Як зробити класичну сангрию в домашніх умовах - універсальний рецепт

Сотні тисяч туристів щорічно здійснюють паломництво до Іспанії, з метою знайти справжнє гастрономічні задоволення. Часто в їхньому списку бажань на першому місці стоїть ідеальна сангрія, легендарний іспанська напій. Ми, з властивою нам допитливістю, розклали цей освіжаючий коктейль на окремі складові і пропонуємо вам зібрати їх воєдино до прийдешнього літа!

← підтримай нас репоста

Сангрія (анг. Sangría від ісп. Sangre) - освіжаючий винний напій, характерний для Іспанії та Португалії, що складається, як правило, з вина і нарізаних фруктів, часто з додаванням підсолоджувача, фруктових соків, газованих напоїв і міцного алкоголю. Вважається, що термін «сангрія» відноситься до 18-го століття і був узятий від іспанського слова sangre (кров), з посиланням на червоний колір напою. Також є теорія, що слово походить від санскриту, а саме від sakkari (підсолоджене вино).

Як зробити класичну сангрию в домашніх умовах - універсальний рецепт

Коли і хто придумав сангрию точно не відомо. Ще римляни додавали у воду вино, щоб вона не псувалася (нагадало про грог). Туди ж додавалися трави і спеції, щоб замаскувати смак посереднього на той час напою. Є маса легенд про походження сангрии, починаючи від селянської кмітливості і закінчуючи бравим італійським солдатом Хеліо Габалі, експериментують з цитрусовим вином, а згодом спаленим на вогнищі інквізицією за свої експерименти. Але легенди тим і гарні, що вони вродливі, але майже завжди далекі від істини. Найімовірніше сангрия з'явилася в іспанських колоніях Південної Америки, а звідти потрапила на сусідній континент.

Всесвітня популярність сангрии починається десь в Америці. У 1940-х сангрія, як охолоджений винний напій, просували в маси в США латиноамериканські та іспанські ресторани. У 1964 році в Нью-Йорку відбулася легендарна всесвітня виставка (1964 New York World's Fair), де в іспанському павільйоні гостей пригощали справжньою сангрією ресторатори з Taberna Madrid. Саме на цій виставці і зародився культ освіжаючого напою, який в підсумку пройшов по всьому світу і підкорив не один мільйон сердець.

Анатомія іпанской сангрии

Сучасна сангрія - це винний пунш. Стандартів не існує. Класична іспанська сангрія - напій, насправді, нудний. В більшості своїй це червоне вино з льодом, злегка розбавлене лимонадом або газованою водою. Благо, все це не канонізовано і експериментів немає кінця. А ось свою ідеальну сангрию ви можете зібрати з наступних інгредієнтів:

Червоне вино (1-2 пляшки). Використовується будь-який сухе червоне вино, що не найдорожче, але такий, що не привнесе в напій неприємні смакові відтінки. Часто для приготування сангрии використовують біле сухе вино, а також ігристі вина. В Астурії замість вина використовують яблучний сидр. У сучасних американських барах не соромно вино замінити на саке.

Фрукти і ягоди (250-500 мл за обсягом). Будь-які сезонні фрукти, очищені і нарізані часточками або кубиками. Найчастіше в хід йдуть: яблука, персики або абрикоси, груші, банани, кавуни, дині, ківі. Окрема увага приділяється цитрусовим - зазвичай використовується тільки їх сік і цедра, але не рідко додаються і нарізані фрукти. Виноград і інші ароматні ягоди тільки вітаються.

Підсолоджувач (до 50-60 мл). Можна використовувати цукор (білий, коричневий) і мед. З цукру, щоб він не осідав на дні глечика з сангрією, краще зварити простий сироп.

Прянощі (на свій розсуд). Іспанці часто використовують тільки корицю, та й то не завжди. Чи не іспанці можуть додати в сангрию будь-яку пряність до смаку: мускатний горіх, гвоздику, імбир і т.д.

Соки (60-120 мл на 1 пляшку вина). Традиційно використовується апельсиновий і / або лимонний, рідше додають гранатовий сік.

Газовані напої (120-400 мл на 1 пляшку вина). Для отримання ігристою, газованої сангрии після мацерації до вина додають лимонад, оранжад, газовану воду, імбирний ель і т.д. Також можна проводити експерименти з холодним чаєм власного приготування.

Вермути та міцний алкоголь (до 250 мл). Традиційно для зміцнення сангрии використовується суміш з виноградного бренді і апельсинового лікеру (Gran Marnier, Triple Sec, Cointreau або приготований самостійно напій). У цій суміші краще замінювати тільки бренді (на світлий ром, джин, віскі, горілку і т.д.). Добре виглядає в цьому коктейлі червоний вермут.

