Як зробити іриски в домашніх умовах рецепт з фото, ls

Ірис "Киць-киць» - 2 кілограми. Пам'ятайте інвентаризацію в їдальні з фільму «Королева бензоколонки»? Як Панас Петрович і буфетниця Рогнеда Карпівна захоплювалися смаком ірису! Сьогодні, на жаль, не можна на 100% бути впевненим в якості магазинних цукерок. Саме тому ми вирішили прочитати кулінарну лекцію і розповісти, як зробити іриски в домашніх умовах.

Іриски - російське ласощі родом з Франції

Спочатку хотілося б зробити невеличкий відступ і поділитися з вами інформацією про те, звідки з'явилися іриски на наших столах. Вперше в нашій країні смак цього тягучого чудового ласощі став відомий в 1902 році. Маловідомий французький кондитер винайшов формулу приготування ідеального ірису. А назву придумав, дивлячись на оригінальний красиву квітку.

Останнім часом все більше господинь цікавляться, як зробити іриски будинку. Звичайно, такий десерт можна купити і в магазині. Але дайте відповідь чесно: наскільки ви впевнені в якості придбаних кондитерських виробів? Задумалися? Тоді швидше поспішайте записати рецепт і приготувати іриски зі сметани і цукру. До речі, саме ці компоненти вважаються класичним набором продуктів для приготування тягучих цукерок.

Щоб приготовані іриски не відрізнялися за смаком від магазинних цукерок, візьміть на замітку кілька хитрощів:

• основу ласощі може становити цільне, згущене і пряжене молоко;
• вважаєте, що цукор - це отрута, сміливо замініть його медом, тим більше на солодощі десерту це не відіб'ється;
• щоб цукерки кольору бурштину не прилипали до рук, посипте їх цукровою пудрою;

• перевірити в'язкість цукерочок просто: крапельку карамелі влийте в воду, і немов віск свічки, готовий ірис повинен моментально застигнути;
• бачите, що маса, ніби цементний розчин, починає твердіти і густіти, активніше розмішуйте, а то пригорять ваші цукерки;
• форму для застигання змащуємо маслом, можна також використовувати пергамент;
• щоб цукерок не злиплися і зберегли первозданну форму, кожен шар розмежовуйте пергаментом.

Іриски-тягучки в домашніх умовах: рецепт з фото

Саме так ми в дитинстві називали ці цукерки, тому що іриски прилипають до зубів і неба. Але ми не припиняємо їх є навіть під дулом карієсу. Чого тільки не придумали кондитери! Сучасні іриски вже до такої міри змінили, що й сліду не залишилося від класичних цукерок. Звичайно, можна додавати кокосову стружку, шоколад, цитрусових цедру, мигдаль. Але справжній смак криється в спогадах, тому ми будемо готувати класичні іриски.

• 0,3 л згущеного молока;
• 100 г вершкового масла;
• 0,1 л води;
• 2 ст. л. просіяного борошна;
• 0,2 кг сухого молока.

приготування:

• Батьківщина починається з картинки в Букварі, а приготування ірисок - з підготовки необхідних продуктів.

• Беремо глибоку жароміцний каструлю і викладаємо в неї вершкове масло.

• Відправляємо каструлю на плиту і на мінімальному вогні розтоплюємо масло.
• Швидко розчиняємо в маслі просіяне борошно.

• Варимо масляну суміш, поки вона не почне вирувати, немов Ніагара.

• Не забуваємо постійно активно розмішувати масу, інакше ви не встигнете озирнутися, як ароматна суміш стане попелищем.
• Тепер додаємо згущене молоко.
• В цьому випадку краще вибирати продукти в упаковках з дозатором, та й в жерстяній банці, втім, підійде, адже головне - якість.

• На цьому етапі всю свою увагу концентруємо на вмісті каструлі. Чи не відходимо від плити ні на крок протягом 10 хвилин.
• Варимо згущене молоко, перемішуємо, насолоджуємося грою фарб і купажем ароматів.
• Якщо ви можете займатися кількома справами, як Юлій Цезар, то в окремій мисці розведіть у воді сухе молоко.

• Акуратно виливаємо це молоко в каструлю.

• Гарненько все перемішати.

• Якщо ви не справляєтеся звичайної лопаткою або ложкою, візьміть віночок. Міксер або блендер - це для зовсім лінивих господинь.
• Переведемо погляд на годинник - нам потрібно засікти 30 хвилин. Саме стільки ми будемо варити іриску.

• Візьмемо будь-який контейнер, звичайно ж, жароміцний, застелили його пергаментом.
• Щоб іриски напевно не прилипли до паперу, просочити її маслом.

• Перекладемо приготовлену гарячу масу в контейнер. При необхідності розрівняти. Тільки не треба це робити руками, ви ж не факір.

• Щоб загальна маса стала хоч трохи схожою на цукерки, озброїмося лопаткою і зробимо разлиновку.

• Відправимо наші іриски в холодильну камеру на п'ять годин.
• Прийшов час дегустувати. Подаємо солодощі до столу і пригощаємо домочадців.

60 хвилин - і готово!

Зараз ми поділимося секретом, як зробити іриски-тягучки на топленому молоці. Саме така основа допоможе нам надати цукеркам ніжний і м'який смак. Мед наситить десерт кольором бурштину, а ваніль додасть вишуканий аромат.

• 0,2 л топленого молока;
• 2 ст. л. меду;
• 0,2 кг цукрового піску;
• 30 г вершкового масла;
• ваніль.

приготування:

1. Давайте без прелюдій і довгих вступів відразу приступимо до справи. Беремо сотейник і викладаємо в нього всі інгредієнти за списком.
2. На цьому етапі маса виглядає непривабливо і зовсім не віриться, що через півгодини це будуть вишукані цукерки.
3. Все добре перемішали. Якщо важко впоратися вручну, візьміть міксер.
4. Відправляємо сотейник на плиту і на помірному вогні варимо іриску.
5. Приблизно 30 хвилин у вас відніме ця стадія приготування.
6. Маленька хитрість: надати апетитну форму цукеркам допоможуть звичайні формочки для льоду.
7. Постарайтеся кожну клітинку ретельно змастити рафінованою олією.
8. Отже, іриска вже зварилася, і ми акуратно розкладаємо її в осередку, щоб не обпектися.
9. Остужаем трохи і відправляємо рівно на 30 хвилин в морозильну камеру.
10. За цей час ми можемо заварити ароматний чай або підбадьорливий кави.
11. Ось і все: кличте швидше домочадців до столу.

Ви дізналися кілька простих популярних рецептів приготування домашніх ірисок. Тепер такі солодощі можуть бути на вашому столі щодня. Ось тільки пам'ятайте, що надмірне вживання солодкого, як це не прикро, все-таки згубно впливає на здоров'я наших зубів. Смачного!

Читайте інші цікаві рубрики