Як зробити кращу тріску для копчення риби і м’яса своїми руками

Коптильня - корисний апарат в заміському будинку або на дачній ділянці. Якщо ви вже купили такий або змайстрували своїми руками, рано чи пізно зіткнетеся з необхідністю заготовки тріски для копчення. При цьому відразу постає питання: яка тріска краще - покупна або саморобна?

Купити або зробити самому?

Купівля готової тріски - найпростіше, але не зовсім вдале рішення. Можна купити готову тріску спеціально для копчення, але це досить дорогий продукт, причому не завжди зі стабільною якістю. Дешевше обійдеться покупка тріски як відходу на якомусь меблевому або столярному виробництві, але її якість буде ще нижче.

Оптимальний, хоч і вимагає докласти певних сили варіант - заготовити тріску самостійно.

Як зробити тріску для копчення своїми руками

Для заготівлі тріски вам знадобиться:

• сокиру, а краще - хороший ручної дровокол, яким ви легко розколеться поліно на рівні, тонкі чурочкі, приклавши мінімум фізичних зусиль і не поранивши при цьому руки;
• відро або таз з чистою водою.

Яку вибрати деревину для заготовки тріски

Існує думка, що оптимальна тріска для копчення - Вільхова. Вона вважається універсальною і придатною для копчення як м'яса, так і риби. Але поряд з універсальністю у вільховою тріски є і істотний недолік - невиразний смак і аромат, який вона надає при копченні. Професіонали з досвідом вважають за краще вибирати для копчення різних видів м'яса і птиці інші породи деревини:

• яблуня відмінно підійде для копчення свинини і сала, пернатої дичини та риби;
• з груші виходить найкраща тріска для копчення найрізноманітніших продуктів - риби, домашньої та дикої птиці, яловичини, баранини, оленини, конини, кролятини та ін .;
• вишня дає прекрасний аромат при копченні риби і всіх видів пернатих;
• з сливи виходить відмінна тріска для копчення риби. різних видів м'яса і птиці;
• абрикос - хороший вибір для копчення м'яса і птиці;
• бук додасть вишуканий смак і аромат копченим м'ясних і рибних страв;
• дубову тріску можна використовувати для більшості продуктів, за винятком риби. Особливо хороша вона при копченні дичини, що має специфічний смак і запах - ведмедини, оленини, дикої качки і т.п.

Для гарячого копчення можна використовувати практично всі з перерахованих сортів деревини. Оптимальна тріска для холодного копчення виходить з бука, яблуні та інших фруктових дерев.

Зовсім не підходить для копчення, як і для приготування шашлику. деревина всіх хвойних порід.

Як заготовляють тріску

Перед рубав деревини необхідно очистити її від кори. Розколіть підготовлені поліна на якомога більш тонкі брусочки, а потім порубати сокирою або спеціальної дробаркою (подрібнювачем) на шматочки розміром 2-3 см.

Опустіть тріску в ємність з водою і замочіть її на 3-4 години. Після цього дістаньте з води, перекладіть в сито, дайте стекти і просушіть до досягнення тріскою необхідного рівня вологості. Щоб правильно визначити вологість, зважте тріску після вилучення з води, а потім - після просушування. Вологість тріски вважається оптимальною, якщо її кінцевий вага становить 80% початкового для холодного копчення і 75% - для гарячого.

У кожного господаря існують свої таємні прийоми коптильного справи. Експериментуючи з різними видами копчення і використовуваної тріски, ви отримаєте той смак і аромат готових продуктів, який припаде до душі саме вам і вашим близьким.

Навігація по публікаціям