вода.

Спочатку потрібно тонко покришити морквину і саму капусту. На днище банки помістити лист лавра і горошок, на них пластами укласти по черзі моркву і капусту. Окремо підготувати розсіл: у воді розчинити сіль та цукор. Приготовану рідину до країв налити в банку з капустою. Закрити склянку капроновою кришкою. Після ємність з капустою поставити в глибокий таз або тарілку (щоб розсіл не переливалася) і на кухні про кімнатній температурі протримати приблизно три дня.

Кожні півдоби капусту слід проколювати дерев'яним брусочком. Верхній пласт не повинен висихати: якщо це відбувається, потрібно додати з миски під банкою перелив розсолів.

А ось цей рецепт можна використовувати і для великої кількості капусти

Необхідний обсяг нашаткованої білокачанної капусти.
Морква з розрахунку 100 грам на кілограм капусти.
800 грам солі.
8 літрів води.
Потрібну кількість трилітрових банок.
Кілька дерев'яних брусків.
Капронові кришки.
Емальоване відро на 10 літрів.

Нашаткувати і акуратно змішати капусту і моркву. У відро налити води, розчинити там сіль. капусту і

морква маленькими частинами закидати в цей розсіл, а, протримавши там близько п'яти хвилин, вичавлювати та
розкладати по банках. На склянки зверху укласти по брусочки, потім їх (склянки) накрити кришками і помістити на лоджію або в льох. Якщо потрібно, наступні пару партій капусти в тузлуке витримуються кожна на п'ять хвилин довше попередньої (тобто десять хвилин і чверть години). Для подальших трьох часткою сировини в розсіл рекомендують долити води і додати сто грам солі, а закваска повторити, як і з першою трійкою партій. Проробивши все це, потім розсіл краще не використовувати. Якщо капуста залишилася, розсіл потрібно зробити заново.

Ще один цікавий рецепт кислої капусти

П'ять кілограм капусти пізніх сортів;
Чотири великі морквини (загальною вагою приблизно кілограм);
100 грам звичайної солі.

Капусту помити, прибрати верхні і зіпсовані листи. Вилок просушити, вирізати качан і порізати на чотири шматки. Кожну частину окремо тоненько покришити. Морквину вимити, почистити, для надійності ще разок помити і протерти на НЕ дрібній тертці. Відсипати потрібну кількість солі, насипати його в маленьку миску або блюдце. Одну частину капусти покласти у велику каструлю або пластикову тарілку, засипати відповідно відміреною кількістю солі, розмішати і протерти до виділення

соку. Додати до підготовленої капусти трохи моркви, розмішати. Після цього суміш затрамбувати товкачем або качалкою з дерева. У капусту добре додати пряні трави або приправи за смаком.

Далі капусту, сіль і морквину додавати по алгоритму маленькими порціями і утрамбовувати так, щоб в слідах від толкушки накопичувалось досить багато рідини. Після цього кистями рук, ясна річ, не брудними, придавити підготовлену капусту так, щоб вона вся покрилася власним соком. Зверху на сировину помістити велику тарілку і придавити важким предметом (наприклад, повної води трилітрової склянкою). Збоку від тарілки вбити дерев'яний валик або паличку, яка буде сприяти відходу газу.

У кімнатній температурі сировину квас приблизно три дня. У процесі приготування капусту потрібно перевіряти пару - трійку раз на добу і пробивати качалкою або, наприклад, спицею, яка може дістати до дна ємності. При тому, що протикає суміші повинно з'являтися відчутне число бульбашок газу. Якщо це проігнорувати, готову страву буде гірчити. Як правило, на третій день розсолу стає менше і він робиться світліше, а піна опадає. Це говорить про те, що приготування закінчено. Чи готова капуста, можливо перевірити і простіше - за смаком. Приготовану страву слід, сильно не притискаючи, перемістити в чисту ємність, залити тузлуком, прикрити кришкою і зберігати в холодильнику.

Кисла капуста на просторах світової кулінарії

Квашена капуста - звичайна їжа слов'янських націй і безлічі інших народів Європи, та й не тільки. Шукрут і сауркраут - в буквальному перекладі «кисла капуста» - присутній в німецькій кухні, а також в раціоні англійців і французів. У кухні Ельзасу, наприклад, є блюдо шукрут, що складається з квашеної капусти з продуктами моря або зі свининою.

На Русі приготування кислої капусти - давня традиція. У класичному рецепті квашеної капусти в обов'язковому порядку присутній журавлина, яка надає їжі кислинку і особливий запах, і ще робить розсіл світліше і допомагає капусті довше хрустіти. Не оминула квашена капуста стороною і східну кухню. Національне корейське блюдо кимчи є не що інше, як квашену пекінську капусту.