Як зробити квас в домашніх умовах з хліба без дріжджів, феломена
покрокове виконання
Деякі люди не переварюють запах дріжджової маси, яка добре відчувається в першій порції готової консистенції. Тому, як альтернативний варіант, можна приготувати напій з житнього чорного хліба або хмелевой закваски.
- Нарізати хліб з корками маленькими шматочками і трохи підсушити в духовці.
- Висипати в трилітрову банку (для найпершої порції заповнити ємність до половини).
- У кипляче воду додати 12-15 ст. л. цукру (щоб напій не закис).
- Коли рідина охолоне - сухарі слід залити.
- Щоб бродіння відбувалося інтенсивніше, можна всипати в майбутній квас жменьку родзинок.
- Ємність накрити рушником або марлею і відправити в теплий куточок (бажано на сонці).
- Залежно від температури, через день або два, почне відбуватися процес бродіння. З кожним днем сухарі все інтенсивніше будуть переміщатися вниз (вгору).
- Через 3-4 дні перша порція напою - готова. Визначити це можна по впізнаваний кольором, запахом і кислинки.
- Готовий еліксир необхідно злити з банки в пластикову тару, процідивши через марлю.
- При бажанні можна додати 1 ст. л. меду або 2 ст. л. цукру.
- Дати напою постояти в кімнатних умовах, щоб він виділив вуглекислоти.
- Коли пляшка придбає твердість - відправити напій в холодильник.
- Після охолодження він готовий до вживання.
Напій рекомендується зберігати в прохолодному місці не більше 3 днів. Інакше він втратить смак і стане кислим.
особливості приготування
Існує кілька нюансів, які цікаво буде дізнатися як початківцям кулінарам, так і досвідченим господиням.
- Напій готується тільки на кип'яченої охолодженої води;
- Посуд використовується скляна або емальований. Алюмінієва тара окислюється.
- На колір напою впливає сорт хліба, а також рівень обсмаження сухарів. Не слід занадто їх пересмажувати, щоб квас не мав смак і запах підгоріле хліба.
- Ізюм живить квас вуглекислим газом, надає напою ігристість і викликає бродіння.
- Найбільш популярний сорт «Бородинський» - має непогані смакові якості. Бродіння відбувається за рахунок молочних бактерій, а не дріжджів.
Решта розмоклих сухарі (після приготування напою) можна скласти в банку і поставити в холод. Використовувати як закваску для наступних порцій, яку перед приготуванням необхідно підігріти при кімнатній температурі.
Як готується закваска?
Помістити в півлітрову банку 0,5 скибочки чорного хліба (подрібненого), стакан охолодженої води і 1 ст.л цукру. Накрити тару рушником і помістити в тепле сонячне місце (на добу-дві). Готова закваска має різкий смак. На колір вона каламутна.
У дволітрову банку вилити закваску, додати ложку цукру і 2 шматочки подрібненого житнього хліба. До краю ємності налити остигнула кип'ячену воду. Залишити на день, закривши кришкою.
Якщо в банку додавати висушені сухарики - квас відразу придбає золотистий відтінок, але в такому випадку слід збільшити термін приготування.
Через день (два) перелити в окрему ємність 2/3 рідини. І долити в залишилася охолоджену воду. Додати пару скибочок житнього свіжого хліба. Прикрити кришкою і знову поставити в тепло настоюватися.
Користь хлібного солоду
Освіжаючий холодний напій добре втамовує спрагу, а також володіє особливими цілющими властивостями. Це стосується домашнього свіжого напою, який не піддається пастеризації та консервації. У першому випадку втрачаються корисні якості, у другому - купуються шкідливі.
- Вживання рідини сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Вбиває шкідливу мікрофлору і підтримує оптимальну для життєдіяльності. Цілющий напій покращує апетит, активізує процеси травного тракту.
- У стародавні часи квас використовували як ліки при загальному виснаженні організму, а також як ліки від авітамінозу і цинги.
- Зміцнює зубну емаль. Містить високу кількість кальцію.
- Позитивно впливає на серцево-судинну систему.
- Стабілізує обмін речовин в організмі - корисний при ожирінні, застосовується в якості лікувальної дієти. Добре насичує, але містить мало калорій.
- Перед тим як зробити квас з дріжджів без хліба в домашніх умовах, слід враховувати хронічні захворювання людини. Протипоказано вживання напою людям із захворюваннями жовчного міхура і печінки, при гастриті, гіпертонії і онкології.