Гарнір (на свій розсуд). Готову сангрию можна прикрасити будь-яким гарніром на свій розсуд. Найчастіше це часточки цитрусових і м'ята, але чому б не проявити фантазію? Халапеньо кільцями, пучок базиліка, гілочка розмарину ...

Ми, в свою чергу, пропонуємо вам таку інтерпретацію класичної сангрии ...

Складові:

1,5 пляшки молодого столового червоного вина (1 125 мл)
2 великих апельсина
1 стиглий лимон
1 паличка кориці
3 ст. л. цукру білого або коричневого (за бажанням)
1 зелене яблуко (за бажанням)
2 персика або абрикоса (за бажанням)
безалкогольні напої (лимонад, оранжад або газована вода, за бажанням)

Як приготувати:

Якщо ви вирішили використовувати цукор, який зробить сангрию солодше і м'якше, розчиніть його в 2-х столових ложках води на слабкому вогні, щоб створити простий сироп. Не забудьте його охолодити перед використанням.

Апельсини добре промийте і перед тим, як видавити з них сік, відріжте на свій розсуд кілька товстих шматочків шкірки. Видавіть сік з апельсинів.

З лимоном поступите також, але зніміть тільки жовту частину цедри. Видавіть сік з лимона.

У великому глечику або каструлі змішайте вино, зварений раніше сироп, апельсиновий і лимонний сік, шматочки апельсинової і лимонної шкірки. Якщо ви робите справжню традиційну сангрию (так звану «тиху сангрию»), додайте в вино паличку кориці і залиште його в спокої на 2-3 години для мацерації, що дозволить провину увібрати в себе аромат цитрусових і палички кориці. Після цього можна перелити напій в глечик для подачі і додати лід.

Якщо ви хочете отримати більш-менш сучасну сангрию, додайте до вина нарізане скибочками яблуко і персики / абрикоси, а в довершення, після 2-3-годинної мацерації, можете плеснути трохи будь-якого газованого напою прямо перед подачею, щоб ваша сангрия стала газованої. Шматочки фруктів можна попередньо пом'яти дерев'яною ложкою або Мадлера.

польові замітки

Під час мацерації вина його бажано захистити від кисню, щоб запобігти окислювальні процеси. Простіше кажучи, поки напій буде настоюватися, не забудьте накрити його чим-небудь.

використовуйте біле вино, щоб вийшла біла сангрія (ісп. Clarea);
використовуйте будь-які сезонні свіжі фрукти і ягоди, щоб вийшла фруктова сангрія - фрукти нарізати шматочками і придушити дерев'яною ложкою або Мадлера з цукровим сиропом;
використовуйте замість вина шампанське (в ідеалі іспанське ігристе вино Кава), щоб отримати різновид ігристою сангрии (ісп. Sangría de Cava);
використовуйте замість вина сухий сидр. щоб отримати ще один різновид ігристою сангрии (ісп. Sangría de Sidra - такий коктейль готують в Астурії);
додайте в свою сангрию до 250 мл міцного алкоголю за смаком, щоб отримати більш виразний коктейль.

Як бачите, сангрія - дуже універсальний і різнобічний коктейль, яким і належить бути будь-якому національному напою з такою багатою історією. Хіба є однозначний традиційний рецепт глінтвейну. який слід готувати тільки так і ні як інакше? Навіть в деяких іспанських сучасних рецептах сангрии зустрічається до 20 інгредієнтів. Щоб не бути голослівним, пропоную рецепт не найпростішим сангрии з ігристим вином ...

Сангрія Гристе (Sangría de Cava)

1 велике червоне яблуко
250 мл нарізаного кубиками ананаса (за обсягом)
2 великих апельсина
2 ст. л. цукру
250 мл червоного замороженого винограду (за обсягом)
125 мл бренді
125 мл апельсинового лікеру
180 мл ананасового соку
8 свіжих гілочок м'яти
2 палички кориці
1 зірка анісу (за бажанням)
2 пляшки (1,5 л) охолодженого ігристого вина
цукор або цукровий сироп за смаком

У великому глечику або каструлі змішати нарізане часточками яблуко, нарізані часточками апельсини і нарізаний кубиками ананас. Додати 2 ст. л. цукру, злегка придушити дерев'яною ложкою і залишити на 10 хвилин, щоб фрукти пустили сік. Додати коньяк і апельсиновий лікер, ананасовий сік, м'яту і прянощі. Ще раз все злегка пом'яти, особливо м'яту. По можливості залишити отриману суміш в холодильнику на 1 годину. Перед подачею на стіл додати охолоджене ігристе вино (в ідеалі то саме іспанське вино Кава), заморожений виноград і добре перемішати. Підсолодити цукровим сиропом (або цукром) за смаком. Лід можна відразу додати в глечик, куди буде перелита сангрія, або додавати по кілька кубиків в кожен келих перед розливом.