Управління персоналом в ресторанному бізнесі сучасні тенденції
- створення реєстру правил, згідно з якими повинна здійснюватися робота в ресторані>
- проведення ретельного відбору співробітників, їх навчання та впровадження в штат>
- співпраця з працівниками компанії (завдяки йому підприємство може досягти високих результатів)>
- адекватний розподіл праці, а також відповідальності між усіма працівниками компанії.
Класична адміністративна школа
При управлінні ресторанним бізнесом найчастіше використовуються класичні стратегії з універсальними принципами. Згідно з ними передбачається створення оптимальної структури підприємства. На її основі вибудовується найбільш раціональна система, за допомогою якої можна управляти організацією.
Якісно навчений персонал, що володіє високою кваліфікацією, дозволить вибудувати успішний ресторанний бізнес.
- керуючий склад, який займається фінансово-адміністративним управлінням ресторану>
- кухонні співробітники, вони забезпечують високу якість страв і їх широкий асортимент в закладі>
- персонал обслуговуючого типу, який безпосередньо контактує з клієнтами ресторану>
- підсобні робітники, які готують всі необхідні умови для функціонування ресторану.
У продажах так чи інакше беруть участь абсолютно всі співробітники - від кожного з них залежить робота закладу. Крім того, існують ключові фігури, що володіють достатнім впливом на всіх працівників, здатні формувати нормальну атмосферу для роботи і злагоджену команду. Найчастіше цим займаються шеф-кухар і керуючий організацією. Вони впроваджують корпоративну культуру в структурах підприємства.
Організація системи управління персоналом ресторану передбачає наявність і інших фахівців. Дуже багато залежить від шеф-кондитера, який розробляє десертне меню, організовує роботу пекарні, контролює якість страв і закуповуваних продуктів. Крім того, він зобов'язаний контролювати виконання всіх санітарних і гігієнічних норм на території ресторану.
Адміністратор закладу також грає важливу роль в його роботі. Саме від нього буде залежати, наскільки комфортно почуватимуться відвідувачі ресторану, контролює цілісність всього оздоблення закладу, а також дозволяє виникли конфліктні ситуації. Також він доводить до керівництва ресторану інформацію про необхідність впровадження змін.
Особливості ресторанного бізнесу
Управління ресторанним персоналом вимагає величезної відповідальності від керівників закладу. В останні роки стався ряд змін в цій сфері. Так, зарплати співробітників знизилися за останній час приблизно на 40 відсотків, після чого стабілізувалися.
Також великою популярністю почав користуватися іноземний персонал. Фахівці з-за кордону можуть отримати роботу у всіх сегментах ресторанного ринку, починаючи від професії технолога, і закінчуючи шеф-кухарем на кухні. Головне - висока кваліфікація співробітника, згідно з якою буде розраховуватися виплата заробітної плати.
Роботодавці зосереджені на тому, щоб якомога швидше знайти шеф-кухарів і кондитерів. Інший персонал цікавить їх набагато менше, оскільки відшукати співробітників, що відносяться до нього, можна знайти протягом кількох тижнів. Крім усього іншого, працівників з низькою кваліфікацією можуть відбирати адміністратори і керівники. Варто відзначити, що саме в цьому сегменті спостерігається активна текучка.
Окрему увагу керівники закладів повинні приділяти меню. Воно повинно бути збалансованим і зручним як для відвідувачів, так і для співробітників. Раніше меню в більшості ресторанів було надмірним, але зараз воно оптимізується, ставка робиться на часто затребувані страви.
При наявності кризової ситуації необхідно зайнятися пошуками керуючих, які зможуть допомогти підприємству вийти з неї. Однак ресторани рідко здатні оплачувати послуги таких фахівців. Це трапляється лише тоді, коли вони вже не можуть самостійно вирішити проблему, що склалася.